În Ghana, carnea de ied este foarte frecvent consumată în mai multe feluri – la grătar, preparată deasupra cărbunilor, sau folosită pentru a adăuga adâncime la diferite feluri de tocăniţe și supe tradiţionale.
Nu trebuie să mergeţi până în Ghana pentru a vă bucura de aroma iedului proaspăt. Carnea de ied este la fel de versatilă ca mielul și carnea de vită, sănătoasă și ușor de gătit.
Carnea de ied este ideală pentru masa de Paşte şi are un conţinut de proteine similar cu cel întâlnit în carnea de miel. În plus, furnizează mai puțin colesterol și este mai slabă caloric.
Porţii: 4
Timp de preparare: 3 h
Nivel de dificultate: mediu
INGREDIENTE:
- 2 cepe
- 3 căţei de usturoi
- 2 legături de rozmarin proaspăt
- 10 roșii mari şi coapte
- 15 ml ulei din tărâţe de orez
- 3 frunze proaspete de dafin
- 15 g fulgi de chilli roșii
- 5 g nucșoară măcinată
- 5 g oregano uscat sau condimente mixte
- 5 g zahăr
- 450 g pulpe de ied, cubulețe
- 150 ml vin roşu
- 30 ml sos de roșii
- 175 ml supă de vită
- 2 morcovi
- 2 căpăţâni de broccoli
- 2 căţei de usturoi
- 25 g unt
- câteva legături de busuioc proaspăt
MOD DE PREPARARE:
1. Curățați și tocaţi ceapa, apoi curăţaţi și sfărâmați bine usturoiul. Alegeți și tăiați frunzele de rozmarin. Tăiaţi roșiile cubuleţe (dacă le utilizați) și păstrați-le separat.
2. Încălziți uleiul într-o cratiță mare cu baza groasă, la o temperatură scăzută.
Vă recomandăm crăticioara anti-aderentă de la Nava, seria Stone, cu înveliş interior în cinci straturi şi fabricată din particule din piatră naturală, rezistentă, pentru un gătit mai sănătos. Adăugați, apoi, ceapa și sotaţi-o ușor timp de 6 până la 7 minute sau până când devine moale și translucidă.
Vă recomandăm crăticioara anti-aderentă de la Nava, seria Stone, cu înveliş interior în cinci straturi şi fabricată din particule din piatră naturală, rezistentă, pentru un gătit mai sănătos. Adăugați, apoi, ceapa și sotaţi-o ușor timp de 6 până la 7 minute sau până când devine moale și translucidă.
3. Adăugaţi usturoiul, rozmarinul, frunzele proaspete de dafin, fulgii de ardei iute, nucșoara, oregano și zahărul şi prăjiţi încă trei minute, amestecând puternic.
4. Daţi focul mediu spre mare, adăugați carnea de ied și rumeniţi pentru câteva minute, amestecând des. Condimentaţi cu sare de mare și mult piper negru.
5. Turnaţi vinul roșu, amestecăţi, apoi adăugaţi sosul de roşii și roșiile proaspete sau conservate. Completați cu supa de vită - veți avea nevoie de aproximativ 100 ml de supă dacă utilizați roșii proaspete.
6. Asezonaţi, apoi lăsaţi la fiert. Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de două ore și 30 de minute sau până când se îngroașă, scade și miroase incredibil.
7. Cu aproximativ 20 de minute înainte de a fi gata, preparați morcovii la grătar, apoi amestecați-i în ragù. Verificați condimentele şi adăugaţi mai multă sare și piper, dacă este necesar.
8. Tăiaţi broccoli, inclusiv tulpinile, apoi gătiţi-i într-o tigaie cu apă sărată şi fiartă, până se înmoaie. Scurgeți și reveniți la tigaie. Curăţaţi și preparaţi usturoiul la grătar, apoi amestecaţi cu untul.
9. Puneţi ragù în farfurii, decoraţi-le cu frunze de busuioc, apoi serviți cu piure de broccoli și o baghetă caldă, feliată, dacă doriți.
Sursă: www.jamieoliver.com
Dacă, totuşi, pe masa de Paşti, preferi aroma inconfundabilă a cărnii de miel, iată aici o reţetă absolut delicioasă de pulpă de miel la cuptor.
V-ar mai putea interesa şi alte reţete de Paşti:
