Sfaturile lui Jamie Oliver pentru cea mai fragedă friptură de pui

Secretul celei mai gustoase şi mai fragede fripturi de pui nu constă atât în ingredientele folosite, cât în metoda de preparare. Metoda este una extrem de simplă, iar cu ingrediente naturale precum sare, piper şi ulei puteţi pregăti o friptură incredibil de delicioasă. Într-un articol precedent, v-am vorbit despre cea mai bună metodă de a marina carnea de pui. Dacă, însă, nu aveţi destul timp la dispoziţie sau răbdare, puteţi sări peste acest pas. Important este să urmaţi sugestiile maestrului Jamie Oliver.

1. Primul pas este să scoateţi puiul de la frigider cu 30 de minute înainte de a fi gătit, pentru a ajunge la temperatura camerei.

2. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade Celsius.

3. Spălați și tăiați legumele - nu este nevoie să le decojiţi. Împărțiți căpăţâna de usturoi în mai mulţi căţei pe care îi lăsaţi necurățaţi.

4. Adunaţi toate legumele, usturoiul și verdeaţa în mijlocul unui roaster. Puteţi folosi, de asemenea, o tigaie sau o tavă mare pentru prăjit, după care stropiţi cu ulei.

5. Stropiţi puiul cu ulei şi asezonaţi-l cu sare de mare şi piper negru, apoi frecaţi ingredientele pe toată suprafaţa păsării. Așezați puiul deasupra legumelor.

6. Stoarceţi lămâia deasupra, folosind vârful unui cuţit ascuţit. Dacă aveţi cuptor cu microunde, puteţi lăsa lămâia timp de 40 de secunde, lucru care va elibera, cu adevărat aroma. Introduceţi lămâia în interiorul puiului, împreună cu verdeaţa.

7. Introduceţi roasterul / tava în cuptor la 200 de grade Celsius şi lăsaţi puiul să se găteasca timp de o oră şi 20 de minute.

8. Dacă vreţi să preparaţi cartofi copţi şi legume, puneţi-le în cuptor în ultimele 45 de minute.

9. La jumătatea timpului de gătit verificaţi puiul, iar dacă legumele sunt uscate, stropiţi cu apă, pentru a nu le arde.

10. Când puiul este gata, scoateţi tava din cuptor şi transferaţi-l pe un platou, pentru a se odihni timp de aproximativ 15 minute. Acoperiţi-l cu un strat de folie de aluminiu şi cu un prosop uscat de bucătărie şi lăsaţi-l deoparte în timp de preparaţi sosul.

11. Rupeţi aripile puiului şi adăugaţi-le în sos, împreună cu legumele, pentru un plus de savoare. Secţionaţi puiul între picior şi piept. Tăiaţi articulaţia şi îndepăraţi piciorul.

12. Repetaţi procedeiul şi cu cealaltă parte, apoi tăiați fiecare picior între coapsă și copan, astfel încât să aveţi, în final, patru porții de carne. Așezați-le pe un platou de servire.

13. Înclinaţi cuţitul de-a lungul pieptului de pui, îndepărtând, mai întâi, o parte, apoi pe cealaltă.

Veţi rămâne cu o carcasă goală şi tavă plină de carne îmbietoare pe care o puteţi servi cu sos cald şi cu nişte delicioase legume coapte.

Dacă v-aţi hotărât să preparaţi întocmai această reţetă, iată care sunt ingredientele de care aveţi nevoie:

• 1 pui de 1,6 kg
• 2 cepe medii
• 2 morcovi
• 2 bucăţi de ţelină
• 1 căpăţână de usturoi
• Ulei de măsline
• 1 lămâie
• O grămăjoară de verdeaţă proaspătă precum cimbru, rozmarin, foi de dafin

Pentru o friptură fragedă şi delicioasă, aveţi nevoie şi de vase de gătit de calitate care nu trebuie să fie, neapărat, şi scumpe. Vă puteţi inspira din lista de mai jos:

Tigaie grill din aluminiu cu interior antiaderent Fissler, diametru 27 cm, seria Thermovision Plus

Roaster din fontă emailată KingHoff, capacitate 3.9 litri, diametru 28 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Roaster cu interior teflonat KingHoff, capacitate 2.1 litri, capac yena cu picurător

Roaster din fontă pură KingHoff, capacitate 3.9 litri, diametru 28 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Tigaie grill cu interior ceramic Karl Kruger, diametru 28 cm, seria Potsdam, inducţie

 Tigaie cu interior marmorat Kinghoff, diametru 28 x 28 cm, mâner rabatabil, inducţie

 Tigaie din inox Fissler, diametru 24 cm, seria Crispy Steelux Premium, inducţie

Termometru pentru friptură KingHoff, material inox, temperatură 50 - 100°C

Cuţit pentru friptură Fissler, lama 12 cm, seria Passion

Tavă emailată Karl Kruger, lungime 26 cm, seria Sylt

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

V-ar mai putea interesa:

Reţetă mongoleză de vită la oala sub presiune

Mic dejun din peşte sau carne pentru a fi în formă toată ziua

Friptură cu sos de coriandru şi legume prăjite

Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect

Recomandări preluate de pe www.jamieoliver.com

Beneficiile vaselor de gătit din aluminiu

Vasele de gătit din aluminiu sunt folosite de ani buni. În ciuda unor voci izolate care s-au ridicat împotriva utilităţii lor plecând de la un fundament ştiinţific destul de precar, sunt unii care cunosc avantajele unor astfel de produse.

Din cauza reticenţei răspândite în rândul populaţiei, s-a optat pentru producerea vaselor de aluminiu acoperite cu un înveliş antiaderent, din teflon sau ceramică. Măsura a reprezentat, de fapt, o garanţie că nu ne vom îmbolnăvi din cauza aşa-ziselor emanaţii toxice. Cu toate astea, au fost unii care s-au ridicat şi împotriva materialelor antiaderente, fără să menţioneze că eventualele particule de gaz se degajă doar la temperaturi de peste 200 de grade Celsius. Gospodinele, în special, ştiu foarte bine că tigăile care nu lipesc mâncarea sunt o adevărată binecuvântare în bucătărie, dacă sunt îngrijte corespunzător. Aceste tigăi economisesc din timpul de gătit chiar şi atunci când nu eşti familiarizat cu ele.

Beneficiile vaselor de gătit din aluminiu

Aluminiul are o mulțime de caracteristici avantajoase care au făcut ca uneltele de bucătărie fabricate din acest material să fie preferate de mulți. Este rezistent la temperaturi înalte și este un bun conductor de căldură. Să gătiţi la foc timp îndelungat nu este o problemă pentru aluminiu. Vasele se încălzesc mai repede, astfel încât prepararea alimentelor se termină mai devreme. Sunt sigure în bucătărie deoarece acest material nu reacționează cu alimentele acide. În plus, nu trebuie să vă faceți griji că ar afecta aroma mâncărurilor gătite.

Eficienţa din punct de vedere al costurilor este o altă caracteristică excelentă a vaselor de gătit din aluminiu. În plus, ele sunt rezistente la coroziune și le puteţi folosi o viață. Oalele și tigăile produse din acest material sunt mult mai ieftine. Conductibilitatea termică a aluminiului este mai bună şi decât a oțelului inoxidabil. Vasele de aluminiu se încălzesc mai repede, ceea ce înseamnă că pregătirea produselor alimentare se va terminată mai rapid, cu o cantitate mai mică de energie.

Diferenţa dintre aluminiu turnat şi aluminiu forjat

Dacă v-aţi propus să achiziţionaţi un produs de bucătărie din aluminiu, trebuie să cunoaşteţi diferenţa dintre cele două tipuri de materiale din care pot fi fabricate (aluminiu forjat şi turnat), precum şi caracteristicile fiecăruia.

Aluminiul turnat este un conductor mai bun şi decât fonta, astfel că se va încălzi mai rapid și va fi mai receptiv la căldură, pe care o va reține pentru mai mult timp.

Este mai uşor decât alte materiale şi poate fi mânuit cu uşurinţă. Acest lucru v-ar putea ajuta când vreţi să gătiţi în camping sau dacă aveţi dificultăţi în a ridica obiecte mai grele, cum ar fi, de exemplu, cele fabricate din fontă.

Un avantaj ar avea şi producătorul, deoarece aluminiul este un material uşor de prelucrat, ceea ce îi permite confecţionarea anumitor forme, mai ales dacă acestea sunt complicate.

De cealaltă altă parte, vasele fabricate din aluminiu forjat sunt aproape indestructibile. Cu excepția cazului în care lăsaţi roşiile în tigaie timp de câteva ore, nu se pune problema reactivităţii. Nu trebuie să folosiţi zilnic astfel de produse şi nici să staţi ore întregi la cratiţă.

Aluminiul forjat este mai greu şi ceva mai scump decât cel turnat, dar superior din punct de vedere calitativ. Produse, de obicei, în 3 - 5 straturi, vasele din aluminiu forjat pot fi la fel de grele ca oțelul inoxidabil. De obicei, sunt acoperite cu un material antiaderent precum teflon sau ceramică, ceea ce rezolvă problema reactivităţii. Stratul antiaderent este cu atât mai important dacă aveţi de preparat produse de patiserie deoarece aciditatea poate duce la coagularea ouălor.

Când pronunţăm cuvântul „forjat”, ne gândim la produse extrem de dure precum scule de mână și componente hardware. Clești, ciocane, chei, unelte de grădină și instrumente chirurgicale sunt aproape întotdeauna fabricate prin forjare. Pistoanele, uneltele și axele roților de la automobile și aeronave de înaltă performanță sunt şi ele produse, adesea, din aluminiu forjat. Este materialul preferat al şoferilor de curse. Modelele sportive performante de la Porsche, Lamborghini și Audi sunt echipate cu roți din aluminiu forjat. Credem că sunt argumente suficiente în favoarea durabilităţii acestui material. Iar dacă, totuşi, încă mai ezitaţi, nu vă costă mare lucru să testaţi.

Pentru a vă putea decide mai uşor, vă propunem câteva modele de vase din aluminiu acoperite cu strat antiaderent.

Tigaie cu interior ceramic Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Potsdam, inducţie

Oală cu interior ceramic Karl Kruger, capacitate 2.1 litri, diametru 20 cm, seria Potsdam, inducţie

Roaster cu interior teflonat KingHoff, capacitate 2.1 litri, capac yena cu picurător

  Tigaie cu interior teflonat pentru ochiuri KingHoff, diametru 24 cm

Tigaie cu interior ceramic KingHoff, diametru 20 cm, inducţie

Tigaie grill antiaderentă Nava, diametru 28 cm, mâner pliabil

Truc de bucătar

Pentru a evita lipirea alimentelor, trebuie să încingeţi, în prealabil, tigaia, după care să turnaţi ulei rece. Acest lucru vă economiseşte din timpul pe care ar trebui să îl alocaţi pentru spălarea tigăii, dacă alimentele se vor lipi.

IMPORTANT!

Aveţi grijă să nu zgâriaţi suprafaţa antiaderentă a vaselor şi să evitaţi, astfel, contactul alimentelor cu aluminiul încălzit!

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletter.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Cum gătim în vasele de fontă în aer liber

Dacă doriţi să evadaţi, chiar şi pentru câteva zile, din rutina cotidiană şi să gătiţi, în natură, mâncăruri incredibile fără să aveţi nevoie de electricitate sau de ustensilele preţioase ale bucătăriei moderne, luaţi-vă în spate rucsacul de grătar împreună cu toate vasele de care aveţi nevoie şi porniţi la drum. Veţi avea parte de clipe de savoare şi de relaxare. Mai mult decât atât, vă veţi întoarce la treburile zilnice plini de vitalitate.

Cei care doresc să rămână acasă îşi pot prepara mâncarea în curtea din spatele casei, la un grătar de grădină, sau chiar în propria bucătărie, dacă au la dispoziţie un recipient din fontă. Va putea cineva să spună că nu au profitat de aroma de grătar a perioadelor de vacanţă? 

Acest material este, însă, pentru amatorii drumeţiilor şi gătitului în aer liber. Înainte de a începe să gătiţi în vasele de fontă, este bine să aveţi în vedere anumite aspecte.

Înainte de a începe să gătiţi

• Spălaţi întotdeauna vasul.
• Este important să aveţi lichid în vas înainte de a-l pune pe foc, pentru a nu se sparge.
• Pentru amestecarea mâncării, folosiţi o spatulă din silicon sau plastic. Foarte bune sunt şi cele fabricate din lemn. În acest caz, căutaţi spatule din lemn de stejar întrucât cele din lemn de pin ar putea să mucegăiască. 

Avantajele folosirii vaselor de fontă:

• Distribuie uniform căldura
• Reţin căldura în interior pentru mai mult timp
• Nu se zgârie şi nu se decolorează
• Sunt rezistente la temperaturi înalte
• Sunt mai accesibile ca preţ
• Sunt antiaderente
• Au o durată de viaţă ridicată
• Dacă sunt fabricat în întregime din fontă, se pot folosi şi la cuptor

Ce puteţi prepara în vasele de fontă în aer liber:

• prăjituri
• fripturi
• pâine 
• omletă
• ciorbe
• tocăniţe
• sufleuri
• supe
• soteuri
• gulaş şi multe altele

Vasele de exterior, inclusiv ceaunele de fontă sunt fabricate în aşa fel să poată fi folosite cu cărbune şi sunt prevăzute cu câte 3 picioruşe pentru a menţine vasul deasupra cărbunilor, precum şi cu un capac plat cu mânere. Cărbunii încinşi pot fi aşezaţi şi deasupra capacului, pentru o distribuţie cât mai mare a căldurii.

Vasele pentru camping pot fi folosite şi în cuptor, dacă aşezaţi sub ele o folie pentru gătit.

DE REŢINUT!

Evitaţi vasele foarte ieftine deoarece un vas de fontă de calitate, deşi poate avea un preţ ceva mai mare, va fi utilizabil foarte mult timp. Durata de viaţă a unui astfel de produs este, de multe ori, mai mare decât cea a cumpărătorului.

Uleiul şi grăsimile carbonizate de la suprafata recipientului de fontă îl protejează de rugină şi formează un start natural, netoxic şi antiaderent.

Instrumente necesare:

Ustensile de prindere a capacului. (La Mega Plus, capacele sunt prevăzute cu mânere)

Mănuşi de protecţie a mâinilor pentru a putea mânui, în siguranţă, vasele fierbinţi. (Sunt recomandate mănuşile de bucătărie pe care le puteţi cumpăra de aici).

Cleşti lungi. (Îi puteţi achiziţiona de la orice magazin cu produse pentru grătar).

Ustensile de lemn, plastic sau silicon (palete, spatule, linguri) pentru a feri vasele de zgârieturi. (Pe acestea le găsiţi aici).

Un prânz la ceaunul de fontă

Vasele de fontă (fie că vorbim de ceaune, cratiţe, oale sau roastere)

pot fi o investiţie foarte bună. Bine întreţinute, după cum v-am explicat într-un articol anterior, acestea pot fi ajutoare de nădejde pentru gătitul încet, prepararea grătarelor şi chiar pentru coacere.

Carcasa groasă și grea a unui ceaun de fontă disipează căldura mai eficient decât vasele mai subțiri din oțel inoxidabil, făcând din ceaun vasul ideal pentru prepararea tocăniţelor și supelor. 

Însă la fel de bine puteţi folosi un vas de interior precum roaster sau cratiţă de fontă, dacă vreţi să reduceţi viteza de prăjire a cărnii mai tari, cum ar fi carnea de vită, spatele și pieptul, acestea având nevoie de mai mult timp pentru a se frăgezi. 

De asemenea, carnea de miel şi de capră poate beneficia de pe urma perioadelor mai lungi de gătit, deoarece carnea și sosul se vor îmbiba cu intensele arome ale condimentelor, indiferent dacă felul de mâncare este un gulaş unguresc de vită sau o tocană de miel. 

Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura, aceasta fiind indicat a se situa între 82 şi 88 de grade Celsius (suficient de mare pentru a distruge orice microorganisme, dar nu atât de mare încât să întărească carnea).

Întrucât fac parte din categoria vaselor care se aşează direct pe

lemne sau pe cărbunii încinşi, vasele de fontă sunt ideale pentru preparatele la grătar. Desigur, coastele, aripioarele, fripturile şi cotletul pot fi gătite direct la flacără. Dar atunci când folosim un ceaun din fontă, deosebirea constă în faptul că bolul adânc am ceaunului şi materialul din care este fabricat permit un gătit mai blând, fără flăcări care se ridică în aer şi pot pârli carnea.
Pentru ceaunele de dimensiuni mari, puteţi achiziţiona un suport din oţel care poartă numele de pirostrie şi pe care îl găsiţi aici.

Să coacem în aer liber

Deşi vasele de fontă sunt ideale pentru prepararea, la foc mic, a tocăniţelor, ele sunt potrivite şi pentru pregătirea alimentelor uscate. Carcasa robustă a ceaunului de fontă și capacul greu pot servi drept recipiente pentru a coace pâine, un lucru pe care foarte puţini îl cunosc. 

Însă înainte de a începe, ungeţi recipientul cu ulei, pentru a împiedica aluatul să se lipească, în timp ce cărbunii fierbinți trebuie plasaţi pe capacul închis, pentru a crea căldură din toate părțile. 

După acelaşi principiu, puteţi găti paella sau jambalaya, prăjind ceapa și usturoiul în ulei înainte de a adăuga orez și legume.

După ce terminaţi de gătit

• Spălaţi vasul. Aşteptaţi mai întâi să se răcească, altfel se poate sparge.
• După ce spălaţi vasul, ungeţi-l cu ulei în interior, pentru a-l feri de rugină.
• Pentru a-l depozita în siguranţă, acoperiţi-l cu un sac de plastic gros, ferindu-l, astfel, de praf.

V-ar mai putea interesa şi articolele:

Cum curăţăm tigăile de fontă

Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout

Voi ce vase folosiţi când gătiţi în aer liber? Le-aţi încercat pe cele din fontă? Lăsaţi-ne un comentariu, mai jos.

Vă puteţi abona la Newsletter, pentru reţete, informaţii utile şi promoţii.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Cum curăţăm tigăile de fontă

Tocmai v-aţi cumpărat o tigaie sau un ceaun de fontă care a ruginit prea repede? Aveţi în bucătărie o cratiţă de fontă pe care aţi aruncat-o într-un colţ al dulapului deoarece s-a deteriorat după prima utilizare? Sunteţi atât de dezamăgiţi de vasele din fontă încât v-aţi promis că nu veţi mai face niciodată astfel de achiziţii? 

Poate e bine să vă întrebaţi care sunt motivele care vă împiedică să vă bucuraţi de o mâncare atât de gustoasă cum este cea preparată la tuci sau în tigaia de fontă. Puţini ştiu că aceste vase sunt destul de pretenţioase şi necesită o îngrijire specială, încă de la prima folosire.

În cele ce urmează, vă expunem tot ceea ce aveţi nevoie să ştiţi pentru a vă proteja vasele din fontă. 

Materiale de care aveţi nevoie:

Tigaie fontă / cratiță fontă / ceaun fontă

Burete sau perie rigidă

Cârpă curată, uscată sau prosoape de hârtie

Ulei vegetal

Sare Kosher (opțional)

Echipament

Cuptor (opţional)

Instrucţiuni

1. Curățați tigaia imediat după utilizare, în timp ce este încă fierbinte sau caldă. Vasul de fontă se poate curăţa cu apă şi detergent sau folosind o cârpă. În cazul în care o spălaţi, aşteptaţi mai întâi să se răcească. Evitați să lăsaţi tigaia în apă sau în chiuvetă, deoarece este posibil să ruginească.

2. Spălați tigaia în chiuvetă cu apă caldă folosind un burete sau o perie rigidă. Evitați utilizarea mașinii de spălat vase, a săpunului sau a vatei de oțel. 

3. Pentru a îndepărta alimentele lipite, curățați tigaia cu o pastă sau cu sare Kosher, sub jetul de apă. Reziduurile alimentare pot fi, de asemenea, îndepărtate prin fierberea apei în tigaie.

4. Ștergeți bine tigaia cu o cârpă uscată sau un prosop de hârtie sau lăsaţi-o la uscat pe aragaz, la foc mic.

5. Cu ajutorul unei spatule sau pensule de silicon, aplicați un strat ușor de ulei vegetal, unt sau untură, în interiorul vasului. V-ar ajuta mai mult o pensulă de silicon cu dozator pentru ulei, pentru a nu scăpa o cantitate prea mare de ulei în tavă, pe care va trebui, apoi, să îl aruncaţi. Nu este nevoie să vă aruncaţi la lucruri scumpe. Cel de la KingHoff este tocami potrivit şi îl puteţi comanda aici.
Puteţi unge, de asemenea, tigaia, şi în exterior. Îndepărtaţi excesul de grăsime.

6. Depozitați tigaia într-un loc uscat, într-un loc unde circulă mereu aerul.

Procedeul se numește „arderea tigăii” şi vă recomandăm să îl aplicaţi la prima utilizare a vasului de gătit, precum şi la anumite intervale de timp, pentru întreţinerea vasului de fontă un timp cât mai îndelungat. Vasele din fontă pot fi „arse” şi în cuptor, la 250 de grade Celsius, timp de 20 de minute, după ce le-aţi uns, în prealabil, cu ulei. Coada de lemn a tigăii sau cratiţei de fontă poate fi protejată învelind-o în cârpe ude şi apoi în folie de aluminiu, înainte de a o introduce în cuptor. Vasele se aşează cu faţa în jos, peste o tavă tapetată cu folie de aluminiu, pentru a permite grăsimii să se scurgă. Pentru a avea siguranţa că mâncarea gătită în tigaia de fontă nu va avea un gust metalic, putem prăji, după toate aceste operaţiuni, cozi de ceapă sau arpagic.

„Arderea vasului” din fontă este un procedeu necesar atât pentru rezistenţa pe care i-o conferă în timp, cât şi pentru menţinerea suprafeţei antiaderente a vasului. Este recomandat a fi repetat la o lună sau două, în primul an de utilizare.

Nu lăsaţi tigaia de fontă în apă deoarece ar putea rugini. Chiar şi în acest caz, nu aveţi motive să vă panicaţi. Puteţi scăpa de rugină folosind vata de oţel sau frecând tigaia cu jumătate de cartof şi o mână de praf de copt. De asemenea, aţi putea încerca folosirea buretelui de sârmă, leşia sau sarea îmbibată cu ulei. Apoi, repetaţi procedura de întreţinere pe care v-am expus-o mai înainte.

DE REŢINUT!

Nu puneţi niciodată sodă caustică în vasele din fontă deoarece le va deteriora iremediabil!

Beneficiile gătitului în tigaia de fontă:

• Este nevoie de puţin ulei
• Vasul nu conţine chimicale
• Mâncarea este mai sănătoasă 
• Adaugă fier mâncărurilor

Alimente pe care nu ar trebui să le preparaţi în vasele de fontă:

• Sos de roşii
• Friptură în vin 
• Sosuri cu vin sau oţet
• Deserturi (dacă nu aveţi mai mult de o tigaie de fontă)
• Peşte, uşturoi, ceapă

Unde puteţi găsi vase din fontă

Pentru un gust special al mâncării, aţi putea încerca, măcar o dată în viaţă, gătitul în vase de fontă. Suntem convinşi că vor urca pe primul loc în topul preferinţelor voastre.

Tigăi de fontă, tuciuri, roastere şi cratiţe din fontă pură sau emailată puteţi găsi în oferta magazinului nostru - www.megaplus.ro. 

Voi cum curăţaţi vasele de fontă? Am fi încântaţi să ascultăm recomandările şi trucurile voastre în această privinţă.

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Friptură cu sos de coriandru şi legume prăjite

Această rețetă poate fi o cină foarte sănătoasă. Aici tigaia din fontă are un dublu rol: coacerea fripturii și prăjirea legumelor. Nu sunteţi fani ai coriandrului? În acest caz, sosul poate fi servit cu pătrunjel.

Vă recomandăm să preparaţi această reţetă în tigaia de fontă pură de la KingHoff.

Ingrediente pentru 4 porții

• 1 ceașcă de coriandru proaspăt
• 1 roşie mică şi proaspătă de roșie tocată
• 1 usturoi mare, rumenit fin la grătar 
• 1 lingură de pastă de roșii
• 2 linguriţe oțet de vin roșu
• 1 linguriță boia de ardei 
• 1 linguriță de chimen măcinat
• ½ linguriţă zahăr brun
• 5 linguri ulei extra-virgin
• ½ kg varză de Bruxelles
• 1 cartof dulce şi mare, decojit şi tăiat în cubuleţe
• ¾ linguriță de sare
• ½ linguriță piper măcinat
• 300 grame friptură tăiată

Timp de preparare: 50 minute

Mod de preparare:

1. Preîncălziţi cuptorul la 232 grade Celsius.

2. Amestecaţi, într-un bol, coriandrul, roşia, usturoiul, pasta de roşii, oţetul, boia de ardei, chimenul, zahărul brun şi două linguri de ulei.

3. Încălziţi, într-o tigaie mare de fontă, două linguri de ulei, la foc mediu. Adăugaţi varza de Bruxelles, cartoful dulce şi câte ¼  de linguriţă de sare şi piper. Lăsaţi la foc şi amestecaţi des, timp de 9 - 12 minutes. Când s-a gătit, aşezaţi amestecul pe o farfurie.

4. Asezonaţi friptura cu cealaltă ½ de linguriţă rămasă şi ¼ de linguriţă de piper. Încălziţi, în tigaie, lingura de ulei rămasă. Adăugaţi friptura şi lăsaţi la foc până capătă o crustă, aproximativ 1 minut pe fiecare parte.

5. Adăugaţi în tigaie, în jurul fripturii, legumele. Acoperiţi friptura cu jumătate din cantitatea de sos păstrată. Daţi la cuptor şi lăsaţi până în momentul când carnea va avea consistenţa pe care o doriţi, recomandat între 8 şi 10 minute. Amestecaţi sosul rămas cu legumele şi serviţi-l împreună cu friptura.  

Pont:

După ce preparaţi sosul, lăsaţi-l la frigider timp de o zi.

Valori nutriţionale:

399 calorii

23 g grăsime (5 g grăsimi saturate)

6 g fibre

22 g carbohidraţi

78 rame proteine

78 mcg folat

61 mg colesterol

7 g zahăr

10,141 unităţi vitamin A

114 mg vitamin C

86 mg calciu

4 mg fier

559 mg sodiu

1,009 mg potasiu

Câteva ponturi sănătoase de gătit pe care oricine ar trebui să le ştie

Am venit. Am văzut. Am tăiat (în acest fel vorbesc maeştrii bucătari atunci când este vorba despre o metodă atrăgătoare de tăiere a unei roşii în cubuleţe). Și acum că obţinut permisul de conducere culinar după ce am absolvit școala de nutriţie New York, Institutul Natural Gourmet, care se concentrează pe produsele alimentare cu gust delicios, dar care, de asemenea, se întâmplă să fie bune şi pentru noi, apreciez un truc sănătos de gătit mai mult decât oricând. Iată câteva dintre cele mai bune, pe care le-am „cules” în timpul aventurilor mele de tăiere în cubuleţe şi felii, împreună cu sfaturi de la câţiva dintre dieteticienii acreditaţi pe care ii prefer.

1. Folosiţi drojdie nutritivă în orice combinaţie.

Îndrăzniţi să presăraţi nişte drojdie nutritivă (sau pamezan hippie, cum îl numesc eu) în mâncare. O astfel de mâncare va avea un gust de brânză, aşa că este o modalitate foarte bună de a stimula aroma din farfurie, mai ales dacă sunteţi vegetarieni sau dacă încercaţi să reduceţi consumul de lactate.

Aceasta oferă, de asemenea, proteine (3 grame la o lingură de 20 de calorii) şi complexul de vitamina B12, necesare pentru prevenirea anemiei şi menţinerea nivelului de energie, prin producerea de celule roşii şi, de asemenea, ajută la menţinerea sănătăţii sistemului nervos central.

"Se presară drojdie nutritivă în humus, diferite feluri de mâncare din cereale, supe și salate pentru un gust umami delicios și o doză consistentă de nutrienţi bonus," Julieanna Hever, dietetician specializat în plante şi autor al cărţilor "The Vegiterranean Diet" şi "The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition".

2. Marinați proteinele.

Pui marinat în sos Harissa? Nu ne deranjează deloc să preparăm această mâncare. "Marinaţi puiul, peștele sau carnea înainte de a le găti la grill sau la temperaturi ridicate," gemenele nutriţioniste Lyssie Lakatos și Tammy Lakatos Shames, autoarele cărţii "The Nutrition Twins’ Veggie Cure".

Este o modalitate foarte bună de a adăuga aromă printr-o metodă de gătit cu conținut caloric scăzut, în loc să ne bazăm pe prăjire sau rostogolirea cărnii prin aluat. Cercetările sugerează că folosirea unui condiment marinat şi picant poate ajuta la reducerea aminelor heterociclice, a substanțelor cancerigene apărute atunci când gătiți carne la temperaturi ridicate, explică gemenele nutriţioniste.

3. Faceţi din fasole cea mai bună prietenă a voastră.

M-am dus la o școală culinară, bazată, în principal, pe plante, deci nu e nicio surpriză faptul că fibrele şi proteinele au stat la baza nenumăratelor supe, preparate cu curry, burgeri vegetarieni, salate, și multe altele. Chiar dacă nu sunteți vegetarieni, luați în considerare adăugarea, la dieta voastră, a mai multor opțiuni de acest fel, care sunt excelente şi la prețuri accesibile.

Aţi gătit un broccoli cremos sau o supă de morcovi? Luaţi smântână sau alte produse lactate şi un sfert de cană de fasole fiartă și zdobiţi-le în blender pentru a obține aceeași textură bogată, catifelată, fără exces de grăsime şi calorii. "Puteți încerca, de asemenea, adăugarea de fasole piure, ca un substitut de ulei pentru sosuri şi produse de patiserie,  în scopul de a crește aportul de fibre și a scădea conținutul de grăsime", spune Hever.

4. Experimentaţi cu ierburi.

Înainte de școala culinară, interacțiunea mea principală a fost, din nefericire, cu menta, pe care am depozitat-o, timp de aproximativ trei luni (prea mult timp) pe pervazul ferestrei. Acum o presar în aproape orice fel de mâncare. "Puteți adăuga ierburi proaspete la toate felurile de mâncare, pentru un plus de aromă, și veți obține beneficiul fitochimicalelor adăugate", spune Hever.

Vă puteți păstra plantele presărându-le într-o tavă cu cuburi de gheață, la care adăugaţi unt sau ulei de măsline. Scoateţi un cub de gheaţă din congelator de fiecare dată când aveți nevoie să îmbunătățiţi o supă sau o tocană.

5. Sotaţi mai inteligent

Dacă aș fi avut un dolar pentru fiecare tigaie pe care am ars-o, aș avea suficienți bani să cumpăr toate aceste incredibile gadget-uri de bucătărie. Nu fiţi ca mine.

"[În cazul în care tava începe să se lipească sau să se usuce] atunci când sotaţi legume, în loc să adăugaţi mai mult ulei şi calorii, pur și simplu picuraţi un strop de apă," spun gemenele nutriţioniste. "Aceasta nu adaugă calorii, ci previne arderea şi menţine mâncarea umedă." Acest truc nu ar putea fi mai simplu şi vă poate salva o tigaie sau două, pe parcurs.

6. FIS (Faceţi-vă întotdeauna stocuri).

Este un lucru la îndemână. Practic, utilizați resturile pentru a face stocuri dense și gustoase de nutrienți, care ridică o cină banală la statutul „gata de a impresiona”.

"În loc să aruncaţi, păstraţi ceea ce rămâne de la legume precum ciupercile şi varza creaţă, rădăcinile morcovilor şi resturile de ceapă pentru a face stocuri delicioase şi, practic, gratuite, de legume", spune Hever. "Odată ce ați adunat suficient, aruncați-le pe toate într-un vas cu apă și fierbeţi-le între 45 de minute şi o oră."

Este mai mult decât ușor, iar dacă doriți să obțineți ceva cu adevărat simandicos, adăugaţi câteva boabe de piper, frunze de dafin și cimbru (sau orice ierburi aveți la îndemână), împachetaţi-le într-un tifon sau legaţi ierburile cu un şnur, aşa cum am procedat noi la școala culinară. În termeni gastronomici, această ultimă metodă se numește „bouquet garni”. Amintiţi-vă să dezlegaţi ierburile înainte de a le servi.

7. Utilizaţi conopida în orice combinaţie.

Ei bine, poate nu împreună cu ciocolata, dar această legumă cruciferă face din alimentația sănătoasă floare la ureche. "Folosiți conopidă pentru o digestie mai uşoară a preparatelor care vă plac. O puteți utiliza la un sos cremos pentru macaroane cu brânză, în loc de cartofii pentru piure și chiar pentru crusta de pizza." Gemenele nutriţioniste spun. "Conopida are foarte puţine calorii, dar este plină de nutrienți. O sută de calorii din conopidă îți vor da un surplus de 12 grame de fibre pentru a combate constipaţia şi balonarea."

8. Coaceţi? Adăugaţi scorțișoară.

Pentru examenul nostru de copt, a trebuit să facem o plăcintă cu mere, un delicios desert cu crustă deasupra. Atunci când lupţi împotriva unei echipe care îşi decorează plăcintele cu aluat modelat în formă de păsări şi petale de flori, este lesne de înțeles că te simţi intimidat. Adaug la provocare: şcoala unde mi s-a interzis zahărul alb.

Din fericire, alarma de incendiu s-a declanşat în mijlocul examenului și m-a binecuvântat cu o săptămână în plus petrecută acasă unde am preparat peste 83 de plăcinte cu mere. Care este secretul? Scorţişoara. Poate că desertul meu nu a avut niciun fel de „falduri” din aluat, dar sunt convinsă că adăugarea acestui condiment este ceea ce m-a ajutat să "înscriu" 91 de puncte la examenul de copt.

Experții sunt de acord. "Putem diminua numărul de calorii atunci când preparăm deserturi precum plăcinta de dovleac, plăcinta cu nuci pecan și plăcinta cu mere, prin reducerea cantităţii de zahăr și adăugarea de puţină scorțișoară," spun gemenele nutriționiste. "Scortişoara conferă multă aromă fără a fi nevoie să adăugăm calorii. De asemenea, este un puternic anti-inflamator și bogată în antioxidanți." Ce ziceţi, poate fi aceasta cireaşa de pe tort?

Sursă: www.self.com

Papanași cu dulceață si smântână

Papanaşii sunt un desert tradiţional, realizat din brânză dulce de vaci, ouă, făină, griş, pesmet, zahăr şi servit cu smântână şi dulceaţă sau gem.

Ingrediente: 

500 g brânză de vaci; 300 g smântână; 200 g dulceaţă de gutui; 200 g făină (plus 1-2 linguri); 100 g zahăr; 100 g zahăr pudră vanilat; 2 ouă; 1 linguriţă rasă de bicarbonat; 1 lingură zeamă de lămâie; 1 plic zahăr vanilat; 1 linguriţă coajă de lămâie rasă; 1 vârf de cuţit de sare; ulei pentru prăjit

Mod de preparare: 

Cerne bine făina; amestecă într-un robot de bucătărie brânza de vaci cu zahărul, ouăle, sarea, zahărul vanilat şi bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie. Adaugă făina şi coaja de lămâie şi amestecă bine. 

Într-o tigaie toarnă ulei şi lasă-l să se încingă. Între timp, pe o suprafaţă de lucru curată şi uscată pudrează făină, împarte aluatul în 8 linguri de cocă pentru papanaşi şi 8 linguriţe pentru capacul rotund al acestora. Formează 8 discuri şi tot atâtea biluţe din aluat, apoi cu degetul arătător fă un orificiu central în aluat. 

Pune doi papanaşi şi două biluţe în uleiul încins, lasă-le să se rumenească bine pe-o parte, apoi întoarce-le şi pe cealaltă parte. După ce s-au rumenit bine, scoate biluţele şi papanaşii pe un prosop de hârtie ca să absoarbă excesul de ulei. 

La final, aşează papanaşii pe-o farfurie, în rotundul din mijlocul lor pune biluţele, apoi serveşte-i cu smântână asezonată cu dulceaţă şi zahăr pudră.

Pofta bună!

Sursă rețetă: eatermagazine.ro

Imagine: eatermagazine.ro

Urmarește-ne pe Facebook sau abonează-te la Newsletter pentru noutăți și reduceri!

Cum să alegem vasele pentru gătit potrivite

Este dificil sa alegi vasele pentru gatit de care ai nevoie atunci cand oferta este foarte variata. Mai ales cand este pentru prima data cand trebuie sa faci o asemenea alegere.

Fiecare produs are puncte forte si puncte slabe si chiar daca pare ca a alege un set intreg este cea mai usoara metoda de a rezolva problema achizitiei vaselor potrivite pentru bucataria ta, este bine sa tii cont de cateva aspecte pentru a veni in intampinarea obiceiurilor culinare din casa ta si a felului in care obisnuiesti sa gatesti.

Pentru a face ca decizia sa fie un pic mai usoara, evalueaza-ti propriile obiceiuri in a gati: prajesti mai mult decat fierbi? Curatarea usoara a vaselor este importanta? s.a.m.d. Astfel vei putea avea o imagine mai clara asupra nevoilor tale in bucatarie.

Mai intai, este important de inteles care sunt diferentele intre metalele si suprafetele din care vasele sunt confectionate si in ce fel pot ele influenta calitatea mancarurilor gatite.

Grosimea metalului este importanta, astfel vasele cu baza mai groasa se vor incalzi mai uniform. Diferite metale vor avea o conductivitate diferita, adica viteza cu care caldura se va dispersa in interiorul vasului, respectiv in mancare va fi diferita in functie de material.

Despre diferitele metale si suprafete ale vaselor de gatit:

Vasele din aluminiu au o conductivitate buna si sunt usoare, facandu-le usor de manevrat. Este bine sa nu pastrati mancarea in aceste vase, in special cele cu aciditate ridicata (ex.: rosii, zeama de lamaie), pentru ca reactiile chimice rezultate vor aduce modificari in culoarea si gustul alimentelor.

Vasele din otel inoxidabil (inox) au dezavantajul ca nu pot crea o incalzire uniforma a materialului. Sunt potrivite pentru a gati la temperaturi scazute sau pentru gatitul la aburi, cazuri in care uniformitatea caldurii nu este foarte importanta. Multe dintre vasele bune pentru gatit sunt fabricate din inox, de aceea, atunci cand le folositi, fiti atenti la mancare pentru a preveni arderea sau lipirea.

Vasele din fonta sunt preferate pentru abilitatea de a mentine caldura uniforma si pentru ca mentin temperaturile ridicate mai mult timp. Vasele din fonta au nevoie de tratamente specifice atat inainte de utilizare cat si periodic, pentru a preveni ruginirea lor sau uscarea excesiva. De asemenea, sunt foarte grele si se vor sparge usor in cazul in care sunt lovite sau scapate pe podea.

Vasele cu acoperire non-aderenta sunt ideale pentru a gati feluri de mancare fara grasimi sau cu cantitati reduse de grasimi, nefiind nevoie sa folositi uleiuri pentru gatit. Deci cu siguranta vasele acestea sunt mai sanatoase pentru gatit decat celelalte. Insa va trebui sa le acordati o atentie deosebita si sa nu folositi ustensile metalice sau materiale abrazive pentru ca materialul de acoperire se poate zgaria foarte usor.

Vasele din cupru, cu toate ca sunt deja foarte rar folosite in zilele noastre, conductivitatea lor este mai buna decat in cazul celorlalte materiale folosite. Sunt mai scumpe decat restul vaselor si necesita o intretinere deosebita. De asemenea produc reactii chimice cu anumite alimente care dau rezultate nesanatoase, fapt care explica de ce in prezent unele vase sunt create cu un strat de cupru care va fi acoperit cu alte materiale, ca de exemplu otel inoxidabil. Totusi vasele din cupru exista in continuare, sunt destul de scumpe, si in general sunt folosite de catre cei care cunosc bine beneficiile si dezavantajele utilizarii acestora in bucatarie.

Despre diferitele tipuri de oale si tigai:

Oala pentru supa – este o oala adanca, cu peretii drepti si cu doua manere. Este ideala pentru incalzit, fiert la foc mic, supe, ciorbe sau orice alte cantitati mai mari de lichid. O mai puteti folosi pentru oparit legume sau pentru conserve.

Cratita – o oala mai mica in inaltime, pentru a putea amesteca mai usor supe sau sosuri. Cele mai joase pot fi foarte bine folosite pentru a rumeni carnea sau a o fierbe inabusit, pentru tocanite sau reductii ale unor cantitati mai mari de lichid. Pot fi folosite pe aragaz, plite, cat si in cuptor (in functie de materialul din care sunt confectionate manerele sau capacul).

Craticioara pentru sosuri – este de fapt un vas multifunctional. Mai usoara si mai adanca decat cratitele pentru sosuri, este prevazuta cu un maner lung si are marginile drepte sau usor inclinate. Pot fi folosite pentru a gati o mare varietate de mancaruri pe aragaz sau plite, ca: supe, paste, orez, budinci, oua fierte sau chiar popcorn (floricele de porumb).

Tigaia – mai putin adanca, cu un maner lung. Poate avea peretii drepti sau inclinati. Fiecare din ele poate avea o folosinta diferita:

Cea cu peretii drepti se foloseste pentru sotat, rumenit sau prajit. In cazul sosurilor, suprafata mai mare ajuta la reductiile rapide, iar peretii drepti impiedica varsarea lichidului.

Tigaia cu peretii inclinati este cea clasica, pentru prajit. Se mai poate folosi pentru sotat sau prajit carnea, ouale sau legumele.

Cele mai multe tigai au o acoperire interioara non-aderenta. Pentru a gati mai sanatos, si pentru a preveni infiltrarea substantelor toxice, ca de exemplu politetrafluoretilena (PTFE) sau acidul perfluorooctanoic (PFOA) in mancare, puteti alege stratul interior din ceramica sau alte invelisuri care nu contin PTFE sau PFOA (substante continute de stratul din teflon).

Tigaia din fonta sau fonta emailata, asa cum am mentionat mai sus, este foarte grea, dar mentine si uniformizeaza caldura. Este ideala pentru prajit. Poate fi folosita atat pe aragaz sau plite, cat si in cuptor. Varianta clasica din fonta poate fi folosita foarte eficient pentru a gati cu cantitati reduse de lichid, pe cand avantajul celei emailate este ca se poate curata mai usor si previne lipirea alimentelor.

Oala din fonta – are aceleasi proprietati ca si tigaia din fonta. Este foarte grea, adanca, de obicei rotunda sau ovala si are doua manere si un capac. Ideala pentru mancaruri bogate in ingrediente, ghiveciuri, tocanite, fripturi sau sosuri cu carne tocata. Se poate folosi pentru fierberea inabusita si pentru foert la foc mic. Stratul emailat va ajuta sa curatati vasul mai usor.

Oala dubla – de folosit pentru preparate care nu pot fi tinute direct pe foc / plita. Este compusa din doua recipiente: o oala in care se pune apa si alta care sta deasupra, evitand contactul direct cu focul / caldura plitei. Cand apa din prima oala incepe sa fiarba, ies aburii care incalzesc oala care sta deasupra. Ideala pentru incalzit alimente delicate ca de exemplu topit ciocolata. Acelasi principiu se aplica si la oala pentru lapte (cu pereti dubli).

Acestea sunt principalele tipuri de vase pentru gatit, cele care sunt cel mai des intalnite.

Pentru mai multe tipuri de vase de gatit, consultati oferta megaplus.ro.

Sursa articol theshiksa.com

Urmarește-ne pe Facebook sau abonează-te la Newsletter pentru noutăți și reduceri!