Cum să gătiţi cea mai delicioasă friptură în 9 paşi

Cu greu rezistăm unei fripturi perfecte. Puteţi plăti o mulţime de bani la restaurant pentru a vă bucura de o friptură aromată şi bine făcută sau puteţi sta acasă, economisind bani şi preparând-o voi înşivă. Să vedem care sunt principiile care stau la baza preparării fripturii perfecte.

Să gătiți o friptură foarte bună în tigaie este simplu. Cumpărați cea mai bună friptură (cotlet de porc sau antricot), condimentaţi-o bine cu sare kosher şi lăsaţi-o să se pătrundă în jur de 30 de minute înainte de a o găti; preparaţi-o rapid în tigaia încinsă, fără ulei la început și cu o bucăţică de  unt, la final. Să mai lăsaţi friptura să se odihnească? În această privinţă, părerile sunt împărţite. În cele de mai jos, ne vom opri la acest aspect şi vom analiza toate detaliile despre prepararea celei mai bune fripturi.

1. Alegeţi cea mai potrivită carne pentru friptură

Pentru cel mai bune fripturi preparate pe aragaz, alegeţi carne dezosată cu grosimea de 2.5 – 3.80 centimetri. Căutaţi carne cu acel aspect de marmură datorat straturilor de grăsime. Atunci când o friptură are suficientă grăsime, tinde să rămână suculentă în timp ce o gătiţi și are aroma și textura pe care o doriţi.

2. Lăsaţi carnea să stea la temperatura camerei

Pentru început, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de preparare (fie că o prăjiţi sau că o gătiţi la grătar, carnea proaspăt scoasă din frigider va opri căldura să o pătrundă complet). În plus, sucurile se vor scurge mai bine iar carnea se va găti mai repede. De asemenea, trebuie să vă asigurați că tigaia sau grătarul sunt fierbinţi (aceasta va contribui la caramelizarea cărnii, lucru esențial pentru o crustă delicioasă).

3. Condimentaţi

Dacă vă imaginaţi că trebuie să pregătiţi sosuri care mai de care mai speciale şi multe condimente, e bine să vă mai gândiţi. Sarea Koher este, de multe ori, singurul condiment de care aveţi nevoie, poate şi un vârf de piper, după cum recomandă Jamie Oliver. Dacă vreţi să vă bucuraţi de gustul autentic al fripturii, nu adăugaţi multe arome. Frecaţi bine carnea cu ulei de măsline şi cu aceste două ingrediente. 

Dacă veţi vrea, mai târziu, să preparaţi şi un sos în tigaie, uleiul îi va oferi un plus de aromă. Alegeţi un ulei cu un punct de ardere ridicat, precum uleiul de avocado. La fel de bun este şi uleiul de

arahide. Acesta are o aromă ușoară și poate rezista la temperaturi foarte ridicate fără a se arde. Lăsaţi ingredientele să pătrundă în carne (în jur de 15 minute). Unele surse recomandă să lăsaţi carnea sărată la frigider timp de 18 – 24 de ore înainte de preparare, pentru a pregăti o suprafaţă uscată pentru rumenire. 

În afară de sare și piper, multe restaurante adaugă, în amestec, pătrunjel uscat, seminţe de coriandru sau alte verdeţuri. Alții preferă să potenţeze aroma și să servescă friptura cu o marinadă. Oțetul balsamic va crea o glazură dulceagă, la fel amestecul dintre miere și muștar. Puteți adăuga o dimensiune asiatică cărnii cu o marinadă miso sau teriyaki. Folosiţi tot ceea ce vă place, dar în cantităţi moderate. Ţineţi minte, vrem să sporim aroma fripturii, nu a condimentelor.

Cea mai potrivită tigaie pentru prepararea fripturii

Cel mai important lucru atunci când gătim o friptură este căldura. Tigaia trebuie să fie cât mai fierbinte. Care este cea mai bună tigaie pentru a obţine acea crustă incredibil de gustoasă? O

tigaie din fontă, marca Karl Kruger. În oferta Mega Plus găsiţi tigăi la un preţ prietenos, începând de la 19,49 lei. Puteţi cheltui ceva mai mult pentru o tigaie mai rezistentă, cu mâner ergonomic care nu se încălzeşte, pentru a vă păstra degetele în siguranţă. Vedeţi aici tigaia Fissler, seria Crispy Steelux Classic.

4. Încălziţi tigaia

Pentru ca procesul să se desfăşoare ca la carte, vă recomandăm o tigaie fierbinte din fontă. Aceasta trebuie să fie curată şi fără ulei (în afara de uleiul folosit pentru asezonarea tigăii). Toate uleiul de care aveţi nevoie este deja pe suprafața fripturii.

Pentru a testa căldura tigăii, aruncaţi în ea o picătură de apă. Dacă sfârâie timp de o secundă şi apoi dispare, tigaia este destul de fierbinte. Asigurați-vă că aveți la îndemână friptura, o farfurie curată, o pereche de mănuşi de bucătărie, o bucată de unt și o pereche de clești. 

5. Așezați friptura în centrul tigăii

Desigur, după ce aţi adăugat ulei în tigaie sau după ce aţi uns carnea cu ulei. Dacă alegeţi să turnaţi uleiul în tigaie, nu vă grăbiţi să puneţi carnea la prăjit mai devreme. Dacă uleiul nu este suficient de încins, carnea ar putea fi prea grasă și prea puțin rumenită. 

Este important ca cea mai mare parte a fripturii să fie în contact cu tigaia, aşadar nu alegeţi niciodată o friptură prea mare. Va ieşi mult fum, friptura va sfârâi și va sări, dar trebuie să așteptați exact două minute înainte de a o întoarce. Liniştiţi-vă, nu se va arde, chiar dacă este posibil să aveţi această impresie. Aveţi răbdare și fiţi cu ochii pe ceas.

Pentru un plus de savoare, Jamie recomandă mai multe modalităţi de condimentare. Frecaţi friptura cu un căţel de usturoi, de fiecare dată când o întoarceţi sau cu o bucată de unt, pentru un gust spectaculos. O altă variantă la fel de bună ar fi să vă confecţionaţi o perie din plante cum ar fi cimbru sau rozmarin. Legaţi-le de mânerul unei linguri de lemn și periați friptura la fiecare minut.

6. Întoarceţi friptura

După două minute, întoarceți friptura şi așezaţi-o exact în locul în care se afla.

Continuați să gătiți friptura pentru încă două minute şi admiraţi culoarea ei maronie.

7. Acoperiţi friptura cu unt şi mutaţi-o la grill sau în cuptor

Dacă preferaţi friptura în sânge, după patru minute luaţi-o de pe foc. Dacă vă place mai rumenită, transferați-o într-o tigaie grill sau în cuptor. Din gama de roastere de pe piață vă recomandăm un roaster cu capac yena cu picurător care să poată fi folosit în toate tipurile de cuptoare, precum cel de la KingHoff. În acest fel, veți putea adăuga condimentele fără a mai atinge capacul. Vedeți modelul aici.

Înainte de a pune capacul sau de a închide ușa cuptorului, adăugaţi puţin unt peste friptură, chiar în mijloc. Acesta se va topi repede și se va scurge peste friptură, oferindu-i o aromă bogată, de nuci caramelizate.

8. Lăsaţi friptura să se odihnească

În această privinţă, părerile sunt împărţite. Bucătarii renumiţi au fost mereu de părere că friptura ar trebui să se odihnească, înainte de a fi servită. Oliver recomandă să o lăsaţi pe o farfurie timp de două minute, pentru a colecta tot sosul. Amiro Cruz, bucătar la restaurantul newyorkez Wolfgangs Steakhouse susţine că friptura are nevoie de cinci minute pentru a se odihni. „Carnea se poate întoarce întotdeauna în tigaie, astfel încât sosurile să se redistribuie", spune Cruz. Acest lucru va face carnea la fel de fragedă precum untul cald. Puteţi acoperi friptura cu o folie de aluminiu. 

Pe de altă parte, editorul de la Kitchn's Food - Hali Bey Ramdene – consideră că este mai important să servim friptura fierbinte în loc să o lăsăm să se odihnească. Plăcerea de a mânca o friptură fierbinte este imensă. Crusta este încă incredibil de crocantă, untul încă mai este cald și se scurge de pe friptură, iar sosul din farfurie este precum o piscină unde puteţi scălda carnea. Dacă aveți nevoie de câteva minute pentru a găti un sos sau pentru a sota niște spanac în tigaia încă fierbinte, mai bine lăsați friptura să se odihnească.

9. Tăiaţi friptura

Puneţi friptura pe un tocător şi tăiaţi-o cu un cuţit ascuţit, apoi serviţi-o cu sosul în care s-a scăldat. Atenţie! Friptura trebuie tăiată de-a lungul acelor striaţii lungi, pentru a fi moale la fiecare înghiţitură. „Nu doriţi să eşuaţi la final, tăind-o greşit”, spune Cruz.

Vă mai recomandăm:

Cele 13 secrete ale fripturii la grătar

Sfaturile lui Jamie Oliver pentru cea mai fragedă friptură de pui

Trucuri de prăjire a alimentelor

Cea mai bună rețetă de ceapă caramelizată

Ceapa caramelizată poate fi folosită într-o mulțime de combinații care vor adăuga o aromă deosebită mâncărurilor: în supe, tarte, garnitură pentru fripturi, cremă de ceapă, sandvișuri sau salate. O aromă profundă, bogată și dulce pentru mese cu adevărat regale. Gătită încet cu puțin ulei de măsline până capătă o culoare maronie, ceapa are toate șansele de a candida la titlul de cel mai deosebit ingredient din aproape orice fel de mâncare.

Ceapa este dulce prin natura ei. Întrucât caramelul provine din gătirea zahărului, atunci când preparați ceapa un timp mai îndelungat, zahărul natural pe care îl conține se caramelizează, rezultând o aromă intensă.

Cantitățile de ingrediente depind de cantitatea de ceapă pe care doriți să o pregătiți. să luăm, de exemplu, cinci cepe mari, crude, pentru aproximativ 250 de grame de ceapă caramelizată.

INGREDIENTE:

• Câteva cepe medii sau mari de culoare galbenă, albă sau roșie (cele galbene se caramelizează mai ușor)
• Ulei de măsline
• Unt (opțional)
• Sare
• Zahăr (opțional)
• Oțet balsamic (opțional)

Mai aveți nevoie de o tigaie din fontă sau oțel inoxidabil. Pentru o rețetă reușită, vă recomandăm:

Tigaie din inox Fissler, inducție, seria Catania

 

Tigaie din fontă Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Rustica, mâner lemn, inducție 

MOD DE PREPARARE:

 Pregătiți ceapa.
Tăiați vârfurile cepelor, apoi tăiați cepele două, după care feliați-le în fâșii subțiri.
Puneți la topit untul împreună cu uleiul de măsline și adăugați feliile de ceapă.
Folosiți o tigaie largă pentru sotat, cu fundul gros, astfel încât să fie într-un contact bun cu ceapa. Turnați în tigaie ulei de măsline sau un amestec de ulei de măsline și unt (aproximativ 10 mililitri pentru fiecare ceapă). Încălziți tigaia la foc mediu până când uleiul începe să sclipească. Adăugați feliile de ceapă și amestecați pentru a le acoperi cu ulei. Răspândiți uniform ceapa peste tigaie și lăsați-o la preparat, amestecând ocazional.
Aveți grijă să gătiți la foc mediu sau chiar mediu spre mic, pentru a nu vă trezi cu o ceapă arsă sau uscată. Un mic truc: adăugați puțină apă în tigaie în timp ce gătiți ceapa, pentru a nu se usca.
După zece minute, presărați puțină sare deasupra cepelor, iar, opțional, puteți adăuga și zahăr, pentru a facilita procesul de caramelizare. Se recomandă cam cinci grame la cinci cepe, dar puteți adăuga și mai mult.

Amestecați la câteva minute.

Lăsați ceapa pe foc între 30 de minute și o oră, amestecând la câteva minute. Chiar dacă se prinde de tigaie, lăsați-o până când capătă o culoare maronie, apoi amestecați din nou, înainte de a se arde. Secretul este să o lăsați destul timp încât să devină maronie, iar dacă amestecați prea des, acest lucru nu se va întâmpla.
Se recomandă ca, în primele 20 până la 30 de minute să dați focul mai încet și să mai picurați puțin ulei. V-ați putea folosi de o spatulă de metal pentru a desprinde ceapa de tigaie, odată cu începerea procesului de caramelizare.
Continuați să preparați și să desprindeți ceapa de tigaie până capătă o bogată culoare maronie.
După  ce ați terminat de gătit, ați putea adăuga puțin oțet balsamic sau vin pentru a ajuta ceapa să se desprindă mai ușor și pentru a-i da un plus de savoare.
Păstrați la frigider timp de câteva zile într-un recipient închis ermetic.

Sursă: www.simplyrecipes.com

Sfaturile lui Jamie Oliver pentru cea mai fragedă friptură de pui

Secretul celei mai gustoase şi mai fragede fripturi de pui nu constă atât în ingredientele folosite, cât în metoda de preparare. Metoda este una extrem de simplă, iar cu ingrediente naturale precum sare, piper şi ulei puteţi pregăti o friptură incredibil de delicioasă. Într-un articol precedent, v-am vorbit despre cea mai bună metodă de a marina carnea de pui. Dacă, însă, nu aveţi destul timp la dispoziţie sau răbdare, puteţi sări peste acest pas. Important este să urmaţi sugestiile maestrului Jamie Oliver.

1. Primul pas este să scoateţi puiul de la frigider cu 30 de minute înainte de a fi gătit, pentru a ajunge la temperatura camerei.

2. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade Celsius.

3. Spălați și tăiați legumele - nu este nevoie să le decojiţi. Împărțiți căpăţâna de usturoi în mai mulţi căţei pe care îi lăsaţi necurățaţi.

4. Adunaţi toate legumele, usturoiul și verdeaţa în mijlocul unui roaster. Puteţi folosi, de asemenea, o tigaie sau o tavă mare pentru prăjit, după care stropiţi cu ulei.

5. Stropiţi puiul cu ulei şi asezonaţi-l cu sare de mare şi piper negru, apoi frecaţi ingredientele pe toată suprafaţa păsării. Așezați puiul deasupra legumelor.

6. Stoarceţi lămâia deasupra, folosind vârful unui cuţit ascuţit. Dacă aveţi cuptor cu microunde, puteţi lăsa lămâia timp de 40 de secunde, lucru care va elibera, cu adevărat aroma. Introduceţi lămâia în interiorul puiului, împreună cu verdeaţa.

7. Introduceţi roasterul / tava în cuptor la 200 de grade Celsius şi lăsaţi puiul să se găteasca timp de o oră şi 20 de minute.

8. Dacă vreţi să preparaţi cartofi copţi şi legume, puneţi-le în cuptor în ultimele 45 de minute.

9. La jumătatea timpului de gătit verificaţi puiul, iar dacă legumele sunt uscate, stropiţi cu apă, pentru a nu le arde.

10. Când puiul este gata, scoateţi tava din cuptor şi transferaţi-l pe un platou, pentru a se odihni timp de aproximativ 15 minute. Acoperiţi-l cu un strat de folie de aluminiu şi cu un prosop uscat de bucătărie şi lăsaţi-l deoparte în timp de preparaţi sosul.

11. Rupeţi aripile puiului şi adăugaţi-le în sos, împreună cu legumele, pentru un plus de savoare. Secţionaţi puiul între picior şi piept. Tăiaţi articulaţia şi îndepăraţi piciorul.

12. Repetaţi procedeiul şi cu cealaltă parte, apoi tăiați fiecare picior între coapsă și copan, astfel încât să aveţi, în final, patru porții de carne. Așezați-le pe un platou de servire.

13. Înclinaţi cuţitul de-a lungul pieptului de pui, îndepărtând, mai întâi, o parte, apoi pe cealaltă.

Veţi rămâne cu o carcasă goală şi tavă plină de carne îmbietoare pe care o puteţi servi cu sos cald şi cu nişte delicioase legume coapte.

Dacă v-aţi hotărât să preparaţi întocmai această reţetă, iată care sunt ingredientele de care aveţi nevoie:

• 1 pui de 1,6 kg
• 2 cepe medii
• 2 morcovi
• 2 bucăţi de ţelină
• 1 căpăţână de usturoi
• Ulei de măsline
• 1 lămâie
• O grămăjoară de verdeaţă proaspătă precum cimbru, rozmarin, foi de dafin

Pentru o friptură fragedă şi delicioasă, aveţi nevoie şi de vase de gătit de calitate care nu trebuie să fie, neapărat, şi scumpe. Vă puteţi inspira din lista de mai jos:

Tigaie grill din aluminiu cu interior antiaderent Fissler, diametru 27 cm, seria Thermovision Plus

Roaster din fontă emailată KingHoff, capacitate 3.9 litri, diametru 28 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Roaster cu interior teflonat KingHoff, capacitate 2.1 litri, capac yena cu picurător

Roaster din fontă pură KingHoff, capacitate 3.9 litri, diametru 28 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Tigaie grill cu interior ceramic Karl Kruger, diametru 28 cm, seria Potsdam, inducţie

 Tigaie cu interior marmorat Kinghoff, diametru 28 x 28 cm, mâner rabatabil, inducţie

 Tigaie din inox Fissler, diametru 24 cm, seria Crispy Steelux Premium, inducţie

Termometru pentru friptură KingHoff, material inox, temperatură 50 - 100°C

Cuţit pentru friptură Fissler, lama 12 cm, seria Passion

Tavă emailată Karl Kruger, lungime 26 cm, seria Sylt

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

V-ar mai putea interesa:

Reţetă mongoleză de vită la oala sub presiune

Mic dejun din peşte sau carne pentru a fi în formă toată ziua

Friptură cu sos de coriandru şi legume prăjite

Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect

Recomandări preluate de pe www.jamieoliver.com

Cea mai bună metodă de a marina carnea de pui

Când vorbim de carne de pui bine marinată, avem în vedere aroma și frăgezimea cărnii. 

În acest articol ne-am propus să vă împărtășim un truc

pentru o marinată reușită, a cărei metodă de preparare este ceva mai diferită decât clasica rețetă pe care o cunoașteți de când lumea. 

Iaurtul grecesc face mai mult decât să aromatizeze suprafața puiului. Datorită unei acidități diferite de cea existentă în citrice și oțet, acesta frăgezește carnea, care va avea un aspect suculent și, nicidecum, cauciucat, așa cum ni se întâmplă, uneori. În doar 15 minute, iaurtul grecesc va face minuni pentru rețeta voastră de marinată de pui. Acesta va fi mai gustos, mai moale și mai fraged ca înainte.

Cum acționează iaurtul grecesc

Iaurtul grecesc are două calități importante care îl fac să funcționeze bine pentru o marinată: calciu și acid lactic. Împreună, acestea descompun proteinele din carne, lăsând-o foarte fragedă și umedă. Este o abordare asemănătoare cu marinările acide preparate din citrice, oțet sau vin. Diferența constă în faptul că acidul lactic este mai blând decât acizii din citrice, oțet sau vin, astfel încât nu vă mai expuneți riscului de a rămâne cu o carne tare, cu aspect cauciucat. 

Mod de preparare:

Întrucât iaurtul grecesc este destul de gros, începeți prin a-l subția cu apă, suc de lămâie și ulei de măsline. Utilizați aproximativ jumătate de cană de iaurt grecesc la fiecare kilogram de pui. Însă nu ne oprim aici. Există, încă, atât de mult potențial pentru a aduce mai multă aromă marinatei. Mirodeniile condimentate precum usturoiul tocat și ghimbirul sunt o modalitate rapidă și simplă de a stimula, instantaneu, aroma marinatei. Aceste plante aromatice se infuzează în iaurt și, împreună, pătrund bine carnea. Vă veți alege cu un pui suculent și cu adevărat condimentat din interior! 

Aveți nevoie doar de 15 minute pentru a vedea diferența asupra pieptului de pui, dar din moment ce acidul lactic nu are rolul de a face alimente moi și delicate precum alte ingrediente pe bază de acid, este bine să lăsați puiul în iaurt peste noapte sau cel mult 24 de ore. Încercați și observați diferența!

După ce ați terminat de marinat, pentru prepararea cărnii de pui puteți folosi oala sub presiune care va reduce mult din timpul alocat gătitului. Dacă doriți să gătiți carnea cu sos, lăsați-o la fiert 25 de minute, în oala minune. Pentru friptură, o puteți lăsa pe foc, în același vas, chiar mai puțin, în jur de 15 minute. La fel de bine puteţi prepara puiul în oala pentru fiert la aburi sau la tigaia grill. Gustos şi sănătos, nu-i aşa?


Ne puteţi lăsa un un comentariu, mai jos. Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)