Cuțitele există, astăzi, într-o varietate de forme și mărimi. Probabil v-ați întrebat, de multe ori, de ce sunt necesare atâtea tipuri de cuțite într-o bucătărie. În acest articol vă vom spune care sunt principalele feluri de cuțite, motivele pentru care sunt utile acestea, precum și criteriile după care este recomandat să vă ghidați în alegerea acestor ustensile.
Atunci când decideți să vă achiziționați unul sau mai multe cuțite, veți dori să le simțiti ca pe o extensie a mâinii. Când cuțitul este prea mare, va fi greu de controlat și vă expuneți riscului de a-l scăpa din mână. Cele mai bune cuțite sunt cele care sunt confortabile la utilizare, respectă normele de siguranță și sunt adaptate tipurilor de alimente pentru care le folosiți. În orice caz, sunt 5 tipuri principale de cuțite de care nu vă puteți lipsi dacă vreți ca alimentele să fie feliate ca la carte, cât mai rapid și cu un efort minim.
Cuțitul bucătarului
Este unul dintre cele mai versatile tipuri de cuțite. Dimensiunile lui variază între 15 – 30 cm lățime, și 2-4 cm lățime. Mânerul are între 18 și 22 cm. Denumit și cuțit francez, acesta poate fi folosit la tăierea, mărunțirea și tocarea mai multor tipuri de alimente. Lama curbată vă permite să tăiați rapid, printr-o mișcare de balansare, atât legume cât și carne. Oamenii care pregătesc o bucățică de carne la legume (sau mai multă carne) preferă de obicei un cuțit de bucătar. Dacă, printre mâncărurile preferate se află și tocănița sau orice alt fel de mâncare de legume cu carne, acest cuțit nu ar trebui să vă lipsească din bucătărie.
Cuțitul universal
Acest tip de cuţit are dimensiuni mai mici decât cuțitul bucătarului, undeva între 10 – 15 cm. Poate fi folosit pentru usturoi, ceapă, verdeață, dar și carne.
Cuțitul pentru tăiat și decojit
Este mic și îndemânos, ceea ce îl face perfect pentru curățarea legumelor, tăierea și decojirea fructelor, a usturoiului, și chiar a creveților. Cu lama mai subțire, cuţitul pentru decojit puteți folosi oriunde este nevoie de precizie, inclusiv la îndepărtarea sâmburilor din fructe. Fiind destul de lung (6,5 - 11 cm), mai este potrivit pentru tăierea feliilor de brânză și dezosarea pieptului de pui.
Cuțitul pentru pâine
Are o lamă dreaptă și zimțată, cu dimensiunea cuprinsă între 15 și 25 de centimetri. Este potrivit pentru tăierea feliilor de pâine proaspătă. Dacă avem în vizită musafiri, nu am vrea să îi servim cu niște felii rupte și zdrențuite, cu aspect inestetic. Cuţitul pentru pâine mai poate fi utilizat și la tăierea legumelor sau fructelor tari, precum pepenele verde.
Satârul
Are lama lată, dreptunghiulară şi groasă. Este folosit mai mult în măcelării, însă dacă aveţi de tăiat multe oase şi articulaţii, acesta este cuţitul ideal. Lungimea lamei este de 12 – 18 centimetri.
Cuţitele japoneze
Din această categorie face parte Santoku, un hibrid între cuţitul bucătarului şi satâr. Numele lui provine din limba japoneză şi se traduce prin „trei lucruri bune”. Explicaţia constă în faptul că acest cuţit este, într-adevăr, „specializat” pe trei lucruri importante: tocare, feliere, mărunţire. Lungimea lamei este cuprinsă între 13 şi 18 centimetri. Este folosit pentru tranşarea cărnii cu os şi a alimentelor dure. Marginea lamei este prevăzută cu nişte crestături specifice care previn lipirea alimentelor de cuţit.
Alveolele diminuează fricţiunea şi aderenţa la lamă a ingredientelor în timpul porţionării.
Cuțitul pentru dezosat
Este specific în special măcelăriilor, dar poate fi util pentru oricine doreşte să dezoseze carnea de miel, de porc sau de viţel. Acest tip de cuţit are lama subţire şi rigidă, lungimea ei fiind cuprinsă între 13 şi 18 centimetri. Cele cu lama flexibilă, cuţitele pentru dezosat sunt folosite la dezosarea cărnii de pasăre.
Cuţitul pentru filetat
Are lama lungă, subţire şi flexibilă, pentru îndepărtarea, cu uşurinţă a oaselor şi chiar a pielii de pe anumiţi peşti, lungimea acesteia fiind de 12 – 17 centimetri. De vreme ce îl puteţi folosi la filetarea şi curăţarea oricărui tip de peşte, acest cuţit vă ajută să economisiţi bani.
Cuţitele pentru brânzeturi
Acestea sunt, în general, de trei feluri. Cuţitul pentru brânză moale are lama decupată, pentru a felia mai uşor brânza, cel pentru brânză tare are vârful despicat, iar cel pentru parmezan se aseamănă cu o daltă, puţin decupată spre interior. Unele seturi (precum cele din magazinul nostru) conţin şi un cuţit pentru întins brânza sau untul pe pâine.
Cuţitele ceramice
Aceste cuţite îşi menţin ascuţimea lamei timp îndelungat, luni sau chiar ani de zile. Este recomandat, însă, să aveţi mare grijă de ele deoarece lama acestora se poate ciobi destul de uşor dacă le folosiţi pentru a tăia carnea sau alte alimente mai dure.
Mânerul
Un criteriu important în alegerea unui cuţit este mânerul. Cuţitele de calitate asigură o îmbinare perfectă între mâner şi lamă, astfel încât să fie sigure şi confortabile la folosire.
Cuţitele cu mâner din lemn au un aspect estetic, însă necesită o mai mare îngrijire, dacă sunt folosite zilnic. În timp, fiind deseori în contact cu apa, lemnul este supus procesului de crăpare sau deformare. Din acest motiv, este bine ca, după fiecare spălare, să uscăm bine mânerul de lemn al cuţitului.
Fiind un material rezistent şi igienic, cuţitele cu mâner din oţel inoxidabil sunt o variantă destul de bună, fiind de calitate premium.
Cea mai bună soluţie par să fie, totuşi, mânerele compozite – o combinaţie între aderenţa lemnului sau atractivitatea inoxului şi igiena plasticului.
Ascuţirea cuţitelor
Fiind folosite destul de des, cuţitele necesită ascuţire periodică (după aproximativ cinci utilizări sau cel puţin o dată pe lună). Un cuţit care nu taie foarte bine este mai periculos decât unul care taie bine întrucât este nevoie de o forţă mai mare de apăsare şi, astfel, creşte pericolul de accidentare. În plus, un cuţit bine ascuţit vă va uşura munca în bucătărie, alimentele vor fi tranşate mai rapid şi mai estetic. Cea mai rapidă, simplă şi eficientă metodă de ascuţit cuţite este folosirea unui masat – dispozitiv de ascuţit cuţite. După ascuţire, este recomandat să le ştergeţi cu o foaie de ziar.
Păstrarea cuţitelor
Dacă sunteţi confuz în alegerea cuţitelor, este bine să ştiţi că, în general seturile de cuţite vă oferă cam tot ceea ce aveţi nevoie în bucătărie şi sunt o alternativă de preţ mai convenabilă. Unele dintre ele vin insoţite de un suport special care vă permite să le aşezaţi în aşa fel încât să evitaţi riscul accidentelor casnice. Dacă spaţiul din bucătărie este limitat, puteţi opta pentru un suport magnetic care se fixează pe perete.
Recomandările Fissler pentru curăţarea şi întreţinerea cuţitelor pe care le produc
Se recomandă curăţarea manuală a cuţitelor Fissler. Spălarea sub jetul de apă cu puțin lichid de vase și uscarea lor cu atenție (în sensul care merge către marginea de tăiere) sunt suficiente pentru a preveni coroziunea.
Orice cuţit devine, cu timpul, mai puţin ascuţit, drept pentru care trebuie ascuţit în permanenţă. Un cuţit ascuţit este mai sigur decât unul tocit. În plus, veţi putea tăia mai uşor alimentele, fără ca mâna să obosească.
Fissler recomandă utilizarea unui oțel ascuțit pentru a vă ascuți cuțitele. Pentru a ascuți, trageți lama cuţitului de-a lungul întregii suprafeţe a oțelului, de mai multe ori, de la mâner spre vârf, pe ambele părți.
În final, pentru a vă elimina orice dubiu atunci când vine vorba de alegerea cuţitelor de care aveţi nevoie, vă invităm să reflectaţi puţin la următoarea afirmaţie: "Amărăciunea proastei calităţi rămâne mult timp după ce dulceața prețului mic este uitată." - Benjamin Franklin.
Voi ce tipuri de cuţite folosiţi?
Pentru rețete, informații utile din categoria "bucătărie şi gătit" şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii, reţete şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
