Se afișează postările cu eticheta retete gratar. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta retete gratar. Afișați toate postările

miercuri, 23 mai 2018

Coaste chinezeşti picante la grătar în roasterul din fontă KingHoff

Coastele chinezeşti de porc la grătar sunt foarte uşor de gătit și teribil de gustoase. În această reţetă vă arătăm cum să preparaţi aceste coaste cu ingrediente chinezeşti și terminând cu deliciosul sos Hoisin. Amestecul de condimente mai poate fi folosit la prepararea aripilor şi a cărnii de pui, în general. Coastele sunt dulci, afumate, lipicioase și atât de fragede încât se desprind de pe os cu mare uşurinţă. Dacă vă plac mâncărurile asiatice,veți fi încântaţi de aceste coaste de porc!

INGREDIENTE:
  • 1 bucată coaste
  • 1 căţel de usturoi înjumătățit
  • 8 g ghimbir
  • ½ ceapă
  • 2 cepe verzi
  • 120 ml sake 
  • 50 ml sos de soia
  • 5 g piper negru
  • 2 frunze de dafin
  • 1 morcov mic, înjumătățit

Pentru sosul chinezesc:
  • 15ml sos hoisin
  • 15 ml sos de stridii
  • 10 ml sos de soia
  • 5 g sos sriracha
  • 15 ml oțet alb
  • 80 ml miere

MOD DE PREPARARE:
Combinați primele 10 ingrediente în roasterul din fontă emailată KingHoff, împreună cu doi 1/3 litri de apă, acoperiți cu un capac și lăsați la fiert o oră și 30 de minute, la căldură medie spre mare. 
Când coastele sunt aproape gata, începeți să preparați sosul pentru grătar.
Combinați sosul de hoisin și următoarele 5 ingrediente într-un castron mic. Amestecați până se încorporează bine.
Scoateți coastele din roaster, așezați-le pe grătarul încins și ungeți-le cu sos. Mânuiți coastele cu atenție; fiind moi, se pot rupe.
Serviți cu orez cald/fidea sau cu o salată crocantă și răcoritoare.


Vă mai recomandăm reţetele:

Cele 13 secrete ale fripturii la grătar

Nimic nu poate fi mai delicios pentru carnivori decât o friptură bine preparată la grătar. Cine nu apreciază crusta crocantă, sărată şi bine rumenită a unei fripturi gutoase, suculente şi fragede? Din nefericire, nici cei mai pricepuţi bucătari nu reuşesc întodeauna să obţină un preparat aşa deosebit. În acest articol, vă propunem 13 secrete care vă vor garanta friptura perfectă la grătar.

Înainte de toate, să vedem care sunt cele trei criterii de alegere a cărnii perfecte.

1. Căutați carne cu grăsime. 
Cele mai bune fripturi au acel aspect uniform de marmură - nişte dungi albe de grăsime care trec prin interiorul cărnii. Este un semn că acea secţiune este fragedă și aromată.

2. Alegeţi calitatea.
Cumpărați carne de cea mai bună calitate din gama de prețuri în care vă puteţi încadra. Dacă găsiți și vă permiteți acest lucru este minunat! În caz contrar, vânaţi reducerile.

3. Mergeţi la măcelărie. 
Măcelarii vă pot oferi informaţii despre ceea ce aveţi nevoie. Eventual, dacă nu găsiți ceea ce căutați, aţi putea face cumpărăturile chiar de la măcelărie.

Recomandări pentru prepararea celei mai bune fripturi la grătar

1. Alegeţi carnea potrivită pentru grătar
Un filet mignon, o friptură T-Bone delicată, o bucată zdravănă de antricot ar putea fi cele mai bune alegeri. Nu treceţi cu vederea cărnuri mai dure şi mai consistente precum muşchi de viţel, diafragmă de vită şi piept de viţel. Acestea trebuie tăiate subţire de la un capăt la altul, înainte de a fi servite.

2. Curăţaţi şi ungeţi grătarul cu ulei 
Atunci când gătiţi o friptură la grătar sau orice altceva, un grătar curat este mai important decât timpul de preparare sau fricţionarea cu condimente. Acest lucru împiedică friptura să se lipească când o întoarceţi. Tot ce trebuie să faceți este să încălziți grătarul, să-l frecaţi bine cu o pensulă de grătar și să îl ungeţi ușor cu ulei vegetal. Acest lucru creează, în esență, o suprafață de gătit antiaderentă.

3. Păstrați carnea la frigider până o gătiţi
Acest lucru contravine multor teorii, dar nici un restaurant care se respectă nu lasă carnea la temperatura camerei, într-o bucătărie fierbinte.

4. Condimentaţi carnea
Friptura nu are nevoie de prea multe condimente pentru a fi gutoasă. Chiar înainte de a pune carnea pe grătar, fricţionaţi-o uşor, pe ambele părți, cu ulei de măsline și presărați  sare (kosher sau sare de mare) și piper proaspăt măcinat. Sarea contribuie la formarea unei cruste minunate. Dacă doriți ceva mai pretenţios, puteți adăuga mirodenii cum ar fi chili, boia de ardei sau praf de usturoi. Puteţi, de asemenea, să fricţionaţi carnea cu mixul de condimente, cu câteva ore înainte să o gătiţi.

5. Încingeţi grătarul!
Grătarul trebuie să aibă cel puțin 250 de grade Celsius sau să fie destul de fierbinte încât să nu puteți ține mâna deasupra lui mai mult de o secundă. Temperatura ridicată asigură perpelirea cărnii și formarea unei cruste crocante.

6. Amenajaţi un spaţiu în trei zone
Utilizați zona fierbinte pentru perpelirea cărnii, zona medie pentru gătit, iar în zona de siguranță duceţi fripturile, pentru a evita accidentele.

7. Amintiţi-vă mantra
Nu uitaţi de cele trei reguli pe care orice maestru în arta grătarului le are în minte, acestea răsunând mereu, asemeni unei mantre: „Păstrați-l fierbinte. Păstraţi-l curat. Păstraţi-l lubrifiat." (Ne referim, desigur, la grătar). Un grătar fierbinte, curat și bine uns cu ulei împiedică lipirea cărnii și îi oferă interesantele urme de grill.

8. Obțineți urme frumoase de grătar
Aşezaţi bucăţile de carne pe grătar, toate îndreptate ușor pe diagonală. După două, trei minute, rotiți la 90 de grade pentru a se aşeza pe grilajul grătarului. Pentru a obține cele mai bune urme, utilizați un grătar din fontă.

9. Nu înţepaţi, întoarceți
 Cleste pentru bucatarie KingHoff, inoxEvitaţi folosirea furculiței pentru a întoarce friptura.  Folosiți, în schimb, un clește pentru bucătărie cum ar fi cleştele din inox KingHoff. Oferta noastă de cleşti o puteţi accesa aici.
Utilizând furculiţa, nu veţi face decât să stoarceţi toată acea zeamă gustoasă din carne. Este un argument destul de solid? 

10. Întoarceți friptura o dată
Friptura se prepară atât de repede încât nu trebuie să o întoarceți decât o singură dată. De asemenea, dacă o răsuciţi prea des, este posibil să împiedicaţi formarea acelei cruste gustoase, bine rumenite (deși există unele controverse despre asta). Friptura este pregătită să fie întoarsă atunci când se desprinde cu ușurință de pe grătar, la fel ca și carnea gătită pe aragaz. 

11. Testaţi friptura cu degetul
Apăsaţi friptura cu degetul arătător. Dacă este moale și buretoasă, înseamnă că nu este preparată; dacă este ușor elastică, este pe jumătate preparată; dacă este elastică și fermă, înseamnă că este bine făcută. Fripturile mari continuă să se gătească şi după ce au fost luate de pe grătar.

12. Lăsaţi friptura să se odihnească
Lăsați mereu friptura să se odihnească pe o tavă sau în farfurie, timp de aproximativ cinci minute înainte de servire. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, aşadar veţi avea o friptură mai suculentă. Dacă tăiaţi carnea mai devreme, sucurile se vor scurge, iar friptura va avea un gust uscat.

13. Adăugaţi ingrediente pentru mai multă aromă
Îmbogățiţi friptura stropind-o cu ulei de măsline extra virgin, o bucată de unt, untură de vită sau chiar cu sos de friptură. Mai puteţi adăuga verdeaţă proaspătă tocată amestecată cu unt sau ingrediente precum bourbon şi cafea.

După cum puteţi vedea, nu trebuie să fiţi oameni de ştiinţă pentru a găti o friptură gustoasă la grătar. Tot ceea ce aveţi de făcut este să fiţi atenţi şi să nu raţionalizaţi prea mult procesul. Gătiţi cu încredere!

Dacă plănuiţi un grătar pe cinste, vă recomandăm setul de ustensile pentru grătar Esmeyer. Acesta conţine toate ustensilele de care aveţi nevoie pentru prepararea grătarului şi un şorţ pe care îl puteţi folosi şi pentru depozitarea ustensilelor. Vizualizaţi setul aici.

Vă mai recomandăm:

joi, 3 mai 2018

Frigărui hawaiene de pui

Aceste frigărui sunt fragede, delicioase şi cu gust dulceag. Sunt uşor de preparat şi necesită doar câteva ingrediente. Puteţi folosi folie de aluminiu pentru a menține alimentele suculente, a le găti uniform și a face curățarea mai ușoară. Veţi rămâne impresionaţi de gustul deosebit al ananasului la grătar şi al puiului suculent, marinate într-un sos foarte gustos. Aprindeţi grătarul şi înlocuiţi, măcar de data aceasta, micul tradiţional cu ceva extra special! Ce mai aşteptaţi? Aruncaţi pe grilaj ingredientele de mai jos pentru un amestec de arome sărate şi dulci.

INGREDIENTE:
  • 45 ml sos de soia
  • 45 g zahăr brun 
  • 30 ml vin sherry 
  • 15 ml ulei de susan 
  • 1,2 g ghimbir
  • 1,2 g praf de usturoi
  • 8 jumătăți de piept de pui dezosate, fără piele 
  • bucăți uscate de ananas din conservă (1 cutie)
  • beţe pentru frigărui

MOD DE PREPARARE:

1. Într-un vas de sticlă, amestecați sosul de soia, zahărul brun, vinul sherry, uleiul de susan, ghimbirul și praful de usturoi. Amestecaţi bucățile de pui și ananas în marinadă până se acoperă bine. Acoperiți și lăsaţi la marinat, în frigider, cel puțin două ore.

2. Preîncălziţi grătarul la căldură medie spre mare.

3. Ungeţi uşor, cu ulei, grilajul grătarului. Înfigeţi, pe rând, pe beţele pentru frigărui, carnea de pui și bucăţile de ananas. Gătiţi 15 - 20 de minute, întorcându-te ocazional.

Vedeţi aici şi altă reţetă de frigărui de pui în stil marocan.

Accesați și alte rețete de preparat la grătar:

miercuri, 13 septembrie 2017

8 alimente-surpriză de preparat la grătar

Dacă am servi încă o fleică de carne de porc sau un cartof rumenit bine la grătar după o vară plină de grătare încinse, poate nu am mai fi atât de entuziasmați. Însă vremea e însorită, iar noi nu avem de gând să acoperim grătarul. Avem nevoie doar de idei noi de preparare. Frank Proto, bucătar profesionist și instructor la Institutul Educației Culinare, are câteva ponturi incredibile despre gătitul în aer liber. Din cele spuse de el, diversitatea alimentelor care pot fi gătite la grătar este surprinzătoare.

1. Banane
  • Alegeți doar banane care mai sunt puțin verzi la vârfuri. Dacă sunt prea moi, vor cădea printre stinghiile grătarului.
  • Lăsați-le întregi, însă îndepărtați coaja și frecați-le cu puțin unt înainte de a le așeza pe grătar.
  • Le puteți servi cu înghețată sau cu prăjiturele.
2. Conopidă
  • Tăiați conopida, păstrând miezul intact.
  • Frecați bucățile de conopidă cu ulei și condimente, după care așezați-le pe grătarul încins (ca și cum ați prepara o friptură).
  • Gătiți-le pe ambele părți, până capătă o crustă frumoasă. Acest lucru ajută la echilibrarea caramelizării dulci a legumei.
  • Acest preparat este ideal pentru vegetarieni, dar poate fi servit și alături de un burger.
3. Varză
  • Tăiați varza, păstrând miezul intact.
  • Adăugați ulei, sare și piper înainte de a o așeza pe grătar.
  • Nu tăiați varza prea gros. Interiorul trebuie să se înmoaie și să se încălzească.
  • La final, puteți adăuga un dressing de brânză albastră.

4. Varză Kale
  • Îndepărtați tulpina, dar păstrați frunzele întregi.
  • Stropiți cu ulei și presărați, pe frunze, condimentele preferate, înainte de a le așeza pe grătar.
  • Lăsați frunzele pe grătar până încep să se înmoaie.

5. Căpșuni
  • A prepara căpșuni este ca și cum ai găti pepene galben. Pentru o scurtă perioadă de timp, acestea trebuie să stea în cea mai fierbinte zonă a grătarului.
  • Tăiați căpșunile în două, apoi ungeți-le ușor cu unt, pe partea tăiată, pentru a obține un fruct caramelizat.
  • Gătiți-le rapid pe partea unsă cu unt.

6. Colăcei și covrigi
  • Așezați covrigeii pe cea mai rece suprafață a grătarului.
  • Puneți grătarul cu fața în jos și lăsați-l așa timp de 20 de minute.
  • Acoperiți colăceii cu cremă de brânză și serviți.

7. Brânză
  • Cele mai bune brânzeturi pentru grătar sunt brânza de capră și Manchego întrucât nu se vor scurge printre stinghiile grătarului.
  • Tăiați felii suficient de groase pentru a rămâne stabile pe grătar.
  • Ungeți-le cu ulei de măsline, apoi așezați-le pe grătarul fierbinte și lăsați-le până când sunt preparate așa cum vă plac.
  • Întoarceți-le pe ambele părți, astfel încât să prindă o crustă frumoasă. Acest lucru va contribui la crearea unei texturi moi pe întreaga suprafață.
8. Prăjiturele
  • Preparați aluatul și împachetați și împachetați-le în folie, în porții individuale, aplatizând aluatul.
  • Lăsați partea superioară a foliei ușor deschisă, pentru a da prăjiturelelor un gust afumat.
  • Așezați-le pe grătar la temperatură medie spre scăzută timp de 15 minute.
  • Savurați-le cu un pahar de lapte rece de migdale.
Dacă nu aveți posibilitatea de a încinge un grătar la iarbă verde sau, pur și simplu, vreți să rămâneți în casă, puteți încerca oricând și varianta preparării la o tigaie grill.

Pentru a găti aceste alimente, vă recomandăm următoarele tigăi grill:

Tigaie grill din aluminiu cu interior antiaderent Fissler, diametru 27 cm, seria Thermovision Plus 
Tigaie grill antiaderentă Nava, lungime 36 cm, inducție 
Tigaie grill din fontă Fissler, diametru 24 cm, mâner inox, inducție, Seria Arcana

Tigaie grill cu interior ceramic Karl Kruger, diametru 28 cm, seria Potsdam, inducție 
 Tigaie grill cu interior marmorat Karl Kruger, diametru 28 cm, seria Barcelona, inducție
 Tigaie grill cu interior marmorat Karl Kruger, diametru 28 cm, seria Barcelona, inductie
 
V-ar mai putea interesa și:

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

miercuri, 31 mai 2017

Reţetă de păstrăv la grătar învelit în ziar

Ingrediente:
  • 2 păstrăvi întregi, evisceraţi și curățaţi
  • 1 buchet de coriandru proaspăt 
  • 2 tulpini de lemongrass (citronela/iarbă lămâioasă)
  • 4 căței de usturoi 
  • 1 bucată de ghimbir de 5 cm 
  • 1 chilli proaspăt (opțional)
  • 6 frunze proaspete de kaffir lime, congelate sau uscate 
  • 4 lime
  • ulei de măsline

Porţii: 4

Timp de preparare: 45 minute

Dificultate: medie

Mod de preparare:

1. Preîncălziți grătarul astfel încât să fie încins sau până când cărbunele devin alb.

2. Clătiți peștele sub jetul de apă rece și uscați-l cu prosoape de bucătărie.

3. Răsuciți tulpinile de coriandru și puneţi-le într-un bol, păstrând frunzele pentru garnitură. Îndepărtați frunzele exterioare ale citronelei, tăiați-le și adăugați-le în bol.


4. Curăţaţi, feliaţi și adăugați usturoiul și ghimbirul, apoi ardeiul iute (dacă utilizaţi). Adăugați frunzele de lime, apoi băteți-le puțin, pentru a elibera aromele.

5. Pentru fiecare păstrăv, luați o foaie dublă şi mare de ziar și înveliţi-o cu hârtie impermeabilă.

6. Feliaţi 3 lime, apoi aşezaţi feliile în mijlocul fiecărui ziar. Puneți peștele deasupra și umpleți cavitatea cu jumătate din amestecul de ierburi, asezonați cu sare de mare și frecați cu ulei. Acoperiți cu mai multe felii de lime.

7. Înfășurați ziarul și legați-l cu un șnur. Puneţi ambele pachete într-o găleată de apă și lăsați-le să se înmoaie timp de cel mult 5 minute.

8. Lăsaţi la grătar pachetele de pește, descoperite, timp de 30 de minute sau până când carnea este fermă. Ziarul se va înnegri, dar nu vă îngrijoraţi - important este că peștele va fi gătit la perfecţie.

9. Scoateţi peștele din hârtie, stropiţi cu sucuri (după preferinţă), acoperiţi cu frunze de coriandru și serviți cu felii de lime.

Valori nutritive:
Calorii: 408 (20%)
Grăsimi: 18,8 g (27%)
Acizi graşi saturaţi: 4,7 (24%)
Proteine: 53,5 (118%)
Carbohidraţi: 5,4 (2%)
Zaharuri: 1 g (1%)

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Iar dacă vă abonaţi la Newsletterul nostru, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă, precum şi multe reţete, informaţii utile şi promoţii.

V-ar mai putea interesa şi articolele:
Reţetă rapidă de miel la grătar
Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect
Cum preparăm peştele fără să se lipească