Reţetă asiatică de orez prăjit cu pui la tigaia Fissler Kunming Wok

Este o reţetă simplă, gata în doar 20 de minute şi cu siguranţă mai gustoasă ca la restaurant. Nu veţi mai fi tentaţi să serviţi orezul dintr-un recipient anemic şi alb după ce veţi încerca această reţetă acasă. Puiul este umed și suculent, iar pentru straturile de aromă vom folosi ceapă verde, usturoi, ulei de susan și sos de soia. Ce să mai vorbim de ouăle bătute? Un adevărat deliciu! Este o cină atât de ușoară și de sănătoasă pentru serile de weekend. În plus, o puteți prepara în cel mai scurt timp.

Timp de preparare: 35 minute

Porţii: 2

INGREDIENTE:

• 380 g orez alb
• 45 ml ulei de măsline
• 300 - 350 g piept  de pui dezosat, fără piele, tăiat bucăţele
• 2.5 g ghimbir măcinat
• 1 g sare
• 1 g piper măcinat
• ½ ceapă dulce
• 2 căţei de usturoi
• 200 g mazăre congelată și amestec de morcovi tăiați (nu se dezgheaţă și nu se utilizează direct de la congelator)
• 2 ouă 
• 30 ml sos de soia
• 5 ml sos sriracha
• 30 g ceapă verde

MOD DE PREPARARE:

1. Încălziți tigaia Fissler Kunming Wok la foc mediu. Adăugați 15 ml ulei de măsline.

2. Tăiaţi puiul bucăți. Presăraţi ghimbir, sare și piper. Adăugați puiul în tigaie și gătiți, amestecând des, timp de aproximativ şapte minute, până când se rumeneşte și se pătrunde. Puneţi puiul pe o farfurie și lăsați-l deoparte.

3. Adăugați, în tigaie, 15 ml ulei de măsline, ceapa tocată cubulețe, usturoiul, mazărea și morcovii. Lăsaţi pe foc aproximativ şapte minute, până când ceapa devine translucidă și legumele se încălzesc. Puneţi legumele pe farfurie, alături de pui și lăsați-le deoparte.

4. Adăugaţi, în tigaie, uleiul de măsline rămas, la foc mediu. Adăugaţi orezul și amestecaţi bine timp de cinci minute până când se încălzeşte la interior. Împingeți orezul la marginea tigăii.

5. Spargeţi ouăle în partea goală a tigăii wok și stropiţi cu 15 ml de sos de soia. Amestecaţi ouăle până când sunt gata.

6. Amestecaţi ouăle cu mixul de orez, puneţi din nou, în tigaie, puiul și legumele şi acoperiţi cu sosul de soia rămas și cu sosul sriracha. Agitați bine şi gătiți timp de încă cinci minute.

7. Îndepărtați vasul de pe foc și presărați ceapă verde înainte de servire.

Tigaie wok Fissler, inox diametru 35 cm, capac sticlă, inducţie, Kunming Wok

Vă invităm să vedeţi şi o altă variantă de orez prăjit cu pui accesând acest link.

Sursă: www.tablespoon.com

Vă mai recomandăm: 

Orez chinezesc prăjit gustos ca la restaurant

Crab de zăpadă cu orez negru la oala Fissler, seria Paris

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Orez chinezesc prăjit, gustos ca la restaurant

Majoritatea restaurantelor asiatice pregătesc orezul prăjit la aparate de gătit de mare putere care generează o căldură intensă, lucru esențial pentru producerea unui orez excelent. Cu toate acestea, cei mai mulţi nu au luxul de a avea în bucătărie o astfel de aparatură. În acest articol vă vom arăta cum să gătiţi orezul prăjit acasă la fel ca în orice restaurant chinezesc, fără a genera o căldură infernală în bucătărie.

Recomandările din acest articol vor duce banalul orez prăjit la un alt nivel şi îl vor transforma într-un miracol culinar.

Un lucru comun pentru toate tipurile de orez prăjit este acela că există un set de tehnici universale. Boabele distincte și bine separate trebuie să fie suficient de lipicioase pentru a fi apucate ușor cu beşişoarele sau cu lingura, exteriorul acestora ar trebui să fie ușor maroniu, iar interiorul moale. La toate acestea se adaugă şi faptul că orezul ar trebui să fie ușor de mestecat.

Înainte de a privi mai îndeaproape aceste aspecte tehnice, să aflăm care sunt diferitele tipuri populare de orez prăjit și diferențele dintre ele.

Secretele pe care trebuie să le ştiţi pentru a deveni experţi

Deși fiecare rețetă este diferită, există anumite tehnici și trucuri importante care trebuie urmate pentru pregătirea oricărei reţete de orez prăjit. Atâta timp cât le înțelegeți și le urmați, sunteți pe cale de a găti un preparat extraordinar, de fiecare dată.

1. Folosiţi tipul potrivit de orez

Cel mai bun tip de orez pentru prăjit ar trebui să conţină mai puțin amidon, să  fie parfumat și să aibă o textură fragedă.

Boabele medii de orez au un echilibru excelent între frăgezime și capacitatea de a-şi menține forma şi după prăjire. Aromatul orez Jasmine nu devine prea lipicios și nu se terciuiește cu ușurință. Ambele tipuri de orez au o textură superioară şi sunt cele mai potrivite pentru a fi prăjite.

Pe de altă parte, orezul de sushi este mai lipicios și conţine mai mult amidon. Boabele sunt ușor de strâns laolaltă în timpul prăjirii. Aceasta nu este o opțiune recomandată decât dacă pregătiți orez japonez prăjit. Boabele mai lungi de orez, precum Basmati, nu au grosimea unui bob mediu, ceea ce duce la un orez uscat și tare.

2. Clătiți orezul pentru a elimina excesul de amidon

V-ați întrebat vreodată de ce este indicat să clătiți orezul înainte de a-l gătit?

Clătirea orezului are două scopuri. Majoritatea boabelor de orez din Asia nu sunt foarte curate. Clătirea îndepărtează orice fel de coji, nisip și impurități şi, totodată, elimină excesul de amidon care face ca boabele să se lipească unele de altele, în timpul prăjirii.

Cum se procedează:

• Umpleți un recipient cu apă curată. Puneți în vasul cu apă boabele de orez uscate și negătite încă și amestecați cu mâna, de câteva ori.
• Aruncaţi apa cu amidonul rămas de la orez și înlocuiți-o cu una proaspătă. Repetați procedeul de patru, cinci ori până când apa rămâne curată și fără amidon.
• Nu este necesar să procedaţi astfel dacă vreţi să gătiţi risotto sau orez biryani deoarece veţi avea nevoie de cât mai mult amidon.
• Umflaţi orezul pentru a separa boabele.

Umflaţi orezul pentru a separa boabele

Faceţi orezul să fie pufos de îndată ce este gătit, deoarece tinde să se întărească și să se solidifice atunci când se răcește.

Când doriți să prăjiți orezul, verificați dacă boabele se strâng laolaltă. Dacă se întâmplă acest lucru, desfaceți-le cu mâinile. Boabele de orez trebuie separate unele de altele în timp ce se prăjesc, fără a se rupe sau a se zdrobi, lucru care nu este deloc uşor. Suprafața bobului de orez trebuie să fie uşor maronie, pentru a dobândi aromă. Dacă boabele vor fi lipite unele de altele, nu vor căpăta acea nuanţă maronie şi, prin urmare, vor fi lipsite de aromă (sau de wok-hei, așa cum spun chinezii).

4. Pentru o nuanţă maronie, uscaţi orezul

O farfurie de orez perfect prăjit ar trebui să aibă o suprafață puțin maronie, iar interiorul moale și fraged. Suprafața boabelor de orez ar trebui să fie suficient de uscată pentru a obține efectul de rumenire în timpul prăjirii.

Suprafața umedă a orezului ud poate reduce rapid temperatura, ceea ce va face ca boabele să se lipească unele de altele și să nu se rumenească eficient.

Dacă vreţi să aveţi parte de un orezul prăjit gustos, folosiţi o cantitate de apă mai mică dcât în mod obişnuit, pentru a evita lipirea boabelor. Ţineţi cont că orezul are un conținut mai scăzut de apă și poate fi prăjit imediat după gătire, fără a se lipi. 

Există câteva modalități de a păstra suprafața orezului uscată și de a obține efectul de rumenire.

• Lăsaţi orezul peste noapte, la frigider. Bucătarii tradiționali chinezi preferă să utilizeze orezul lăsat peste noapte, atunci când vor să îl prăjească. Cu toate acestea, boabele tind să se adune laolaltă chiar dacă sunt pufoase. De asemenea, orezul are tendința de a pierde umezeală atât la suprafață, cât și în interior. Drept rezultat, acesta tinde să fie mai tare.
• Utilizați orez proaspăt şi ventilat. Întindeți orezul pe o tavă, într-un strat subţire. Aeraţi-l cu ajutorul unui ventilator până când este suficient de uscat pentru ca boabele să nu se strângă laolaltă. Asigurați-vă că nu este prea uscat și prea tare. În caz contrar, orezul prăjit va fi la fel de tare. Această metodă oferă un control mai bun asupra conținutului de umiditate decât orezul rămas peste noapte în frigider, se va usca mai ușor la suprafață, în timp ce la interior se va menține umed. În plus, va rămâne proaspăt, spre deosebire de cel de peste noapte.

5. Folosiți condimentele cu atenție

În general, orezul prăjit ar trebui să fie condimentat cu o cantitate mică de sos de soia, sare, sos de stridii sau de pește. Aroma orezului este cea care trebuie evidențiată, nu condimentele. Dacă orezul prăjit nu necesită, în general, o tonă de sos, reţeta indoneziană de nasi goreng conține o cantitate mare de pastă de chili și sos dulce de soia. Pentru a rămâne la orezul tradiţional chinezesc - care este de fapt subiectul articolului -, acesta necesită un sos de soia light şi unul închis la culoare. Unii bucătari preferă doar un vârf de sare pentru a păstra culoarea strălucitoare a orezului. Dacă utilizați prea mult sos de soia sau de stridii, culoarea orezului va deveni întunecată și nu va mai fi estetic.

Cu toate acestea, pentru a menţine aroma orezului prăjt, cel mai important este să menţineţi orezul uscat în timpul prăjirii. Secretul este să adăugaţi sosul puţin câte puţin. Alte condimente folosite în mod obişnuit sunt sosul de pește, uleiul de susan, sosul de soia închis la culoare, piperul alb și sosul de stridii.

6. Adăugaţi un ou pentru o aromă mai plăcută

Atunci când vine vorba de orez prăjit, ouăle sunt ingredientele esențiale. Cel mai simplu orez prăjit necesită doar folosirea ouălor și a unui sos de soia light. Este o masă pur şi simplu delicioasă. Acest lucru este asemănător cu pregătirea profesională a unor spaghete simple, cu ulei de măsline și usturoi. Succesul preparatului depinde, nici mai mult, nici mai puţin, de priceperea bucătarului, deoarece nu există alte ingrediente care să evidenţieze aroma.

Modalităţi de folosire a oului în orezul prăjit

Prăjiţi un ou și puneți-l în farfurie, deasupra orezului prăjit. Acesta este modul de prezentare a preparatului indonezian nasi goreng. Deoarece orezul prăjit indonezian conține o mulțime de ardei iute, nu contează că ouăle nu sunt amestecate în orez. 

Acoperiţi orezul cu ouă

• Prăjiţi orezul în tigaia wok până când boabele sunt ușor maronii, iar mirosul este parfumat.
• Daţi focul mai încet, adăugați în orez oul bătut și amestecați bine. Lăsaţi vasul la foc mic până când ouăle sunt complet gătite. (Pentru a nu se lipi de wok, asigurați-vă că nu daţi focul tare înainte de prepararea ouălor.)
• Odată ce ouăle sunt complet uscate, adăugați sosul de soia, condimentele și alte ingrediente.
• Amestecaţi timp de un minut, la foc intens, pentru a crea acel wok-hei (aroma).
• Această metodă îmbunătățește aroma tuturor boabelor de orez cu ou, asemeni fileului de pește acoperit cu aluat. Este ceva mai tehnic, dar merită să alocăm puţin timp pentru a ne perfecționa tehnica.

Preparaţi o omletă

Împingeți orezul în părţile laterale ale wok-ului. Turnaţi puțin ulei în tigaie și adăugaţi un ou bătut pentru a face o omletă. Utilizați o lingură pentru wok pentru a fărâmiţa omleta în bucăți mici și amestecați-o cu orezul. Aceasta este o modalitate obișnuită de a adăuga un ou în majoritatea rețetelor cu orez prăjit.

7. Utilizaţi o tigaie wok pentru prăjit

Tigaia wok este cel mai bun instrument pentru prepararea orezului prăjit.  
Tigaia din inox Fissler Kunming Wok este ideală pentru prepararea reţetelor asiatice cu carne, peşte sau legume. Se poate folosi şi pe plitele cu inducţie. Wok-ul are diferite zone de căldură care fac din controlul temperaturii o sarcină ușoară. Datorită formei sale sferice, puteţi mişca și răsuci  alimentele, fără ca acestea să se răstoarne, așa cum s-ar întâmpla dacă folosiţi o tigaie plană. 

8. Alegeţi cea mai bună combinaţie de ingrediente

Tăiați ingredientele în bucăți mici. Toate ingredientele, inclusiv legumele, carnea și fructele de mare ar trebui tăiate în bucăți mici, astfel încât să poată fi gătite rapid.

Alegeți ingrediente care îşi pot menține forma și care nu se sfărâmă atunci când amestecaţi constant. (În acest caz, carnea de pește nu este tocmai potrivită.)

Oul este cel mai indicat ingredient pentru acest preparat deoarece îmbunătățește aroma tuturor tipurilor de orez prăjit.

Folosiţi ingrediente aromate ca usturoiul, ceapa, ceapa de primăvară şi sotaţi-le cu ulei. Uleiurile aromate sporesc aroma orezului.

Utilizați o cantitate mică de lichid (sos de soia, sos de pește etc.). Nu adăugaţi apă sub nicio formă!

Carnea și fructe de mare. Puiul, carnea de porc și carnea de vită trebuie tăiate în bucăţi subțiri. Crevetele și carnea de crab sunt nişte alternative reuşite. Carnea de pește nu este recomandată deoarece se va rupe în timpul prăjirii, în timp ce amestecaţi.

Legumele. Depinde de rețete. Orezul prăjit chinezesc include ceapa de primăvară tocată, presărată deasupra, în timp ce orezul Thailandez prăjit merge cu busuioc. Un amestec de mazăre verde congelată, porumb și morcovi tăiați este o combinație convenabilă pentru adăugarea unor forme și culori.

9. Utilizaţi uleiul potrivit pentru orezul prăjit

Alegerea uleiului pentru orezul prăjit joacă un rol important în crearea aromei asiatice autentice. Uleiurile potrivite pentru prăjire sunt uleiul de arahide, uleiul vegetal și cel de palmier. Acestea au un punct de ardere ridicat, recomandat pentru prăjeli, precum și un gust neutru care nu va afecta aroma orezului prăjit.

Uleiul de măsline și untul nu sunt potrivite pentru prepararea orezului oriental prăjit. Acestea nu au o aromă neutră, iar punctul de ardere este relativ scăzut.

10. Prăjiţi la foc mare

Există multe modalități de a prăji orezul dar trebuie să ţineţi cont de preferințele personale. Cu toate acestea, obţinerea de wok-hei este atât de complicată încât este adesea folosită ca o măsură a credibilității unui bucătar chinez.

Atunci când gătim corect, "esența" alimentelor vine din aromă. Pentru a avea acel wok-hei, mâncarea trebuie să fie gătită într-un wok la foc intens şi agitată rapid. Pe scurt, prăjiţi orezul la foc mare ori de câte ori este posibil.

Pentru prepararea celor mai aromate reţete asiatice, vă recomandăm produsele germane Fissler:

Tigaie wok Fissler, inox diametru 35 cm, capac sticlă, inducţie, Nanjing Wok

Tigaie wok Fissler, diametru 28 cm, seria Special Asia

Tigaie wok Fissler, inox diametru 35 cm, capac sticlă, inducţie, Kunming Wok

   Lingură wok Black Edition Fissler 

Voi cum preferaţi să gătiţi mâncarea asiatică cu orez?

Pentru a mai afla câte ceva din secretele bucătăriei chinezeşti, vă recomandăm să citiţi şi articolul 12 ustensile ale bucătarilor chinezi.

Iar pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Cum prevenim arderea oalelor și tigăilor

Gătitul poate fi o activitate plăcută atunci când lucrurile merg strună. În caz contrar, însă, ar putea fi un adevărat coșmar. Una dintre cele mai dificile situații cu care ne confruntăm în bucătărie este arsura de pe vasele de gătit. Când se întâmplă să ardem o oală sau o tigaie, mâncarea capătă un gust neplăcut și un miros ciudat. Ce sa mai vorbim de munca pe care trebuie să o depunem pentru a curăța vasele? Cu siguranță, este departe de a fi o activitate distractivă. Faptul este cu atât mai supărător cu cât achizițiile deteriorate sunt mai noi. 

O oală nouă este precum o mașină. Trebuie să ajungi să o cunoști, să îi “schimbi cauciucurile” și apoi să o scoți la o plimbare, pentru a o testa. Totuși, nu doar oala sau tigaia sunt cele mai importante. Un rol decisiv îl are sursa de căldură, indiferent că vorbim de aragaz, plită cu inducție sau cuptor electric.
În acest articol vă propunem nouă metode de a preveni arderea vaselor de bucătărie, pentru a avea parte numai de experiențe plăcute, atunci când gătiți.

1. Folosiți vase de gătit de calitate
Unul dintre motivele pentru care oalele și tigăile ard mâncarea este calitatea slabă a materialelor și a felului în care sunt lucrate. Așadar, răspunsul e simplu. Materialele de proastă calitate, design-ul ieftin și proiectarea necorespunzătoare contribuie la scăderea performanței în bucătărie. Atunci când vasele de gătit sunt prea subțiri, mâncarea se poate arde cu ușurință. În mod asemănător, designul ieftin poate avea drept efect distribuirea neuniformă a căldurii. În timp ce unele părți ale oalelor și tigăilor vor fi prea fierbinți, altele nu vor fi suficient de încălzite.

2. Nu uitați să amestecați constant
Conținutul de la partea inferioară a vasului este mai fierbinte decât cel din partea de sus, fiind mai aproape de aragaz. Astfel, sosurile se pot lipi de cratiță, înainte ca partea superioară să ajungă la o temperatură potrivită.
În plus, orice oală sau tigaie nouă are zone calde și zone reci. Acestea sunt porțiuni mici de la baza sau pe lateralele vasului care sunt fie extreme de fierbinți, fie nu se încălzesc suficient. Orice mâncare gătită într-un punct fierbinte al vasului fără a o amesteca se poate arde sau lipi de vas. Pentru a identifica aceste zone, turnați apă în oala sau tigaia respectivă și lăsați-o să fiarbă la foc mare. Zonele fierbinți sunt acele locuri unde apar, rapid, bulele, în timp ce, în zonele reci, veți vedea doar câteva bule. Dacă aveți un aragaz puternic și vreți să preparați o rețetă la foc mare, potrivit instrucțiunilor, mențineți căldura la mediu și agitați mâncarea în tigaie, pentru a o împiedica să rămână în zona fierbinte. Este o metodă practicată și de bucătarii profesioniști.

3. Nu gătiți la temperaturi prea ridicate
Pentru marea majoritate, vasele de gătit anti-aderente reprezintă o soluție de a evita arderea mâncării. Totuși, este indicat să nu gătiți la temperaturi exagerat de ridicate, în tigăile cu strat anti-aderent, deoarece ați putea distruge acel strat protector.
Pe de altă parte, oalele și tigăile care nu au un înveliș anti-aderent pot arde, cu ușurință, alimentele. 

4. Curățați aragazul
În multe cazuri, arderea unei oale sau a unei tigăi nu se produce în interior, ci în exterior. Înainte de a începe să gătiți, curățați aragazul cu atenție, altfel încât să îndepărtați orice reziduuri  sau particule alimentare care pot arde între aragaz și oală. În acest fel, veți evita deteriorarea vasului  și răspândirea acelui mirosul teribil și persistent de alimente arse.

5. Curățați oalele și tigăile
Așa cum un aragaz murdar poate produce arderea vaselor, oalele și tigăile murdare pot avea același efect. Așadar, curățați bine vasele de gătit, înainte de fiecare utilizare. Acest lucru va preveni arderea reziduurilor și particulelor dintre aragaz și vas, care ar putea provoca daune ambelor produse.

6. Nu adăugați alimente într-o oală sau o tigaie rece
Alimentele adăugate într-o oală sau o tigaie rece sunt mai susceptibile de a se lipi și, prin urmare, de a arde, decât atunci când sunt adăugate într-un vas deja încălzit. Acest lucru este valabil mai ales atunci când folosiți ulei pentru asezonarea unei oale sau tigăi, precum în cazul vaselor din fontă. În astfel de situații, aveți nevoie de ulei cald, pentru a crea un strat de protecție între oală și alimente. Dacă uleiul este rece, se va amesteca cu alimentele, lăsând tigaia neprotejată.

7. Asezonați oalele și tigăile
Ori de câte ori gătiți, adăugați, în tigaie, ulei sau unt, chiar și atunci când folosiți vase anti-aderente. Este de preferat să alegeți un ulei cu punct de ardere ridicat, precum cel de floarea-soarelui sau de canola. Întrucât untul arde mai rapid, v-ar ajuta să picurați și câteva picături de ulei. Încercați, totuși, pe cât posibil, să folosiți uleiul sau untul mai degrabă pentru a unge carnea.

8. Cunoașteți-vă bine oalele și tigăile
Un aspect important de care trebuie să țineți cont atunci când vreți să preveniți arderea vaselor de bucătărie se referă la materialele din care acestea sunt fabricate.

Oalele și tigăile din aluminiu sunt bune conducătoare de căldură, drept pentru care se încălzesc rapid, mai ales pe partea expusă direct flăcării. Acestea necesită folosirea obligatorie a uleiului.

Vasele de fontă răspândesc mai greu căldura, dar o mențin pentru mai mult timp și se încălzesc uniform. Dacă, înainte de a găti, asezonați și încălziți tigaia, veți putea evita arderea acesteia și veți avea parte de preparate gătite uniform.

Oalele și tigăile din oțel inoxidabil au un miez de aluminiu cuprins între cele două straturi de inox.

Dacă folosiți astfel de vase, preparatele se vor găti rapid și uniform, eliminând riscul de a se lipi sau de a deteriora produsul.

9. Achiziționați un timer
Recomandarea noastră este să vă procurați și un timer care să vă amintească momentul când alimentele sunt gata preparate. Un model reuşit, la un preţ bun, puteţi achiziţiona de la KingHoff. 

Ținând cont de sugestiile de mai sus, de respectarea, cu strictețe, a rețetelor, de folosirea temperaturii corecte și a timpului de preparare, veți putea evita arderea vaselor de bucătărie și, implicit, a alimentelor.
Sursă: www.kitchenfinest.com 

Pentru cei care doresc oale şi tigăi rezistente în timp şi la expunerea îndelungată la flacără, avem următoarele recomandări:

Roaster cu interior teflonat KingHoff, capacitate 5.5 litri, capac yena cu picurător

Tigaie adâncă cu interior ceramic Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Potsdam, inducţie

Oală cu interior ceramic Karl Kruger, capacitate 3.5 litri, diametru 24 cm, seria Potsdam, inducţie

Tigaie grill din fontă Fissler, diametru 24 cm, mâner inox, inducţie, Seria Arcana

 Tigaie din fontă Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Rustica, mâner lemn, inducţie

Cratiţă din fontă pură KingHoff, capacitate 4 litri, diametru 24 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Tigaie wok Fissler, inox diametru 35 cm, capac sticlă, inducţie, Nanjing Wok

 Tigaie din inox Fissler, diametru 28 cm, inducţie, seria Catania

 Soluţie pentru întreţinere inox Fissler, 250 ml

Vă recomandăm:
20 de sfaturi pentru a coace inteligent
10 trucuri de gătit la oala sub presiune
Cum gătim în tigăile de fontă

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)  

Ouă biryani cu orez la tigaia Fissler Kunming Wok

Ouă biryani cu orez este una dintre cele mai simple rețete, plină de arome bogate, care poate fi preparată acasă cu foarte puține ingrediente. Este potrivită la mesele festive atunci când sunteți în criză de timp și doriți să pregătiți ceva cu adevărat special. Este o rețetă indiană, originară din localitatea Hyderabad care folosește ouă în loc de carne, împreună cu condimentele tradiționale obișnuite. Fiind un fel de mâncare atât de atractiv, ar putea fi servit chiar și la curtea regală.

Timp de preparare: 40 minute
Porții: 4

INGREDIENTE:

• Sare – după gust
• Mentă – o grămadă
• Iaurt – 500 ml
• Garam masala – 5 g
• Chimion negru – 5 g
• Nucșoară – 3 bucăți
• Shahi jeera (chimen imperial) – 2 ½ g
• Frunze de dafin – 2 bucăți
• Anason – 1 bucată
• Cuișoare – 4 – 6 bucăți
• Frunze proaspete de coriandru – 5 g
• Biryani masala pulbere – 50 g
• Ceapă prăjită – 5 g
• Ardei iute verde – 1 bucată
• Ulei – 23 ml
• Pastă de usturoi cu ghimbir – 23 ml
• Ceapă – 1 bucată
• Ouă: 8 bucăți
• Orez Basmati - 500 g
• Unt: 30 g

MOD DE PREPARARE:
1. Spălați și înmuiați orezul timp de cel puțin 45 de minute sau 1 oră. 

2. Fierbeți ouăle, decojiți-le și faceți patru tăieturi pe lung, pe porțiunea albă a fiecărui ou, fără a-l tăia complet. 

3. În tigaia Fissler Kunming Wok, încălziți untul sau uleiul, împreună cu mirodeniile (shahi jeera,

nucșoară, cuișoare, frunze de dafin și anason) și prăjiți ceapa până devin aurie. Adăugați sare, pastă de usturoi și ghimbir, ardei iute, frunze de mentă și coriandru, biryani masala și lăsați la foc. 

4. Puneți la fiert orezul (două măsuri de apă la una de orez).
Pentru a afla cum se puteți obține un orez pufos și nelipicios, citiți articolul "Recomandări pentru un orez pufos și nelipicios".
Faceți o pastă din praf de chili, pastă de usturoi și ghimbir, praf de coriandru, praf de chimen și sare.
Mai târziu, acoperiți ouăle fierte cu amestecul de mai sus și prăjiți-le în unt până când se îmbibă bine cu mirodenii. Scoateți ouăle din vasul cu apă fiartă și lăsați-le la o parte. Când găurile de aer apar pe suprafața orezului, reduceți căldura de căldură la scăzută. Când orezul este preparat, acoperiți-l cu ouă și stropiți cu apă de șofran.

Pentru prepararea apei de șofran aveți nevoie de: șofran, sare și apă. Într-un mojar se adaugă șofranu și sarea care vă va ajuta să îl zdrobiți mai ușor. Începeți să pisați până obțineți o pudră. Lăsați compoziția deoparte timp de 20 de minute înainte de a o folosi.

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :) 

Scurt ghid de alegere a tigăilor

Alegerea unei tigăi bune atunci când vrei să faci o achiziție nouă pentru bucătăria ta nu este lucru ușor. Numărul brandurilor de pe piață pare a fi în creștere pe zi ce trece, la fel și numărul modelelor de tigăi. Pe de altă parte, materialele din care sunt fabricate variază de la oțel inoxidabil la fontă, ceramică și aluminiu. Confuzia cea mai mare apare în cazul tigăilor produse dintr-o combinație de materiale. Având în vedere toate aceste aspecte, cum puteți decide care este tigaia potrivită? Răspunsul constă în a deține suficiente informații despre aceste vase de gătit, astfel încât să fiți siguri că ați făcut alegerea corectă.

În cele ce urmează, vă oferim un scurt ghid al tigăilor de care să țineți cont când mergeți la cumpărături.

Faceți inventarul
Primul lucru pe care îl aveți de făcut înainte de a merge la shopping este inventarul tigăilor din dulap. Aflați ce anume trebuie înlocuit sau ce vă lipsește din bucătărie.

Ce stil de gătit aveți?
Felurile de mâncare pe care le gătiți mai frecvent vă dau indicii asupra materialelor de care aveți nevoie. De exemplu, dacă prăjiți, deseori, carne, aveți nevoie de tigăi fabricate doar din oțel inoxidabil, pentru a facilita rumenirea uniformă. Dacă sunteți amatorii sosurilor gătite lent sau a celor cremoase, evitați tigăile de cupru care pot conferi un gust amar preparatului.
În același mod, mâncărurile sotate se prepară cel mai bine în tigăile care transmit rapid căldura, precum cele fabricate din aluminiu, eventual acoperite cu un material anti-aderent. Pe de altă parte, sosul alb sau cel de roșii necesită tigăi care păstrează căldura un timp mai îndelungat. În acest caz, evitați tigăile din aluminiu, deoarece ingredientele vor reacționa cu metalul.
Pentru a înțelege mai clar despre ce este vorba, ne vom opri asupra tipurilor de tigăi și a materialelor din care acestea sunt fabricate.

Tigăile din oțel inoxidabil
Tigăile din inox sunt clasice, durabile, ușor de întreținut și nu reacționează cu preparatele. Sunt ideale atât pentru rumenirea fripturilor, cât și pentru sosurile de paste. Oferă o încălzire rapidă și uniformă. Sunt, adesea, compatibile cu plitele pe inducție. În funcție de materialul mânerului, pot fi folosite și în cuptor. Pot fi curățate în mașina de spălat vase.  Totuși, dacă alegeți o tigaie din inox neacoperit, ar fi indicat să aveți și una sau două acoperite cu un strat anti-aderent, și invers.
Aflați mai multe detalii despre avantajele folosirii vaselor din oțel inoxidabil din acest articol.

Tigaie wok Fissler, inox diametru 35 cm, capac sticlă, inducție, Kunming Wok
 

 

Tigaie din inox Fissler, diametru 24 cm, inducție, seria Catania

 

 

Tigăile anti-aderente
Suprafețele durabile acoperite cu materiale anti-aderente permite prepararea alimentelor delicate precum ouă și clătite. Deoarece necesită puțin ulei sau chiar deloc, astfel de tigăi sunt recomandate pentru prepararea mâncărurilor fără grăsimi sau cu conținut redus de grăsime. Astfel, veți elimina unele grăsimi din dietă. Tigăile anti-aderente sunt foarte ușor de curățat, o mare parte inclusiv la mașina de spălat vase. În funcție de materialul de bază din care sunt fabricate, pot fi folosite pe orice sursă de gătit, inclusiv plitele cu inducție. Acum, cele mai multe dintre aceste tigăi suportă ustensilele metalice, însă este bine să nu zgâriați materialul de suprafață.

Tigaie cu interior anti-aderent Fissler, diametru 28 cm, inducție, seria Alux Classic Plus

 

Tigaie adâncă (wok) cu interior anti-aderent Karl Kruger, diametru 28 cm 

 

Tigaie grill anti-aderentă Nava, diametru 28 cm, mâner pliabil

Tigăile de fontă emailată

Sunt piese clasice și pline de culoare, excelente pentru a frige, a sota, a rumeni și a prăji. Sunt recomandate, de asemenea, pentru fierbere, gătit lent și prăjirea cărnurilor. Tigăile din fontă emailată se încălzesc încet și uniform și rețin bine căldura.  Învelișul durabil nu reacționează cu ingredientele acide. Deși sunt destul de grele și devin mai grele când sunt pline cu mâncare, aceste tigăi sunt rezistente la coroziune, o parte pot fi folosite și în cuptor (atenție la mâner!) și pot fi curățate în mașina de spălat vase. Cu toate acestea, este recomandat să citiți, în prealabil, instrucțiunile de folosire care însoțesc produsul.

Tigaie din fontă emailată Karl Kruger, diametru 20 cm, seria Cuisine, mâner lemn, inducție 

Tigăile de fontă pură
Sunt o alternativă excelentă la suprafețele de gătit neaderente. Fonta este durabilă și poate fi preîncălzită la temperaturi care rumenesc carnea. De asemenea, rezistă la temperaturile din cuptor mult mai bine decât alte vase de gătit anti-aderente. Tigăile de fontă pură mențin mâncarea caldă pentru mai mult timp. Însă nu le putem introduce în mașina de spălat vase și necesită o îngrijire specială. Pentru a se menține, vasele de fontă necesită o îngrijire atentă. Trebuie frecate, periodic, cu ulei și ferite de umezeală, deoarece ar putea rugini. Aflați mai multe informații despre îngrijirea tigăilor de fontă din acest articol.

Tigaie din fontă Fissler, diametru 28 cm, mâner lemn, inducție, Seria Arcana 

 

Tigaie din fontă Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Rustica, mâner lemn, inducție 

 

Tigaie grill din fontă pură KingHoff, diametru 26 cm, mâner lemn, inducție 

Tigăile cu interior marmorat
Tigăile cu interior marmorat permit încălzirea uniformă a preparatelor. Mai mult, nu este nevoie să folosiți ulei sau unt care ar adăuga grăsimi în mâncare. Pe de altă parte, aceste vase necesită mai multă îngrijire decât cele tradiționale deoarece se pot păta sau zgâria mai ușor. Cu toate că pot fi curățate în mașina de spălat vase, este recomandată spălarea lor manuală pentru a le proteja de zgârieturi. Totodată, evitați detergenții abrazivi care ar putea deteriora tigaia. Spălarea manuală imediată a tigăilor cu interior marmorat previne apariția petelor și decolorarea suprafeței marmorate. Folosiți, întotdeauna, un burete moale, cu o parte ușor abrazivă, niciodată un burete de sârmă.

Tigaie cu interior marmorat Karl Kruger, diametru 32 cm, seria Barcelona, inducție 

 

 Tigaie cu interior marmorat Kinghoff, diametru 28 x 28 cm, mâner rabatabil, inducție 

Tigăile din oțel carbon
Preferate în bucătăriile profesionale, tigăile din oțel carbon sunt extrem de durabile și eficiente, fiind concepute pentru gătitul de performanță. pot fi folosite pe orice sursă de gătit, inclusiv plitele cu inducție. Tigăile din oțel carbon pur nu pot fi curățate în mașina de spălat vase, fiind recomandat să le ștergeți cu prosoape de hârtie. La fel ca fonta pură, trebuie frecate cu ulei pentru a preveni ruginirea. Din acest motiv, vă recomandăm tigăile din oțel carbon emailat. Acestea sunt mai ușor de întreținut și nu ruginesc, indiferent de tratamentul aplicat. 

Tigăile de aluminiu
Distribuie bine căldura, sunt ușoare și au prețuri rezonabile. Aluminiul în stare pură predispune la decolorarea alimentelor și poate da un gust amar sosurilor. Din acest motiv, cele mai multe tigăi de aluminiu sunt acoperite cu alte materiale, prevenind, astfel, aceste efecte.

Tigaie adâncă din aluminiu Fissler, diametru 28 cm, inducție, seria Protect Alux Premium 

 

Tigaie grill din aluminiu cu interior antiaderent Fissler, diametru 27 cm, seria Thermovision Plus 

Pentru a face un rezumat a celor povestite până acum, vă vom indica ceea ce trebuie să rețineți înainte de a cumpăra o tigaie.

Componentele unei tigăi
Familiarizați-vă cu terminologia specifică, pentru a face alegerea cea mai bună, în funcție de stilul vostru de a găti.
Placarea este un proces care se referă la straturile metalice topite împreună pentru a crea vasul. În timp ce stratul interior și cel exterior al tigăii pot fi din oțel inoxidabil, stratul interior poate fi din aluminiu sau alt material bun conducător de căldură.

Prețul
Acesta poate varia în funcție de destinația tigăii și de materialele din care este fabricată. Dacă vreți să gătiți anumite mâncăruri care necesită folosirea doar a anumitor tipuri de tigăi, nu fiți economi. Acest lucru ar putea provoca eșecul unor preparate în care investiți timp și energie. Totuși, înainte de a pleca la cumpărături, calculați-vă bine bugetul.

Durabilitatea
Anumite tipuri de tigăi își vor menține aspectul pentru mai mult timp și vor fi mai rezistente. În acest sens, cel mai prețuit este oțelul inoxidabil.

Reactivitatea
Unele metale reacționează cu unele ingrediente. Să luăm, de exemplu, aluminiul, care reacționează cu roșiile și cu alte ingrediente acide. Așadar, alegeți doar tigăile acoperite cu materiale non-reactive și care nu permit infiltrarea metalului în mâncare.

Îngrijirea
Dacă nu vreți să aveți grija tigăilor până noaptea târziu, este bine să aveți în vedere și modul de întreținere a tigăilor. Fonta, de exemplu, necesită mai multă muncă, în timpul ce oțelul inoxidabil este mai ușor de întreținut. Cu toate acestea, este bine să aveți în dulap și o tigaie sau două de fontă pentru zilele în care veți dori să impresionați cu prepararea unui sos special sau a unei fripturi bine rumenite.

Ponturi de final
Înainte de a pleca la cumpărături sau de a achiziționa o tigaie online, puneți pe hârtie ceea ce aveți nevoie. Nu are rost să cumpărați mai mult decât aveți nevoie, însă nici prea puține piese nu vă ajută prea mult.

De obicei, un set are un preț mai convenabil decât o singură piesă. Totuși, nu cumpărați lucruri de care nu aveți nevoie. Dacă vreți o tigaie din fontă și una din inox, este puțin probabil să le găsiți în același set.

Cumpărați întotdeauna cel mai bun produs. Deși, de multe ori, probabil trebuie să vă încadrați într-un buget, prețul nu trebuie să fie criteriul principal de alegere.

V-ar mai putea interesa și articolele:

Cum gătim în vasele de fontă în aer liber 

Cum să alegem vasele pentru gătit potrivite 

Beneficiile vaselor de gătit din aluminiu 

Vă invităm să vă abonaţi la Newsletterul nostru pentru promoții, rețete și ponturi utile în bucătărie. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii utile şi rețete. Un Like ar fi binevenit :)