Frigărui hawaiene de pui

Aceste frigărui sunt fragede, delicioase şi cu gust dulceag. Sunt uşor de preparat şi necesită doar câteva ingrediente. Puteţi folosi folie de aluminiu pentru a menține alimentele suculente, a le găti uniform și a face curățarea mai ușoară. Veţi rămâne impresionaţi de gustul deosebit al ananasului la grătar şi al puiului suculent, marinate într-un sos foarte gustos. Aprindeţi grătarul şi înlocuiţi, măcar de data aceasta, micul tradiţional cu ceva extra special! Ce mai aşteptaţi? Aruncaţi pe grilaj ingredientele de mai jos pentru un amestec de arome sărate şi dulci.

INGREDIENTE:

• 45 ml sos de soia
• 45 g zahăr brun 
• 30 ml vin sherry 
• 15 ml ulei de susan 
• 1,2 g ghimbir
• 1,2 g praf de usturoi
• 8 jumătăți de piept de pui dezosate, fără piele 
• bucăți uscate de ananas din conservă (1 cutie)
• beţe pentru frigărui

MOD DE PREPARARE:

1. Într-un vas de sticlă, amestecați sosul de soia, zahărul brun, vinul sherry, uleiul de susan, ghimbirul și praful de usturoi. Amestecaţi bucățile de pui și ananas în marinadă până se acoperă bine. Acoperiți și lăsaţi la marinat, în frigider, cel puțin două ore.

2. Preîncălziţi grătarul la căldură medie spre mare.

3. Ungeţi uşor, cu ulei, grilajul grătarului. Înfigeţi, pe rând, pe beţele pentru frigărui, carnea de pui și bucăţile de ananas. Gătiţi 15 - 20 de minute, întorcându-te ocazional.

Vedeţi aici şi altă reţetă de frigărui de pui în stil marocan.

Accesați și alte rețete de preparat la grătar:

File Worcestershire la grătar

Friptură la grătar cu usturoi

Friptură la grătar cu usturoi

Pe măsură ce zilele încep să se încălzească, parcă ne ademeneşte tot mai mult gătitul în aer liber. Când se întâmplă acest lucru, știți că este timpul să curăţaţi grătarul de praf. Pentru mese obişnuite de familie şi o distracție relaxată cu prietenii, gândiți-vă la o reţetă clasică de friptură la grătar care ar putea să bată, cu uşurinţă, orice fel de preparat. 

Această reţetă vă învaţă să pregătiţi o friptură fragedă, bine făcută, precum şi felul în care să preparaţi o marinadă delicioasă care adaugă fripturii o aromă suplimentară. 

"Această marinadă frumoasă adaugă o aromă deosebită acestei fripturi fragede. Rezultatul final va fi atât de delicat și de suculent, încât vi se va topi în gură". (Angie Gorkoff)

INGREDIENTE:

• 115 ml oțet balsamic 
• 30 ml sos de soia 
• 45 g usturoi măcinat 
• 30 g miere 
• 30 ml ulei de măsline 
• 10 g piper negru macinat
• 5 ml sos Worcestershire 
• 5 g ceapă pudră 
• 2,5 g sare 
• 2,5 ml fum lichid 
• 1 vârf piper Cayenne 
• 225 g friptură

MOD DE PREPARARE:

1. Într-un castron mediu, amestecați oțetul, sosul de soia, usturoiul, mierea, uleiul de măsline, piperul negru măcinat, sosul Worcestershire, ceapa pudră, sarea, fumul lichid și piperul Cayenne.

2. Așezați friptura împreună cu marinada într-un vas de sticlă de mică adâncime și începeţi să ungeţi. Pentru o aromă optimă, frecați bine carnea cu lichid. Acoperiți și în frigider, la marinat, timp de una până la două zile.

3. Pregătiţi grătarul. Dacă folosiţi un grătar electric, preîncălziţi-l la o temperatură medie spre înaltă.

4. Ungeţi, uşor, grătarul, cu ulei.

5. Preparaţi friptura timp de şapte minute pe fiecare parte, sau până când este gătită aşa cum doriţi. Aruncați marinada rămasă.

Puteţi utiliza folie de aluminiu pentru a menține alimentele umede, pentru a le găti în mod uniform și a pregăti terenul pentru o curățare mai ușoară.

Sursă: www.allrecipes.com

Vă recomandăm şi alte reţete minunate de preparat la grătar:

• Macrou la grătar cu cartofi
• Frigărui de creveţi la grătar

20 de metode de a prepara grătarul în siguranţă

Vremea s-a încălzit, iarba a încolţit, iar noi am început să ne facem planuri pentru ieşirile la grătar, cu prietenii. Cine se mai gândeşte la igienă sau la alte măsuri de precauţie? Nu trebuie să fiți prea pretenţioși, dar dacă urmați câteva reguli de bază, puteți fi siguri că invitații voştri vor merge acasă mulțumiți, nu palizi la faţă.

1. Aşezaţi grătarul la cel puțin trei metri de casă sau chiar mai departe, în anumite porțiuni atașate casei, cum ar fi garajul și veranda. Acest lucru este valabil atât pentru grătarele cu cărbune, cât și pentru cele cu gaz.

2. Păstrați toate ingredientele perisabile în frigider până când sunteți gata să le serviți. Deseori, când este vorba de un grătar, oamenii pierd noţiunea timpului. Evitați să scoateţi afară alimentele înainte de a fi necesar.

3. Carnea congelată trebuie dezghețată înainte de a o pune pe grătar, altfel poate părea că este gătită la exterior, dar în interior va fi tot crudă.

4. Pentru a evita orice contaminare, spălați-vă pe mâini înainte de a manipula alimentele. Înainte de a atinge carnea crudă, precum şi pe cea gata preparată, spălați-vă pe mâini și nu puneți mâncarea gătită în farfuriile care au fost folosite pentru a transporta carnea sau peștele crud. De asemenea, evitați să folosiți aceleaşi ustensile pentru preparatele crude şi pentru cele gătite.

5. Curățați regulat grătarul. Dacă permiteți grăsimii să se acumuleze pe grătar, veţi avea mai mult combustibil pentru foc. Grăsimea este o sursă majoră de explozie.

6. Nu încărcați prea mult grătarul cu alimente. Acest lucru se aplică în special pentru carnea grasă. Dacă se scurge prea multă grăsime pe flăcări, s-ar putea produce o flamă mare care ar aprinde lucrurile din apropiere.

7. Dacă aveţi un grătar pe bază de gaz, verificați scurgerile de gaze. Puteţi avea grijă să nu aveţi

scurgeri de gaz, pregătind o soluție din jumătate de cantitate de săpun lichid și jumătate apă, cu care să frecaţi furtunurile și racordurile. Apoi, porniți gazul (cu capacul grătarului deschis). Dacă săpunul formează bule mari, acesta este un semn că furtunurile au găuri mici sau că racordurile nu sunt suficient de strânse.

8. Nu porniți gazul grătarului cu capacul pus. Acest lucru provoacă acumularea de gaz în interiorul grătarului, iar atunci când îl aprindeţi, vă poate exploda în față o minge de foc. 

9. Păstrați decorațiunile departe de grătar. Decorațiuni precum coșuri, perne și umbrele pot arăta frumos dar, în acelaşi timp, pot fi şi combustibil pentru un incendiu. Pentru a complica şi mai mult lucrurile, elementele de decor de astăzi sunt în mare parte fabricate din fibre artificiale care ard rapid.

10. Păstraţi la îndemână un pulverizator cu apă. În acest fel, dacă aveți un incendiu minor, puteți să-l pulverizați cu apă pentru a-l liniști imediat. Partea bună este că apa nu vă va afecta mâncarea, deci cina nu va fi distrusă!

11. Păstrați un stingător de incendiu în apropierea grătarului. Şi învăţaţi să îl utilizaţi! Dacă nu ştiţi sigur cum să utilizați stingătorul, nu vă irosiţi timpul şi sunaţi la 112. Multe decese provocate de incendii apar atunci când oamenii încearcă să lupte cu focul în loc să apeleze la ajutor specializat și să lase pompierii să-și facă treaba.

12. Nu lăsați grătarul nesupravegheat. În cazul declanşării unui incendiu, flăcările îşi dublează dimensiunea la fiecare minut. Pregătiţi dinainte celelalte feluri de mâncare, aşa încât să vă puteți concentra asupra grătarului.

13. Înainte de a începe să gătiţi, asigurați-vă că grătarul este suficient de fierbinte și întoarceţi carnea în timp ce o preparaţi, astfel încât să se gătească uniform.

14. Pentru o mai mare siguranță, asigurați-vă că toată carnea, în special cea de pui, de porc, cârnații și burgerii, este pătrunsă bine. Nu este nevoie să fiţi la fel de precauţi când este vorba de cotlet și coaste de miel. Şi în privinţa peştelui, asigurați-vă că este gătit bine la interior.

15. Aveți grijă la sucurile care se pot scurge de la carne sau pește, evitați să lăsaţi  prea mult carnea pe grătar pentru a nu se arde și nu folosiți marinada rămasă drept sos.

16. Nu lăsați produsele alimentare în lumina directă a soarelui şi întindeţi masa în interior sau într-un loc umbros. Nu lăsați mâncarea afară mai mult de două ore. Adesea, cea mai sigură opțiune este să aruncaţi resturile. Acestea sunt recomandările noastre; decizia vă aparţine.

17. Dacă intenționați să serviți preparatele în cursul unei după-amieze, puneți salata, carnea și alte alimente perisabile în recipiente de depozitare curate.

18. Păstrați desertul în frigider până când se termină felul principal, pentru a nu sta afară inutil.

19. Nu utilizați grătarul în spaţii închise. Unii cred, de multe ori, că ar fi sigur să folosească un grătar, în special unul mic, în interior. Complet fals! Pe lângă pericolul de incendiu, grătarul eliberează monoxid de carbon, un gaz letal, incolor şi inodor. Acest gaz trebuie să fie eliberat. În caz contrar, ar putea să vă omoare atât pe voi şi familia voastră, cât și animalele de casă.

20. Grătarele prezintă un anumit risc de pericol, așa că aruncați-vă un ochi pe recomandările pompierilor pentru siguranţa voastră, a familiei și a prietenilor.

Acum că ştiţi cum să preparaţi grătarul în siguranţă, vă recomandăm şi articolele:

8 alimente-surpriză de preparat la grătar

Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect

Cum să prepari grătarul ca un profesionist

Cum preparăm peştele fără să se lipească

Afumătoarea portabilă – o variantă sănătoasă pentru carnea afumată

V-ați întrebat, vreodată, dacă preparatele afumate acasă ar putea să învingă versiunea din magazin? Datorită afumătoarelor portabile, fanii preparatelor afumate acasă pot transforma cea mai banală mâncare într-un meniu cu totul special, fără prea mult efort și cu puține costuri. În acest articol vă vom dezvălui de ce este recomandat să vă afumați alimentele acasă, cu propriile mâini, folosind doar o afumătoare și câteva așchii de lemn.

Ne place ideea de a mânca în aer liber, însă, de cele mai multe ori, ne mulțumim cu micul gătit pe jumătate la grătarul electric și cu o linguriță de muștar aruncată deasupra. Nu conștientizăm că ne aflăm în fața unui mare dezavantaj. Când este vorba de pregătirea unui grătar, gătim direct cu flacără și fum, lucruri de care nu avem parte în clasicul cuptor de uz casnic. Puteți prepara grătare cu adevărat reușite abia după ce vă procurați o afumătoare. Bucuria afumatului – fie că este la rece sau la cald -, este că, odată ce ați introdus ingredientele în afumătoare, o lăsați să-și facă treaba singură timp de 18 ore, în funcție de ceea ce vreți să gătiți, fără prea multă bătaie de cap. Așchiile de lemn și rumegușul sunt disponibile în orice magazine de specialitate.
Desigur, aveți de așteptat puțin până se încinge cărbunele dar, odată ce acest lucru se întâmplă, se va păstra fierbinte pentru mult timp.
În aproximativ jumătate de oră, un pește precum macroul devine gustos, suculent și ușor de desprins de pe oase, cu o aromă sănătoasă de afumătură.
Iar dacă mai îndesați niște felii de lămâie și ierburi aromate, veți avea parte de un festin pe cinste.

Iată și câteva ponturi:

• Dacă doriți mai mult fum, folosiți o cantitate mai mare de așchii de lemn. Puterea aromei depinde, în principal, de timpul de afumare și densitatea fumului.
• Puteți obține aroma perfectă de fum, folosind un mix de așchii și scânduri de lemn tare, rumeguș și hârtie.
• Este indicat să folosiți numai lemn de esență tare în locul lemnului moale (precum pinul) deoarece, astfel, veți evita răspândirea rășinilor toxice în fum.

Beneficiile procesului de afumare

Afumarea cărnurilor oferă multiple avantaje. Pe lângă îmbunătățirea gustului și aspectului, crește și longevitatea produsului. Pe de altă parte, prin pierderea apei, carnea afumată devine mai uscată și mai sărată, ceea ce îi sporește, în mod natural, durata de păstrare. 

Avantajele folosirii unei afumătoare sunt și mai numeroase.

• Ucide anumite bacterii și încetinește creșterea altora.
• Împiedică grăsimile să dezvolte un gust rânced.
• Împiedică formarea mucegaiului pe cârnații fermentați.
• Extinde termenul de valabilitate al produsului.
• Îmbunătățește gustul și aroma.
• Schimbă culoarea; carnea afumată strălucește și arată mai bine.

Printre alte beneficii, am putea include substanțele nutritive și conținutul redus de grăsimi. În plus, procesul de afumare este o formă de a găti fără grăsimi, care nu necesită grăsimi suplimentare în sosuri și preparate. Mai mult, reduce grăsimile existente în alimente, deoarece o mare parte din aceste grăsimi se scurg în timp ce produsul este afumat.
 

De ce avem nevoie de afumătoare?

Astăzi, afumarea cărnurilor în scopul de le conserva mai bine și de a le menține calitățile cât mai mult timp este prea puțin important, de vreme ce astfel de alimente pot fi păstrate la fel de bine în frigider sau, pentru un timp mai îndelungat, în congelator. Carnea din supermarketuri este, rareori, afumată în mod adecvat, iar pentru a fi mai bine conservată, se folosește vidarea. Pentru producătorii disperați să se mențină pe piață, există soluții: apa este pompată în carne, sunt adăugate chimicale pentru un aspect estetic și pentru o mai bună conservare, iar procesul de afumare este înlocuit cu fumul lichid. Gustul joacă doar un rol secundar. Atâta vreme cât prețul este bun, oamenii vor continua să cumpere produsul, iar magazinele își vor reînnoi, în permanență, stocul.

Care este temperatura recomandată de afumare?
Procesul de afumare poate fi urmat de gătirea preparatului în mai multe feluri, însă nu este o regulă. Carnea afumată este indicat să fie gătită la temperatura de 68 de grade Celsius, iar calitatea și izolația afumătoarei joacă, în acest caz, un rol important.

Ce putem afuma?
Multe tipuri de alimente pot fi afumate pentru o dobândi o aromă deosebită. Cele mai frecvente sunt carnea și peștele, dar altele precum brânzeturile și legumele, sunt, deseori, afumate. Somonul afumat este, de asemenea, unul dintre afumăturile populare. Bucătarii inovatori pot să afume alimentele în propriile case, utilizând un grătar cu cărbune, așchii de lemn sau propan.

Durata de afumare
Nu toate preparatele au același timp de afumare. Acesta îl veți stabili singuri, ca urmare a însemnărilor pe care este indicat să le notați, de fiecare dată când folosiți afumătoarea. Atunci când afumați la rece, procesul poate dura zile sau chiar săptămâni întregi, deoarece scopul acestui tip de afumare este conservarea produsului pentru utilizare ulterioară, prin îndepărtarea umidității. Cei care au timpul sau răbdarea să afume produsele în acest mod vor fi răsplătiți din plin cu produse de o textură și o aromă diferită.

Soluții mai sănătoase

Afumarea la cald presupune un timp mai scurt de preparare. Regula este să afumăm, în prealabil, produsul, după care să îl gătim, pentru a obține cea mai bună aromă. Un factor decisiv este dimensiunea produsului, însă puteți estima timpul de afumare și prin verificarea culorii acestuia. Cârnații, de exemplu, dacă au culoare galbenă, înseamnă că sunt ușor afumați, dacă sunt de un maro deschis, sunt bine afumați, iar dacă devin maro închis, sunt puternic afumați.
În prezent, există modalități de a vă bucura de avantajele alimentelor afumate, fără a exista vreun risc pentru sănătate. Înainte de a servi sau găti orice fel de carne, se recomandă încălzirea la aburi (Puteți achiziționa o oală de gătit la aburi de calitate, urmând acest link). De asemenea, este indicat să controlați temperatura grătarului, deoarece supra-încălzirea cărnurilor poate cauza o dezvoltare mai mare a anumitor agenți cancerigeni. În același scop, se recomandă marinarea alimentelor într-o bază de oțet, înainte de încălzire.

Care este cea mai bună afumătoare?
Pentru amatorii gătitului în aer liber, cea mai indicată este afumătoarea portabilă. Aceasta vă permite să o luați cu voi oriunde și ocupă puțin loc în portbagajul mașinii. În cazul în care nu dețineți un autoturism personal și sunteți nevoiți să folosiți mijloacele de transport în comun, afumătoarea portabilă este extrem de practică și ușoară, având dimensiuni reduse. Pentru rezistență mai îndelungată în timp, vă recomandăm să vă orientați către modelele fabricate din inox. 

Afumătoarea de la KingHoff, de exemplu,  are un sistem de

închidere etanș și securizat, iar capacul este dotat cu termometru pentru controlul temperaturii interioare.

Înainte de a folosi afumătoarea, este indicat să curățați, în prealabil, peștele, dar să păstrați capul. În etapa următoare clătiți și uscați peștele, după care frecați-l bine cu sare și asigurați-vă că este uscat, înainte de a-l afuma. Presărați un strat subțire de lemnișoare de afumare (aproximativ 60 de grame), la baza afumătoarei. Pentru un gust mai puternic, vă recomandăm să presărați, deasupra lemnișoarelor, câteva boabe de ienupăr. Așezați placa de protecție deasupra lemnișoarelor, pentru a proteja preparatele de picăturile de unsoare. Așezați peștele pe tavă și introduceți tava în interiorul tigăii. Utilizați tava inferioară doar pentru peștii mari. Puneți capacul și securizați recipientul folosind dispozitivul de blocare de pe partea laterală. Așezați recipientul pe o suprafață non-inflamabilă. Picurați combustibilul de gătit în arzătoare. Așezați arzătoarele în recipient și aprindeți focul. Temperatura poate fi ajustată ușor, rotind brațul arzătorului. Așezați tigaia în recipient și lăsați la gătit. Este atât de simplu! Pentru a curăța mai ușor recipientul, puteți utiliza o folie de aluminiu, la baza acestuia.

Încă o sugestie de final:
Cei mai gustoși cârnați sunt cei reparați acasă. Procurați-vă un aparat de făcut cârnați și, cu ajutorul afumătoarei portabile veți obține ceea ce nu vă veți putea procura niciodată din magazin: niște cârnați afumați proaspeți și incredibil de buni, în amestecul și cu ingredientele pe care le doriți. Pentru “fabricarea” cârnaților, vă recomandăm aparatul din oțel inoxidabil de la Klausberg. Este simplu de folosit, ușor de demontat și de curățat. Îl puteți procura accesând acest link.

Pentru prepararea unor cărnuri pline de savoare, precum și pentru situațiile în care vă pregătiți, în propria bucătărie, carnea pentru cârnați, vă recomandăm produsele:

Mașina de tocat manuală pentru carne No 22 KingHoff + accesorii cârnați 

Mașina de tocat, numărul 22, fabricată din aliaj de aluminiu, este potrivită pentru utilizarea în gospodărie, la procesarea diverselor tipuri de carne și fructe. Include 3 accesorii de diferite mărimi, pentru cârnați. Este ușor de demontat și curățat. Pentru a preveni ruginirea, cu ajutorul unui șervet de hârtie, aplicați un strat fin de ulei alimentar pe componentele interioare ale mașinii, înainte de a o depozita. Click aici pentru a achiziționa produsul.

Injector pentru condimentarea cărnii Kinghoff, lungime 28 cm

Dacă urmăriți obținerea unor arome, mirosuri și culori deosebite ale preparatelor, acest instrument este tocmai ceea ce aveți nevoie. Fabricat din inox, injectorul pentru condimentarea cărnii este utilizat în prepararea diferitelor tipuri de carne afumată, mezeluri și cârnați. Totodată, este recomandat pentru accentuarea procesului de întărire a cărnii. Puteți achiziționa produsul de aici.

Set de ustensile pentru grătar Esmeyer, 6 piese

Setul este ideal pentru preparate la grătar și conține un șorț care poate fi folosit și pentru depozitarea ustensilelor. Setul conține: o furculiță, o spatulă, un clește, o pensulă din silicon și o mănușă din bumbac. Click aici pentru a achiziționa produsul.

Pe aceeași temă, vă recomandăm articolele:

• 8 alimente-surpriză de preparat la grătar 
• Cum preparăm peştele fără să se lipească 
• Cum gătim în vasele de fontă în aer liber 
• Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect 
• Reţetă de păstrăv la grătar învelit în ziar 
• Reţetă de macrou la grătar cu agrişe 

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Reţetă de păstrăv la grătar învelit în ziar

Ingrediente:

• 2 păstrăvi întregi, evisceraţi și curățaţi
• 1 buchet de coriandru proaspăt 
• 2 tulpini de lemongrass (citronela/iarbă lămâioasă)
• 4 căței de usturoi 
• 1 bucată de ghimbir de 5 cm 
• 1 chilli proaspăt (opțional)
• 6 frunze proaspete de kaffir lime, congelate sau uscate 
• 4 lime
• ulei de măsline

Porţii: 4

Timp de preparare: 45 minute

Dificultate: medie

Mod de preparare:

1. Preîncălziți grătarul astfel încât să fie încins sau până când cărbunele devin alb.

2. Clătiți peștele sub jetul de apă rece și uscați-l cu prosoape de bucătărie.

3. Răsuciți tulpinile de coriandru și puneţi-le într-un bol, păstrând frunzele pentru garnitură. Îndepărtați frunzele exterioare ale citronelei, tăiați-le și adăugați-le în bol.

4. Curăţaţi, feliaţi și adăugați usturoiul și ghimbirul, apoi ardeiul iute (dacă utilizaţi). Adăugați frunzele de lime, apoi băteți-le puțin, pentru a elibera aromele.

5. Pentru fiecare păstrăv, luați o foaie dublă şi mare de ziar și înveliţi-o cu hârtie impermeabilă.

6. Feliaţi 3 lime, apoi aşezaţi feliile în mijlocul fiecărui ziar. Puneți peștele deasupra și umpleți cavitatea cu jumătate din amestecul de ierburi, asezonați cu sare de mare și frecați cu ulei. Acoperiți cu mai multe felii de lime.

7. Înfășurați ziarul și legați-l cu un șnur. Puneţi ambele pachete într-o găleată de apă și lăsați-le să se înmoaie timp de cel mult 5 minute.

8. Lăsaţi la grătar pachetele de pește, descoperite, timp de 30 de minute sau până când carnea este fermă. Ziarul se va înnegri, dar nu vă îngrijoraţi - important este că peștele va fi gătit la perfecţie.

9. Scoateţi peștele din hârtie, stropiţi cu sucuri (după preferinţă), acoperiţi cu frunze de coriandru și serviți cu felii de lime.

Valori nutritive:

Calorii: 408 (20%)

Grăsimi: 18,8 g (27%)

Acizi graşi saturaţi: 4,7 (24%)

Proteine: 53,5 (118%)

Carbohidraţi: 5,4 (2%)

Zaharuri: 1 g (1%)

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Iar dacă vă abonaţi la Newsletterul nostru, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă, precum şi multe reţete, informaţii utile şi promoţii.

V-ar mai putea interesa şi articolele:
Reţetă rapidă de miel la grătar
Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect
Cum preparăm peştele fără să se lipească

Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect

Trebuie să recunoaştem că iarna s-a lăsat dusă cam greu dar, odată cu sosirea căldurii parcă e destul de dificil să mai rezistăm între patru pereţi, nu-i aşa? Vrem să petrecem mai mult timp afară, la iarbă verde, oriunde ne-am putea relaxa şi reîncărca bateriile. Şi unde putem face acest lucru mai bine decât în natură, bucurându-ne de aroma unui grătar bine făcut? După cum spune Jamie Oliver, „Spiritul unui grătar înseamnă răbdare, înseamnă să îţi faci timp de de a sărbători minunatele arome afumate pe care pur şi simplu nu le poţi reproduce în niciun alt mod."

Ustensile necesare

Potrivit lui Jamie, înainte să ne apucăm de treabă, este bine să ne pregătim ustensilele. Iată de ce avem nevoie:

1. O găleată de gheață și beri pentru a ne răcori. 

2. O pereche de clești lungi, precum cei de la Nava, pentru a ajunge la mâncare din spatele grătarului, fără a ne arde.

3. Două dispensere: unul cu apă pentru a menține flăcările sub control, și unul cu oțet aromat, pentru un plus de savoare. Dacă aveți o rețetă preferată care necesită dozarea ingredientelor, v-ar fi de folos dispenserul de la KingHoff care are și un compartiment gradat. Puteți vedea aici detalii despre recipient. 

4. Un tocător și farfurii pentru a servi masa departe de sursa de căldură. În privința tocătoarelor, vi le recomandăm pe cele din lemn de bambus, pe care le găsiți într-o mare varietate și pentru toate buzunarele aici. 

5. Un castron de apă cu săpun pentru a ne spăla!

6. O pensulă sau o spatulă din silicon pentru a unge, din când în când, carnea. Astfel, o vom împiedica să se usce și, totodată, îi vom oferi mai multă aromă. Pensulele de silicon de la KingHoff au un preț extrem de convenabil și puteți cumpăra online de aici. Iar dacă vreți pensula împreună cu dispenserul pentru apă sau oțet, intrați aici. Un aspect practic la acest recipient este faptul că îl puteți umple prin acţionarea pompiței-mâner, excesul de lichid rămânând în interiorul capacului de pe bol. Este util inclusiv în cazul uleiului, pentru a vă feri de pete.

7. O spatulă lungă și una lată, pentru a întoarce carnea și legumele pe grătar. La un preț foarte bun puteți cumpăra spatule de la Nava pe care le găsiți aici.

8. Sare de mare şi zeamă de lămâie. Presărați ingredientele pe parcurs, pe măsură ce gustați.

Ponturile lui Jamie

Lui Jamie îi place să facă din grătar un adevărat spectacol, ba chiar mai mult, un ritual care poate deveni o experienţă foarte plăcută atunci când este preparat corect. Aşadar, să vedem, mai departe, care sunt recomandările renumitului bucătar pentru un grătar de neuitat.

1. Cărbunele este esenţial.

Nu este nimic în neregulă să folosiţi gaz, însă, fără cărbuni, nu veţi obţine gustul deosebit al preparatelor afumate. În al doilea rând, aveţi nevoie de un capac. Acesta va păstra aroma în interior, va menţine temperatura constantă.

2. Folosiţi lemnul.

Adăugaţi aşchii de lemn în cărbuni.

Pentru grătarul de peşte şi cel de porc, folosiţi, pe lângă cărbuni, lemn de stejar şi chipsuri de lemn hicori pe care le găsiţi în magazine, iar dacă vreţi să adăugaţi dulceaţă la majoritatea cărnurilor, v-ar fi de ajutor lemnul de cireș și de măr.

3. Aşteptaţi momentul potrivit.

Cea mai mare căldură provine de la cărbunii încinşi. Aşadar, aveţi răbdare şi rămâneţi concentraţi. flacăra mare nu vă va fi de folos în pregătirea grătarului perfect. Aşteptaţi să scadă, iar cărbunii să capete o nuanţă de gri strălucitor.

4. Controlaţi temperatura.

Pentru această etapă, Jamie recomandă să ţineţi mâna deasupra grătarului la o distanţă de aproximativ 12 centimetri, pentru a verifica intensitatea căldurii. Timpul în care puteţi menţine mâna confortabil, în acea poziţie, vă oferă indiciile de care aveţi nevoie. De exemplu, şase secunde înseamnă căldură puţină, patru secunde se referă la căldură medie, iar două secunde înseamnă, bineînţeles, căldură mare. Nu mai este cazul să spunem că zero  echivalează, în termenii lui Jamie, cu un drum la spital.

5. Procuraţi-vă ustensilele.

Dacă aţi rătăcit un cârnat sau o bucată de peşte, nu vă impacientaţi. Luaţi-vă mănuşa de bucătărie sau de grătar şi un cleşte. Cu aceste instrumente, veţi putea prinde, cu uşurinţă, bucăţile fierbinţi de carne care se pot strecura printre grilele grătarului.

6. Peştele este grozav la grătar.

Peștii și fumul sunt prieteni buni. Pentru a înțelege sensul afirmației, amintiţi-vă de somonul afumat. Jamie Oliver propune să despicați peștele, să îl așezați întreg pe grătar și să îl îndesați cu lămâie, mărar și piper. 

7. Marinați!

Din cauza fumului, aromele își pot pierde din intensitate. Pentru a le păstra, lăsați carnea la marinat, peste noapte. De preferat ar fi să păstrați niște marinată pentru a unge carnea de pe grătar în timp ce se prepară, la fiecare zece minute. În felul acesta, se va frăgezi, va prinde aroma de fum și se va carameliza ușor.

Citiţi aici despre cea mai bună metodă de a marina carnea de pui. 

8. Nu uitați de legume.

Legumele sunt excelente la grătar, atunci când cunoști tehnica. Tăiați legumele în felii subțiri, apoi așezați-le pe grătar, fără condimente sau ulei. Când sunt preparate, puteți adăuga puțin ulei de măsline și oțet.

9. Pâine la grătar

La final, ați putea încerca să pregătiți o salată clasică de cartofi, porumb copt pe marginea grătarului sau, preferata lui Jamie, pâine indiană Navajo preparată pe grătar, care merge excelent împreună cu marinata.

În cazul în care, pe parcurs, apar situații care vă pot pune în dificultate, este bine să știți ce aveți de făcut. Iata alte câteva ponturi de la Jamie Oliver:

• Pentru a susține cărbunii, folosiți un mănunchi de bețe mici de lemn și câteva mingiuțe uscate de ziar pe care să le aprindeți cu un chibrit.
• Dacă focul se stinge prea repede, ventilați-l cu un ziar, pentru a-l alimenta cu oxigen.
• Pentru a împrăștia cărbunii, folosiți un clește. Strângeți mai mulți cărbuni pe o parte și mai puțini pe cealaltă, pentru a obține două niveluri de temperatură. În acest fel, veți avea o parte mai fierbinte pentru gătitul rapid și alta mai puțin fierbinte, pentru gătitul încet.
• În timp ce așteptați să se încălzească grătarul, îl puteți curăța cu o perie de grătar din metal sau cu alt material abraziv.

Vouă cum vă place să preparați grătarul? Dacă aveți câteva ponturi utile sau rețete, ne-am bucura să ni le împărtășiți. 

Iar dacă vă abonaţi la Newsletterul nostru, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă, precum şi multe reţete, informaţii utile şi promoţii.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

V-ar mai putea interesa şi articolele:

Reţetă rapidă de miel la grătar

Cum preparăm peştele fără să se lipească

Cum gătim în vasele de fontă în aer liber

Sardine la grătar cu maioneză de post paprika

Cum gătim în vasele de fontă în aer liber

Dacă doriţi să evadaţi, chiar şi pentru câteva zile, din rutina cotidiană şi să gătiţi, în natură, mâncăruri incredibile fără să aveţi nevoie de electricitate sau de ustensilele preţioase ale bucătăriei moderne, luaţi-vă în spate rucsacul de grătar împreună cu toate vasele de care aveţi nevoie şi porniţi la drum. Veţi avea parte de clipe de savoare şi de relaxare. Mai mult decât atât, vă veţi întoarce la treburile zilnice plini de vitalitate.

Cei care doresc să rămână acasă îşi pot prepara mâncarea în curtea din spatele casei, la un grătar de grădină, sau chiar în propria bucătărie, dacă au la dispoziţie un recipient din fontă. Va putea cineva să spună că nu au profitat de aroma de grătar a perioadelor de vacanţă? 

Acest material este, însă, pentru amatorii drumeţiilor şi gătitului în aer liber. Înainte de a începe să gătiţi în vasele de fontă, este bine să aveţi în vedere anumite aspecte.

Înainte de a începe să gătiţi

• Spălaţi întotdeauna vasul.
• Este important să aveţi lichid în vas înainte de a-l pune pe foc, pentru a nu se sparge.
• Pentru amestecarea mâncării, folosiţi o spatulă din silicon sau plastic. Foarte bune sunt şi cele fabricate din lemn. În acest caz, căutaţi spatule din lemn de stejar întrucât cele din lemn de pin ar putea să mucegăiască. 

Avantajele folosirii vaselor de fontă:

• Distribuie uniform căldura
• Reţin căldura în interior pentru mai mult timp
• Nu se zgârie şi nu se decolorează
• Sunt rezistente la temperaturi înalte
• Sunt mai accesibile ca preţ
• Sunt antiaderente
• Au o durată de viaţă ridicată
• Dacă sunt fabricat în întregime din fontă, se pot folosi şi la cuptor

Ce puteţi prepara în vasele de fontă în aer liber:

• prăjituri
• fripturi
• pâine 
• omletă
• ciorbe
• tocăniţe
• sufleuri
• supe
• soteuri
• gulaş şi multe altele

Vasele de exterior, inclusiv ceaunele de fontă sunt fabricate în aşa fel să poată fi folosite cu cărbune şi sunt prevăzute cu câte 3 picioruşe pentru a menţine vasul deasupra cărbunilor, precum şi cu un capac plat cu mânere. Cărbunii încinşi pot fi aşezaţi şi deasupra capacului, pentru o distribuţie cât mai mare a căldurii.

Vasele pentru camping pot fi folosite şi în cuptor, dacă aşezaţi sub ele o folie pentru gătit.

DE REŢINUT!

Evitaţi vasele foarte ieftine deoarece un vas de fontă de calitate, deşi poate avea un preţ ceva mai mare, va fi utilizabil foarte mult timp. Durata de viaţă a unui astfel de produs este, de multe ori, mai mare decât cea a cumpărătorului.

Uleiul şi grăsimile carbonizate de la suprafata recipientului de fontă îl protejează de rugină şi formează un start natural, netoxic şi antiaderent.

Instrumente necesare:

Ustensile de prindere a capacului. (La Mega Plus, capacele sunt prevăzute cu mânere)

Mănuşi de protecţie a mâinilor pentru a putea mânui, în siguranţă, vasele fierbinţi. (Sunt recomandate mănuşile de bucătărie pe care le puteţi cumpăra de aici).

Cleşti lungi. (Îi puteţi achiziţiona de la orice magazin cu produse pentru grătar).

Ustensile de lemn, plastic sau silicon (palete, spatule, linguri) pentru a feri vasele de zgârieturi. (Pe acestea le găsiţi aici).

Un prânz la ceaunul de fontă

Vasele de fontă (fie că vorbim de ceaune, cratiţe, oale sau roastere)

pot fi o investiţie foarte bună. Bine întreţinute, după cum v-am explicat într-un articol anterior, acestea pot fi ajutoare de nădejde pentru gătitul încet, prepararea grătarelor şi chiar pentru coacere.

Carcasa groasă și grea a unui ceaun de fontă disipează căldura mai eficient decât vasele mai subțiri din oțel inoxidabil, făcând din ceaun vasul ideal pentru prepararea tocăniţelor și supelor. 

Însă la fel de bine puteţi folosi un vas de interior precum roaster sau cratiţă de fontă, dacă vreţi să reduceţi viteza de prăjire a cărnii mai tari, cum ar fi carnea de vită, spatele și pieptul, acestea având nevoie de mai mult timp pentru a se frăgezi. 

De asemenea, carnea de miel şi de capră poate beneficia de pe urma perioadelor mai lungi de gătit, deoarece carnea și sosul se vor îmbiba cu intensele arome ale condimentelor, indiferent dacă felul de mâncare este un gulaş unguresc de vită sau o tocană de miel. 

Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura, aceasta fiind indicat a se situa între 82 şi 88 de grade Celsius (suficient de mare pentru a distruge orice microorganisme, dar nu atât de mare încât să întărească carnea).

Întrucât fac parte din categoria vaselor care se aşează direct pe

lemne sau pe cărbunii încinşi, vasele de fontă sunt ideale pentru preparatele la grătar. Desigur, coastele, aripioarele, fripturile şi cotletul pot fi gătite direct la flacără. Dar atunci când folosim un ceaun din fontă, deosebirea constă în faptul că bolul adânc am ceaunului şi materialul din care este fabricat permit un gătit mai blând, fără flăcări care se ridică în aer şi pot pârli carnea.
Pentru ceaunele de dimensiuni mari, puteţi achiziţiona un suport din oţel care poartă numele de pirostrie şi pe care îl găsiţi aici.

Să coacem în aer liber

Deşi vasele de fontă sunt ideale pentru prepararea, la foc mic, a tocăniţelor, ele sunt potrivite şi pentru pregătirea alimentelor uscate. Carcasa robustă a ceaunului de fontă și capacul greu pot servi drept recipiente pentru a coace pâine, un lucru pe care foarte puţini îl cunosc. 

Însă înainte de a începe, ungeţi recipientul cu ulei, pentru a împiedica aluatul să se lipească, în timp ce cărbunii fierbinți trebuie plasaţi pe capacul închis, pentru a crea căldură din toate părțile. 

După acelaşi principiu, puteţi găti paella sau jambalaya, prăjind ceapa și usturoiul în ulei înainte de a adăuga orez și legume.

După ce terminaţi de gătit

• Spălaţi vasul. Aşteptaţi mai întâi să se răcească, altfel se poate sparge.
• După ce spălaţi vasul, ungeţi-l cu ulei în interior, pentru a-l feri de rugină.
• Pentru a-l depozita în siguranţă, acoperiţi-l cu un sac de plastic gros, ferindu-l, astfel, de praf.

V-ar mai putea interesa şi articolele:

Cum curăţăm tigăile de fontă

Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout

Voi ce vase folosiţi când gătiţi în aer liber? Le-aţi încercat pe cele din fontă? Lăsaţi-ne un comentariu, mai jos.

Vă puteţi abona la Newsletter, pentru reţete, informaţii utile şi promoţii.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Reţetă rapidă de miel la grătar

Este o reţetă care se prepară uşor şi rapid pentru o masă festivă de Paşte, indiferent că rămâneţi acasă sau alegeţi să petreceţi câteva zile în natură. Mai mult, carnea de miel preparată la grătar vă protejează de o eventuală indigestie. Nu-i aşa că preferaţi să vă bucuraţi, în tihnă, de sărbătorile pascale?

Ingrediente:

• 2 căţei de usturoi
• sare de mare
• piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță oregano uscat
• ulei de masline
• 4 bucăţi de de miel, (aproximativ 750g în total, tăiate în bucăți de 3 cm
• 2 ardei roși tăiaţi, fără seminţe
• 8 frunze de dafin proaspete
• 2 lămâi, tăiate în felii

Se serveşte cu:

• câteva crenguţe de pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 lingură de iaurt grecesc
• 1 castravete feliat

Mod de preparare:

Când v-aţi pus în gând să să faceţi un grătar, puteți încerca diferite combinaţii de  carne cu legume. Doar ţineţi cont să aibă aproximativ aceeași dimensiune și să nu le împingeți prea aproape unul de altul pe bățul de grătar, deoarece acest lucru va împiedica căldura să circule în mod corespunzător.

Aprindeţi focul la cuptor o oră înainte de a începe să gătiţi (cel mai bine este să utilizați frigărui de metal, dar în cazul în care folosiţi bețișoare de lemn, este recomandat să le înmuiaţi, în prealabil, într-o tavă cu apă, astfel încât să nu se ardă în cuptor). Când temperatura a atins 200° C (verificați cu ajutorul unui termometru), puteți începe de gătiţi. 

Decojiţi și zdobiţi  usturoiul într-un mojar, după care condimentaţi cu un praf generos de sare.

Adăugaţi oregano uscat și suficient ulei pentru a subţia amestecul, apoi asezonaţi cu  sare și piper. 

Puneţi mielul într-un castron mare, adăugaţi sosul, apoi amestecaţi pentru a-l acoperi.

Tăiaţi ardeii pe jumătate, în bucăți relativ mici, apoi tăiaţi lămâile în felii. Pe cele opt beţe de frigărui, adăugaţi, pe rând, miel, piper, frunze de dafin şi felii de lămâie. Aşezaţi frigăruile pe o tavă de copt și introduceţi-le în cuptorul fierbinte timp de aproximativ 10 până la 15 minute, întorcându-le ocazional, sau până prind o crustă de arsură. Staţi cu ochii pe ele – rotiți, din când în când tava, astfel încât toate bucăţile de grătar să fie expuse aproape de foc.

La final, puteţi presăra câteva frunze de pătrunjel tocat. Se mai pot servi cu iaurt grecesc și câteva bucăţele de castravete feliat.

Calorii: 202 (10%)

Grăsimi: 15.7 g (22%)

Acizi graşi saturaţi: 5.2g (26%)

Proteine: 18.5 g (41%)

Carbohidraţi: 3.5 g (1%)

Zaharuri: 2.6 g (3%)

Sare: 0.4 g (7%)

Fibre: 0.7 g 

Ne puteţi lăsa un un comentariu, mai jos. Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)