Pentru cei mai mulţi dintre noi, a coace nu este mare filosofie. Atât timp cât vasul poate fi introdus în cuptor şi rezistă la temperaturi înalte, este numai bun pentru a coace. Greşit!
Vasele pentru copt sunt disponibile în forme variate – pătrate, rotunde, ovale, dreptunghiulare – şi în diferite dimensiuni – de la 22 până la 40 de centimetri. De vreme ce dimensiunea tăvii trebuie să corespundă reţetei pe care vrem să o preparăm, este indicat să avem la dispoziţie o plajă mai largă de vase.
Tava standard de 30 de centimetri este mai versatilă deoarece putem coace antreuri precum macaroane şi brânză, enchiladas sau chiar legume. Vasele ovale şi rotunde sunt estetice ca prezentare, dar nu sunt practice când avem de gătit lasagna.
Tăvile din fontă, spre deosebire de cele din aluminiu, nu sunt reactive, aşadar sunt recomandate pentru gătirea mâncărurilor acide precum roşiile.
Dacă aveți un vas dreptunghiular cu o formă plăcută şi care coace uniform, probabil că nu aveți nevoie de unul nou. Dar dacă nu vă place forma tăvilor din bucătărie, dacă mânerele vi se par greoaie sau doar căutați ceva mai prezentabil, vă recomandăm să faceți un upgrade.
Veți găsi numeroase tăvi de teflon, fontă şi oțel inoxidabil, care sunt mult mai durabile decât sticla sau ceramica și pot fi utilizate la temperaturi foarte înalte, în cuptor. Acesta este un mare avantaj dacă obişnuiţi să preparaţi carne la cuptor, după care să încropiţi un sos în crăticioara de pe aragaz.
Provocarea constă în a decide ce vreţi să cumpăraţi. Vasele care pot fi utilizate în cuptor nu doar sunt disponibile într-o mare varietate de materiale, de la silicon la oţel inoxidabil, ci pot varia, de asemenea, şi în preţ. De fapt, diferenţa dintre materiale poate influenţa felul în care mâncarea este gătită. Prin urmare, înainte să achiziţionaţi vasul preferat, luați în considerare ceea ce vreţi să gătiți, precum și numeroasele opțiuni de a coace. În acest fel, aţi putea avea rezultate mai bune.
Să coci nu este ca şi cum ai pregăti o simplă rețetă unde tot ceea ce ai de făcut este să arunci ingredientele într-o tigaie și să le dai la cuptor. Coacerea este legată de o maximă veche pe care probabil ați auzit-o de nenumărate ori: " a găti este o artă, a coace este o știință". Atunci când sunt combinate și încălzite, ingredientele pregătite să fie coapte au o reacție științifică dar, totodată, reacționează și cu vasul pe care alegeți să-l folosiţi.
„Un lucru la care mulți brutari începători uită să se gândească este modul în care vasul lor va reacționa cu ingredientele. Folosirea vaselor de sticlă sau de metal va avea rezultate diferite deoarece acestea au proprietăți diferite.” (Shelly Westerhausen)
Înainte de a vă cumpăra un vas pentru copt, există câteva "reguli" de luat în considerare. În primul rând, consultați rețeta originală. De obicei, instrucțiunile unei rețete vă vor spune ce tip de vas ar trebui să utilizați. Dacă nu există nimic menționat, acordaţi atenţie temperaturii de coacere. Un anumit fel de mâncare care necesită coacere timp de doar câteva minute la o temperatură ridicată va fi prea fierbinte pentru unele vase de copt.
De asemenea, ceea ce gătiţi este unul dintre factorii care stau la baza alegerii produselor pentru copt. Acestea mențin căldura în mod diferit, deci este important să stabiliţi dacă doriți ca mâncarea să fie crocantă și rumenită sau pur și simplu pătrunsă. Dacă știți felul în care fiecare vas pentru copt reacţionează atunci când îl introduceţi în cuptor, puteți alege modelul potrivit, fără a vă îngrijora cu privire la modul în care se va găti mâncarea.
Vasele pentru copt din metal – pentru temperaturi ridicate
Metalul este un fantastic conductor de căldură, așa că, atunci când trebuie să încălziți rapid un vas, alegeți o tavă de metal. Va absorbi căldura cuptorului în doar câteva minute și va rumeni rapid mâncarea pe margine.
Această capacitate a metalului de a se încălzi îl face să fie cea mai bună alegere pentru orice preparat care trebuie să iasă crocant din cuptor fără să fie umed, precum cartofii copţi, crusta de pizza sau de plăcintă.
Metalul, fie că este este vorba de oțel inoxidabil, fontă sau aluminiu, este de asemenea potrivit pentru rețetele care necesită căldură foarte mare. Vasele de sticlă sau ceramică se pot sparge dacă sunt supuse unei călduri mari în cuptor; în schimb, metalul poate tolera temperaturile ridicate.
Cu toate acestea, când coaceți ceva acid, precum roşiile este mai bine să optați pentru vasele de gătit care nu sunt din metal. Aceste alimente suferă o reacție chimică atunci când sunt încălzite în vase de metal, lăsând în urmă o culoare neplăcută pe vas și căpătând un gust metalic. Potrivit lui David Lebovitz, excepție de la această regulă fac tăvile din oțel inoxidabil, material care este etichetat drept non-aderent.
În plus, de vreme ce este un bun conductor de căldură, puteţi să vă mențineți preparatele calde în cuptor pentru o perioadă lungă de timp.
Vă recomandăm:
Tavă din inox pentru lasagna KingHoff, lungime 31 cm, capac
Formă reglabilă pentru tort KingHoff, diametru 16 - 30 cm, material inox
Tăvile din fontă – fierbinţi pentru mult timp
În mod cu totul neaşteptat, vasele din fontă sunt unele dintre cele mai indicate pentru a coace. Cu ajutorul lor putem obţine acea frumoasă margine caramelizată şi crocantă. Întrucât tăvile din fontă au capacitatea de a se încinge şi de a se menţine fierbinţi mai mult timp, puteţi coace negrese, brioşe şi orice alte preparate la care vreţi să obţineţi un interior moale şi o crustă plăcută. Puteţi folosi vasele de fontă şi pentru a coace, cu succes, pâine şi prăjituri cu fulgi de porumb.
Vă recomandăm:
Roaster cu interior teflonat pentru cuptor Country Fissler, capacitate 6.5 litri, capac
Tavă cu forme pentru brioşe Kinghoff, material fontă, 6 cupe
Tăvile din teflon – ideale la temperaturi mici şi medii
Atunci când veţi coace în tăvi anti-aderente din teflon, puteți fi siguri că delicioasele preparate vor aluneca imediat în mâinile pofticioşilor. Teflonul este durabil și rezistent la zgârieturi. Proprietăţile anti-aderente ale teflonului vă permite să gătiţi și să îl curăţaţi mai uşor, economisind timp şi efort, iar rezultatul va fi unul pozitiv; ceea ce veţi coace va arăta mai proaspăt pentru mai mult timp.
Asociaţia Amrican Heart sfătuiește oamenii să "folosească vase anti-aderente pentru a putea găti cu un minim de ulei", ceea ce înseamnă "crearea unei diete mai sănătoase fără a pierde din gust". De asemenea, prin limitarea cantității de ulei și grăsimi, reduceți riscul de incendii produse din cauza aragazului.
În ciuda zvonurilor, tăvile din teflon sunt sigure, însă nu în orice condiţii, ci doar atunci când nu sunt încălzite peste măsură, este de părere Robert L. Wolke, Ph.D., profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh şi autorul cărţii What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained.
În aceste circumstanţe, apare întrebarea pe deplin justificată: „Ce înseamnă peste măsură?” Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicolog de mediu la Departamentul din New York al Centrului Health's Wadsworth, explică: „La temperaturi de peste 260 de grade Celsius, începe procesul de distrugere şi sunt eliberate mici particule chimice. DuPont, inventatorul și producătorul teflonului, este de acord că „260 de grade Celsius este maximul recomandat pentru gătit.”
În concluzie, aşezaţi tăvile anti-aderente pe foc mic sau mediu pentru a proteja stratul anti-aderent. Dacă observați fum sau mâncare arsă când îl așezați în cuptor, scoateți-l imediat pentru a preveni deteriorarea vasului.
Vă recomandăm:
Set prăjituri Klausberg, material teflon
Set 3 tăvi Klausberg, material teflon, tavă cozonac, tavă tort, tavă friptură
Tavă cu forme pentru brioşe Klausberg, material teflon
Tăvile din oţel carbon – extrem de versatile
Dacă nu aveţi în bucătărie o tavă din oţel carbon, ar fi bine să vă cumpăraţi. Sunt nişte vase foarte versatile, care poate trece de pe aragaz în cuptor fără probleme. Reţin bine căldura și în timp, le puteți crea o suprafață anti-aderentă la fel ca fonta. Deşi se aseamănă mult în compoziţie cu cea din urmă, tăvile din oţel carbon sunt mai subţiri şi mai uşoare. În plus, sunt relativ ieftine, sunt uşor de curăţat şi se pot folosi şi pe plitele cu inducţie. În vasele din oţel carbon, cartofii capătă o frumoasă coajă aurie. Fripturile dezvoltă o crustă delicată. Broccoli devine de o frăgezime crocantă. Somonul se găteşte repede și rămâne moale.
Vasele din oţel carbon nu pot fi curăţate în maşina de spălat vase şi reacţionează la prepararea prelungită a alimentelor acide şi alcaline, deci nu le folosiţi pentru a găti, de exemplu, un sos de roşii.
Vă recomandăm:
Set tăvi rotunde pentru copt KingHoff, oţel carbon, 24, 26 şi 28 cm
Tavă pentru copt KingHoff, oţel carbon, capac plastic cu mânere
Formă din oţel carbon pentru brioşe KingHoff, 12 cupe
Tavă rotundă pentru tort KingHoff, diametru 24 cm
Siliconul – potrivit pentru rețetele ușoare
Siliconul este încă o raritate în multe bucătării, dar dacă aveți o bucată sau două prin dulap este important să înțelegeți felul în care se pot folosi pentru a coace.
Vestea bună este că siliconul este în esență non-aderent! Este ideal pentru alimentele lipicioase care nu se desprind cu ușurință. Practic, vasele din silicon elimină orice resturi rămase odată ce mâncarea este gătită. Vestea proastă este că siliconul este, totodată, destul de dificil când e vorba de temperatura din cuptor.
Acest material nu este un bun conductor de căldură. Are nevoie de o perioadă destul de lungă pentru a se încălzi și poate afecta aspectul produselor de panificație, în privinţa rumenirii. Nici să nu vă gândiţi că veţi obţine preparate cu margine crocantă!
Cu toate acestea, siliconul este o opțiune bună atunci când vreţi o coacere ușoară. Deci, dacă preparaţi brioșe, prăjituri ușoare sau pâine, siliconul poate elimina atât reziduurile care se pot lipi în timpul coacerii, cât și jumătatea de prăjitură care ar putea rămâne lipită de vas.
Vă recomandăm:
Formă din silicon pentru brioşe KingHoff, 12 cupe
Formă din silicon pentru tartă KingHoff, diametru 27,3 cm
Formă din silicon pentru tort KingHoff, diametru 25,5 cm
Începeţi să coaceţi!
Odată ce cunoașteți toate tipurile de vase pentru copt, puteţi începe să vă pregătiţi bunătăţile, prezenta brioșe frumos rumenite, fripturi bine pătrunse și prăjiturele perfecte. Totul este de a face alegerea corectă în funcție de ceea ce v-aţi propus să coaceți, de temperatura la care coaceți, de gust și de modul în care doriți să se arate la preparatul final.
Care sunt vasele voastre preferate pentru copt? Aşteptăm, cu nerăbdare, părerile voastre, mai jos.
Din aceeaşi categorie, vă recomandăm:
Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
