Nu este nevoie să fii un degustător rafinat, cu o educație specială în alegerea licorilor potrivite, pentru a aprecia un vin de calitate. Totuși, există anumite principii în alegerea vinului potrivit cu un anumit fel de mâncare, a modului în care îl servim și a condițiilor de păstrare care, odată însușite și aplicate, nu numai că vă vor încânta papilele gustative, dar, cu certitudine, veți reuși să impresionați invitații pe care îi aveți la masă.
Testați culoarea vinului
Vinurile în stare bună sunt luminoase, vibrante și clare. Turnați o cantitate mică de vin într-un pahar și înclinați paharul pe un fundal alb. Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât vinul este mai luminos. Tonurile aurii dintr-un vin alb indică, de obicei, că poate fi vechi, dulce sau că provine dintr-o zonă cu climă caldă. Pe de altă parte, depunerile sau sedimentele dintr-un vin roșu pot fi un bun indiciu că este un vin vechi. Un vin roșu deschis poate avea gust de căpșuni, zmeură sau cireșe; unul mai închis la culoare, de mure sau coacăze negre.
“Gustați” cu nasul
Dacă aveți în pahar o cantitate mică de vin, veți capta mai ușor mirosurile. Inspirați adânc și nu vă stânjeniți să vă lipiți nasul de pahar. Amintiți-vă că, de fapt, “gustăm” cu nasul, întrucât mirosul reprezintă 75% din percepția gustului.
De(gustați)
Gustați o cantitate mică de vin și plimbați-l prin toată gura. Acum puteți sorta ceea ce nasul vostru nu a reușit: aciditatea, dulceața, textura, consistența, maturitatea fructului, gradul de uscăciune al taninurilor. Aceștia sunt compuși acizi care se găsesc, în mod natural, în pielița strugurilor, tulpini și sâmburi. Compușii acționează ca un conservant natural, oferind aromă și textură și, totodată, sunt cei care dau vinului acel gust uscat.
Decantarea elimină sedimentele Decantarea este un procedeu care se referă la turnarea vinului într-un alt recipient, preferabil din sticlă. Există trei motive pentru a decanta vinul: să eliminăm sedimentele dintr-un vin roșu vechi, să reducem astringența taninurilor și să dăm vinului tânăr șansa de a respira, așa încât să își păstreze proprietățile.
Mai rapid este să folosiți pompa de evacuare a aerului din sticlă, care decantează vinul aproape instantaneu. Vă recomandăm pompa pentru vin de la KingHoff. Astfel, veți crește durata de viață a băuturii.
Decantarea este indicat să se aplice vinurilor taninoase (de tip Barolo, Amarone, porto-uri, Cabernet-uri), însă nu se recomandă pentru vinurile delicate, ca cele din categoria Pinot Noir sau Chianti.
Dacă, în mod regulat, cumpărați vinuri mai ieftine, este posibil să simțiți un miros asemănător cu cel de sulf. În ciuda acestui fapt, acest miros nu este cauzat de sulfuri și nu este dăunător. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia de vin nu primește suficienți nutrienți în timpul fermentării. Decantarea unui vin ieftin va schimba, adesea, starea chimică a acestor compuși urât mirositori, făcându-i mai suportabili.
Iată și un alt pont: mirosurile dizgrațioase din vinuri pot fi îndepărtate și prin amestecarea băuturii cu o lingură de argint sau cu o bijuterie din argint.
Procurați-vă instrumentele de vin de care aveți nevoie
Dacă, în mod regulat, cumpărați vinuri mai ieftine, este posibil să simțiți un miros asemănător cu cel de sulf. În ciuda acestui fapt, acest miros nu este cauzat de sulfuri și nu este dăunător. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia de vin nu primește suficienți nutrienți în timpul fermentării. Decantarea unui vin ieftin va schimba, adesea, starea chimică a acestor compuși urât mirositori, făcându-i mai suportabili.
Iată și un alt pont: mirosurile dizgrațioase din vinuri pot fi îndepărtate și prin amestecarea băuturii cu o lingură de argint sau cu o bijuterie din argint.
Procurați-vă instrumentele de vin de care aveți nevoie
Din această categorie fac parte: forme pentru cuburi de gheață pentru a vă răci mai repede vinul și un desfăcător confortabil, fie că este electric sau manual. Nu în ultimul rând, faceți rost de un anti-picurător, pentru a elimina problemele legate de risipirea vinului. Mai simplu și mai economic este să achiziționați un set de accesorii pentru vin (precum cel de la KingHoff) care include toate instrumentele necesare.
Păstrați vinul în locuri special amenajate
Dacă vă permite spațiul, montați un suport într-o cameră unde lumina soarelui nu pătrunde direct. Dacă locuința este destul de încăpătoare, păstrați vinul în dulap, în cea mai răcoroasă și mai întunecată cameră. Unele dintre cele mai delicate aromate florale din vinurile fine sunt complet supuse la temperaturi prea scăzute sau sunt eliminate prea repede atunci când vinul este prea cald.
Vinul roșu are un gust mai bun când este servit puțin sub temperatura camerei, și anume 11 - 20 grade Celsius (vinurile mai ușoare, de culoare roșie, cum ar fi Pinot Noir, au un gust mai bun când sunt servite la temperatura camerei).
Vinul alb are un gust minunat la temperaturi cuprinse între 6 și la 14 grade Celsius. (cele tinere în partea rece a încăperii, iar cele vechi, în partea mai călduroasă).
Vinul spumos se păstrează la temperaturi de 3 – 7 grade Celsius, însă puteți servi șampania și alte vinuri spumante de înaltă calitate la temperatura de păstrare a vinului alb.
Investiți în pahare
Căutați pahare de dimensiuni medii, suficient de versatile pentru toate soiurile de vin, și cu pereți subțiri care dau, întotdeauna, vinului, un gust mai bun.
Feluri de mâncare și vinuri compatibile
Când începem să analizăm structura vinului, vedem că fiecare tip de vin are caracteristici diferite precum: aciditatea, taninul, nivelul de alcool și dulceața. Dacă vă gândiți la caracteristicile vinului ca ingrediente pline de arome, devine mai ușor să le împerecheați cu anumite feluri de mâncare.
Vinurile albe se potrivesc cu preparate din carne albă: pește, fructe de mare, carne de pasăre, creier, sosuri albe și galbene.
Vinurile roșii merg bine cu preparate din vită, miel, vânat, porc și sosuri închise la culoare.
Servirea vinului
Răciți vinul pe loc!
Știați că puteți să răciți o sticlă caldă de vin în mai puțin de cinci minute! Tot ce aveți de făcut este să umpleți o o treime dintr-o găleată cu gheață, apoi puneți vinul deasupra. Așezați găleata sub jetul de apă rece de la robinet, până când cuburile de gheață se desfac suficient astfel încât sticla să cadă la fund. Acum adăugați o lingură de sare pentru a scădea punctul de topire a gheții. Cuburile se vor topi mai repede, dar găleata va deveni mult mai rece!
Pentru desfacerea cu uşurinţă a sticlelor de vin şi păstrarea acestora în siguranţă, vă recomandăm produsele:
Desfăcător electric King Hoff, lungime 27 cm
Este prevăzut cu un sistem accesibil de prindere şi uşor de folosit. Este proiectat astfel încât să fie potrivit pentru toate sticlele de vin tradiţionale. Nu este necesar cablul, ci doar patru baterii AA. Alimentarea de la baterie şi conexiunea fără fir permit folosirea aparatului în mod liber, fără a-l conecta la o sursă de alimentare constantă. Puteţi vedea produsul aici.
Suport pentru sticle Esmeyer, seria James
Este un suport decorativ şi practic, din inox, cu stativ din lemn. Poate fi aşezat oriunde, în cameră sau în bucătărie şi vă ajută să economisiţi spaţiul. Puteţi accesa produsul aici.
Vă recomandăm şi articolele:
Mic dejun din peşte sau carne pentru a fi în formă toată ziua
Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout
Cea mai bună metodă de a marina carnea de pui
Mic dejun din peşte sau carne pentru a fi în formă toată ziua
Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout
Cea mai bună metodă de a marina carnea de pui
Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
