Pastele făinoase ocupă un loc important în meniul consumatorului român, fie că sunt servite în combinație cu diferite feluri de fripturi, fie că că sunt folosite ca ingredient în supe sau ciorbe. Deși românii nu sunt cei mai mari consumatori de paste, oferta magazinelor este destul de generoasă. Totuși, cele mai sănătoase paste sunt preparate în propria bucătărie. Pentru a fi și gustoase, trebuie să cunoașteți câteva secrete. De-a lungul deceniilor, pastele au căpătat o anumită reputație, în mare parte din cauza dietelor care promovează un conținut scăzut de carbohidrați. Nu același lucru se poate spune despre pastele bio Durum, care au un indice glicemic mai scăzut. Consumul unor astfel de paste a fost asociat cu un nivel mai mare de “colesterol bun”, ceea ce semnifică un risc mai mic de apariție a diabetului sau a bolilor cardiovasculare. Așadar, puteți opta pentru consumul de paste din magazin sau puteți alege să le preparați acasă. Dacă aveți în vedere a doua variantă, este bine să știți că felul în care le gătiți le poate face mai sănătoase.
Dacă preferați pastele de casă, aveți nevoie doar de făină, ouă și un făcăleț. Pentru a vă face munca mai ușoară, vă recomandăm să achiziționați o mașină de preparat paste, dacă nu aveți deja în bucătărie. De asemenea, este util să aveți mereu în dulap o foaie de silicon pentru frământarea aluatului. Este practică, rezistentă, ușor de curățat și ocupă puțin spațiu. Desigur, veți avea nevoie și de cuțite bine ascuțite, drept pentru care vă recomandăm să aveți la îndemână un ascuțitor; mai indicat ar fi un set de cuțite de calitate, care să nu necesite deseori ascuțirea și pe care să le folosiți o perioadă lungă de timp. Un astfel de set este cel la Fissler, seria Sharp Line, care vine împreună cu un suport de lemn. Veți mai avea nevoie și de un tocător mare, dar și de un spațiu destul de generos pentru făina care se va împrăștia în toate părțile.
Pentru ca pastele să fie mai gustoase și mai sănătoase, este indicat să le preparați al dente. În acest fel, vor fi digerate și se vor absorbi mai încet decât cele lăsate prea mult pe foc. Pentru a vă bucura de paste mai sănătoase și mai delicioase, urmați recomandările de mai jos.
1. Folosiți o oală mare
Pastele trebuie să înoate într-o mare de apă deoarece se extind, în timpul fierberii. Dacă nu este suficientă apă, pastele se vor umfla prea mult și se vor lipi unele de altele. Capacitatea obișnuită a oalei trebuie să fie între 5 și 8 litri și este indicat să fie umplută cu apă doar pe trei sferturi, adică aproximativ patru litri la 500 de grame de paste făinoase.
2. Umpleți vasul cu apă rece
Acest lucru este valabil indiferent ce gătiți. Apa caldă dizolvă poluanții mai repede decât cea rece, iar unele țevi conțin plumb care se poate scurge în apă. Pentru mai multă siguranță, utilizați întotdeauna apă rece de la robinet și lăsați-o să curgă puțin, înainte de a o utiliza.
3. Sărați puternic apa
Când adăugați sare în apă este strict pentru aromă. Faceți acest lucru atunci când apa începe să fiarbă.
4. Nu turnați ulei în oală!
Se spune că uleiul de măsline împiedică lipirea pastelor de oală, însă poate împiedica și lipirea sosului de paste. Cu toate acestea, dacă nu folosiți sos sau utilizați o bază de ulei de măsline, atunci acesta va avea un efect redus.
5. Asigurați-vă că apa este fiartă
Oricât ați fi de nerăbdători, așteptați momentul când apa va fierbere cu bule mari. Temperatura de fierbere este cea care împiedică lipirea pastelor făinoase unele de altele. Prima scufundare în apa fiartă este esențială pentru textura produsului final.
6. Amestecați
Nu uitați să vă amestecați. Poate părea evident, dar acest pas simplu poate fi ușor uitat atunci când vă grăbiți să terminați de gătit. Dacă îl omiteți, pastele se vor lipi unele de altele și vor fi gătite neuniform.7. Scoateți capacul
Odată ce adăugați pastele, așteptați ca apa să revină la fierbere și apoi scoateți capacul. Astfel, nu veți mai avea parte de acea spumă albă care curge peste marginilor vasului. Lidia Bastianich, bucătar și vedetă de televiziune, oferă și o altă alternativă: mențineți capacul întredeschis, cu ajutorul unei linguri de lemn.
8. Testați
Desigur, puteți respecta instrucțiunile de pe pachetul de paste făinoase. Dar cel mai bun cronometru este propria gură. Autorul de cărți de bucate și bucătarul Jacob Kenedy recomandă, în cartea sa, “Geometria pastelor”, să "începeți degustarea la intervale de 15 - 20 de secunde, după un minut sau două de când credeți că pastele ar putea fi gata."
Pe de altă parte, dacă serviți pastele cu sos, scoateți-le din apa fiartă cu aproximativ patru minute înainte de timpul menționat pe ambalaj. Apoi, adăugați-le în sos și mai lăsați-le la fiert timp de un minut sau două până când devin al dente. Această metodă trebuie utilizată numai cu o cantitate proporțională de sos. Nu este indicat să aveți o oală mare de sos pentru câteva paste făinoase. Este bine, totuși, să aveți un surplus de sos pe care să îl păstrați în congelator pentru altă zi sau pentru a-l servi separat.9. Nu vărsați toată apa de la paste
Folosiți-o, în schimb, la prepararea sosului. Adăugați între 50 și o sută de mililitri de apă în sos, înainte de a adăuga pastele. Apa sărată și amidonul nu numai că vor adăuga un plus de aromă, dar vor contribui și la îngroșarea sosului.
10. Aveți grijă cum scurgeți pastele
Modul în care scurgeți pastele poate afecta aroma și textura. Dacă gătiți paste lungi, cum ar fi linguini sau spaghete, încercați să folosiți un clește pentru spaghete sau o lingură pentru paste, pentru a transfera pastele din apă în sos. Pentru pastele scurte, este ideal să aveți o oală pentru paste cu sită sau o strecurătoare. Asigurați-vă că nu lăsați pastele să stea prea mult afară din apă, pentru a nu se lipi unele de altele.11. Nu clătiți pastele fierte
Uleiul nu este singurul vinovat care împiedică pastele și sosul să se îmbine armonios. Același lucru se întâmplă dacă veți clăti pastele sub jetul de apă. Procedând în acest fel, veți elimina amidonul de pe suprafața pastelor făinoase care ajută sosul să adere mai bine.
Dacă mai știți un alt secret de preparare a pastelor perfecte, ne-am bucura să ni-l împărtășiți.
Vă mai recomandăm:
Cum preparăm pastele în casă
Bucătăria italiană - 18 trucuri de Master Chef
Salată grecească de paste
Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
