Această budincă delicioasă preparată cu lapte şi dovlecei plăcintari şi acoperită cu un topping delicat de caramel trasează o linie clară între fel de mâncare secundar şi desert.
Poate fi servită cu sos de caramel sau cu frişcă îndulcită. Pentru un sos ușor de caramel și un topping de dovlecei, dublaţi sau triplaţi cantitățile de zahăr delicat și granulat și repetați pasul 4 după cum este necesar. Sau dacă doriți să îmbogățiți savoarea naturală a preparatului, acoperiţi cu caramel și oferiți brânză cheddar rasă, la masă.
Poate fi servită cu sos de caramel sau cu frişcă îndulcită. Pentru un sos ușor de caramel și un topping de dovlecei, dublaţi sau triplaţi cantitățile de zahăr delicat și granulat și repetați pasul 4 după cum este necesar. Sau dacă doriți să îmbogățiți savoarea naturală a preparatului, acoperiţi cu caramel și oferiți brânză cheddar rasă, la masă.
Porţii: 8 – 10
Timp de preparare: 1 oră 55 minute
INGREDIENTE:
- 500 g dovlecei plăcintari
- 800 ml lapte
- 57 g unt înmuiat, şi ceva în plus pentru tapetare
- 64 g zahăr granulat
- 1 dovleac tăiat longitudinal, fără seminţe
- 64 g zahăr brun
- 115 g sirop de arţar
- 3 ouă mari
- 40 ml cidru de mere
- 300 g făină
- 10 g praf de copt
- 10 g sare Kosher
- 2.5 g ghimbir măcinat
- un vârf nucşoară măcinată
MOD DE PREPARARE:
1. Într-un vas cu baza groasă adăugaţi dovleceii plăcintari şi laptele. Lăsaţi la fiert la foc mediu spre mare, aproximativ zece minute, până când dovleacul se frăgezeşte. Daţi la o parte.
2. Ungeţi tigaia din fontă Fissler, seria Arcana, cu unt. Daţi la o parte.
3. Scurgeți dovleceii de plăcintari și aruncați laptele. Transferați dovleceii într-un castron mediu. Folosind un tel de metal, amestecați dovleceii până când devin pastă. Daţi la o parte.
4. Umpleți un vas gradat cu 350 ml apă și lăsaţi-l lângă aragaz. Într-o tigaie cu baza grea (nu cea din fontă pe care o aveţi pregătită), combinați zahărul granulat și 120 ml apă. Gătiţi la foc mediu-mare aproximativ 6 minute, amestecând ocazional pentru a ajuta zahărul să se dizolve, până când amestecul începe să fiarbă şi să devină maroniu. Amestecați, imediat 60 ml de apă (amestecul va începe să clocotească viguros), apoi adăugați cu grijă restul de dovlecei, aşa încât să se potrivească într-un singur strat (renunţaţi la orice bucăți care nu se potrivesc). Gătiţi dovlecelul în caramel, adaugând câte 60 ml de apă de fiecare dată când caramelul se usucă, până când dovlecelul este moale şi puţin rumenit pe o parte (8 - 10 minute). Întoarceţi bucățile și continuați să gătiți și să adăugați apă după cum este necesar, încă 8 - 10 minute, până când dovlecelul este fraged (dar nu prea moale) și bine rumenit, iar caramelul este fierbe încet, cu bule.
5. Turnaţi caramelul și dovlecelul în tigaia de fontă Fissler pe care o aveţi pregătită, aranjând dovlecelul într-un singur strat. Lăsaţi la o parte.
6. Așezați un suport în centrul unui cuptor și preîncălziți la 350 °. Într-un castron, bateți untul și zahărul brun pentru a le încorpora. Încorporaţi siropul de arțar, răzuind pe marginea bolului cu o spatulă, după cum este necesar, apoi bateți ouăle unul câte unul. Adăugaţi cidrul și piureul de dovlecei.
7. Într-un castron mediu, presăraţi făina, praful de copt, sarea, ghimbirul și nucșoara. Încorporaţi ingredientele uscate în amestecul de dovlecei.
8. Turnaţi aluatul peste dovlecei în tigaia din fontă, apoi întindeţi cu o spatulă pentru a acoperi (asigurați-vă că aluatul ajunge până la marginile tigăii).
9. Coaceți budinca la cuptor 42 - 45 de minute, până creşte aluatul și scobitoarea introdusă în centrul ei iese curată.
10. Scoateți și tigaia din cuptor şi lăsați să se răcească 10 minute. Așezați un platou de servire mare și plat deasupra tigăii și răsturnați cu grijă. Lăsați să se răcească puțin, apoi serviți.
Am vrea să ne împărtăşiţi reţeta voastră preferată de dovlecei.
Sursă: www.saveur.com
Vă recomandăm şi alte reţete de iarnă:
Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
