Secrete pentru o pâine de casă pufoasă

V-ați întrebat vreodată care este secretul brutăriilor doldora de pâini pufoase și bine coapte? Am putea spune că au instrumente de lucru mai performante, condiții speciale de lucru, precum și personal specializat. Cuptoarele sunt mai fierbinți, unele ingrediente sunt pre-măsurate și, nu în ultimul rând, brutarii își dedică întregul timp exclusiv acestei activități.
În ultimul deceniu, s-au schimbat multe aspecte referitoare la prepararea pâinii de casă. Au apărut metode noi și sofisticate de coacere a pâinii într-un timp mai scurt, pe piață au fost scoase făină și drojdie de o calitate mai bună.
În acest articol vă prezentăm câteva secrete pentru a profita la maxim de punga de făină.

1. Recomandări preliminare

 
Începeți cu o rețetă simplă
Foarte multe rețete folosesc doar patru ingrediente: făină, drojdie, apă și sare. Urmați instrucțiunile cu atenție dar apelați, totodată, la bunul simț. Nu puține sunt rețetele care ar trebui, pur și simplu, aruncate la coșul de gunoi. În ultima vreme, au fost înregistrate progrese atât de mari în acest domeniu, încât veți putea obține rezultate mai rapide prin reactualizarea rețetelor. 

DE REȚINUT: Procesul de coacere a pâinii va avea, întotdeauna, mici variații datorită conținutului de umiditate a făinii pe care o folosiți.

2. Luați-vă notițe
Obișnuiți-vă să verificați ce temperatură are încăperea, apa și a aluatul și notați-vă pașii pe care îi urmați (inclusiv dacă folosiți o cantitate mai mare de apă sau mai puțină sare). Dacă momentele în care coaceți pâine sunt mai dese, este posibil să uitați combinația cea mai potrivită.

3. Recomandări pentru prepararea aluatului

 
Nu vă grăbiți
Multe rețete pot necesita cantități mai mici de drojdie decât utilizați

în mod normal. Asemeni unui mecanism viu, drojdia crește prin diviziune. Dacă folosiți mai puțină drojdie, va fi nevoie de mai mult timp până va crește aluatul, ceea ce permite dezvoltarea mai multor arome. Încetinirea fermentației prin folosirea lichidelor reci sau prin refrigerarea aluatului contribuie, de asemenea, la dezvoltarea aromelor.
Aluatul din făină de grâu integrală este mai ușor de prelucrat atunci când făina are timp să se rehidrateze. Aceasta trezește enzimele care acționează asupra zaharurilor complexe din făină și, totodată, înmoaie tărâțele din făina integrală. Tărâțele funcționează ca niște mașini de ras mai mici, tăind firele de gluten (proteina) și împiedică aluatul să se întindă, cum se întâmplă cu aluatul din făină albă.

Cântar digital de bucatarie Bestron, capacitate 5 kg, roșu

Cântăriți, nu măsurați
Dacă aveți posibilitatea, folosiți un cântar de bucătărie pentru a vă pregăti cantitățile de ingrediente. Încercați să cântăriți pe măsură ce preparați pâinea. Nu adăugați prea multă făină, principala cauză a pâinilor uscate și tari. Pentru o precizie maximă în cântărirea ingredientelor, vă recomandăm cantarul digital de la Bestron. Cu ajutorul lui, puteți măsura și cantitățile de lichide, în mililitri. În plus, este dotat cu sistem anti-alunecare.

Folosiți maia în combinație cu drojdia, dar nu ca ingredient principal. În multe brutării din Europa, aproape toate pâinile sunt preparate cu maia. Acest ingredient va ajuta aluatul să crească, iar pâinea se va păstra proaspătă. În plus, maiaua este benefică și pentru digestie.
Pentru a păstra aluatul lipicios și pentru a obține un miez de pâine pufos, puteți folosi un mixer. În acest caz, puteți utiliza mai puțină făină decât atunci când frământați cu mâinile. Veți depune mai puțin efort, veți economisi timp și veți avea rezultate mai bune. Aluatul umed și lipicios oferă pâinii șansa de a crește mai bine.

Nu frământați prea mult aluatul
Pentru un miez de pâine ca la carte, nu frământați aluatul prea mult timp, după prima creștere. Într-adevăr, ați putea obține o pâine potrivită pentru sandvișuri, dar nu acea pâine cu miez pufos.

Nu omiteți sarea
Sarea are multe interacțiuni chimice cu făina și cu drojdia. Pâinile europene tind să aibă destul de multă sare, adesea între două și trei procente. Acest lucru conferă aromă pâinii, dar este un motiv de îngrijorare pentru UE. Din motive de sănătate, aceștia ar dori să limiteze cantitatea de sare la mai puțin de două procente. Breslele brutarilor din Europa luptă împotriva schimbării rețetelor tradiționale și susțin păstrarea aceluiași conținut de sare.
Puteți încerca să micșorați procentul de sare din orice rețetă, dar asigurați-vă că ați consemnat acest lucru în carnețel, pentru a putea compara rezultatele în privința gustului și al texturii.

Creați-vă propria specialitate de pâine
Preparați, de mai multe ori, o rețetă care vă place. Practicând, vă veți perfecționa. Astfel, veți obține rezultate din ce în ce mai bune, iar familia și prietenii vă vor aprecia iscusința.

4. Idei utile de coacere a pâinii
Pentru o crustă frumoasă, utilizați o piatră de copt. Acestea sunt

grele și durează mai mult timp până se încălzesc, dar contribuie la crearea unei atmosfere de cuptor din cărămidă. În acest fel, crusta pâinii nu se va crăpa în partea de jos, iar pâinea se va coace fără a se rumeni prea mult.
 
Reglați-vă cuptorul
Acest lucru este necesar în următoarele situații: pâinea este prea închisă la culoare, prea umedă sau necesită mai mult timp de coacere decât este menționat în rețetă. De asemenea, pâinea poate avea nevoie de temperaturi mai scăzute de preparare atunci când piatra de copt este preîncălzită corespunzător. Veți obține cele mai bune rezultate atunci când reglați cuptorul la 230 de grade Celsius, în loc de 260, cum este specificat în unele rețete.
 
Preîncălziți cuptorul
Cu sau fără o piatră de copt, am constatat că încălzirea cu o jumătate de oră înainte, fără piatră, sau cu o oră înainte,  cu piatră, este esențială pentru rezultate profesionale. Iar dacă veți coace câteva pâini într-o zi singură zi, veți  economisi și bani.

5. Alte recomandări:

• Păstrați pâinea timp de una până la două zile într-o pungă de hârtie sau de pânză, la temperatura camerei. În acest fel , pâinea poate rezista proaspătă cu două zile mai mult.
• Nu păstrați pâinea la frigider fără a vă lua măsuri suplimentare,
  
  pentru a nu se usca prea repede. În schimb, înfășurați-o într-o folie de plastic, apoi într-o pungă de congelare și păstrați-o în congelator timp de până la trei luni. Înainte de a o servi, lăsați-o la temperatura camerei, apoi încălziți-o timp de câteva minute în cuptor, de preferință direct pe grilaj.
• Lăsați pâinea să se răcească, înainte de a o felia. Pâinea trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 82 de grade Celsius, înainte să o scoateți din cuptor. În acest moment, încă se mai coace și se usucă. Lăsați pâinea să se răcească timp de două ore înainte de feliere. Dacă o tăiați prea devreme, va arăta ca și cum nu s-ar fi copt suficient.

Accesați acest link pentru o rețetă delicioasă de pâine de casă.

Pentru a vă păstra pâinea ferită de praf și pentru a o felia cu ușurință, fără a o rupe, vă recomandăm produsele:

Cutie din bambus pentru pâine KingHoff, lungime 39 cm

Set cutie pentru pâine și 3 recipiente KingHoff, capac din bambus, roșu 

Cutie din inox pentru pâine KingHoff, lungime 39 cm 

Cutie pentru pâine Kassel, capac bambus, corp melamină

Cutie pentru pâine Klausberg

Cutie pentru pâine Nava

Cutie pentru pâine Esmeyer, lungime 45 cm 

Tocător din bambus pentru pâine Esmeyer, cuțit inclus 

Cuțit pentru pâine Fissler, lamă 20 cm, seria Passion 

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)  

Vă mai recomandăm: 

20 de sfaturi pentru a coace inteligent

Tipuri de cuțite necesare în orice bucătărie

Cele mai bune cântare de bucătărie

8 sfaturi pentru prepararea unor brioşe pufoase

Pâine prăjită Popeye

20 de sfaturi pentru a coace inteligent

De câte ori vi s-a întâmplat să vă doriți foarte mult un desert preparat în casă și să vă spuneți: "Mai bine nu încerc asta. Dacă aluatul nu va crește, la fel ca data trecută?" La prima vedere, pare simplu. Lași untul să se înmoaie, pregătești făina și gata! În realitate, lucrurile stau altfel. Dacă prăjiturile sfârșesc mereu arse sau numai gândul că aluatul nu va crește vă dă palpitații, am pregătit câteva ponturi care să vă ajute ori de câte ori aveți de gând să coaceți rețetele preferate.

1. Asigurați-vă că ingredientele sunt la temperatura camerei
Temperatura untului poate avea un impact puternic asupra texturii produselor. Acest aspect este foarte important atunci când amestecați untul cu zahărul. Dacă untul este la temperatura camerei, veți obține produse pufoase. Este simplu. Dacă în acest amestec adăugați ouă reci, toată munca se va duce pe apa sâmbetei. Atenție! Untul trebuie să fie moale, însă nu topit și nici gras. În concluzie, lăsați întotdeauna untul pe masă timp de aproximativ o oră, pentru a obține consistența perfectă.

2. Folosiți o foaie de silicon, pentru a evita lipirea produselor
Cu ajutorul unei foi de copt din silicon, veți obține orice aromă doriți. în plus, va fi și o activitate distractivă pentru copii. Noi vă recomandăm foaia din silicon de la KingHoff.

3. Asigurați-vă că aluatul este rece, înainte de a începe să gătiți
Dacă nu lăsați aluatul la răcit timp de câteva ore, riscați să obțineți o foaie subțire de aluat ars.

4. Achiziționați o cană pentru măsurat, pentru cantități perfecte
Când vă pregătiți să coaceți, precizia este crucială. Acest lucru este valabil nu numai pentru temperatura ingredientelor, ci  și pentru cantități. Măsurați ingredientele uscate cu linguri de măsurat, iar pentru cele lichide folosiți o cană specială pentru măsurători.

Cană din inox pentru măsurat Karl Kruger, capacitate 1 litru

 5. Nu amestecați prea mult aluatul
Când amestecați aluatul, setați viteza  mixerului la minim. Opriți-vă din mixat doar atunci când mai este vizibilă puțină făină la suprafață.

6. Cântăriți-vă ingredientele
Pentru a măsura cantitățile cu cea mai mare precizie, este recomandat să aveți un cântar digital de bucătărie. Când folosiți acest produs, veți vedea că un gram este întotdeauna un gram. Nu veți obține aceeași precizie cu lingurile de măsurat. Cea mai mare precizie o au cântarele de bucătărie de la Bestron. Pot cântări inclusiv lichidele.

Cântar digital de bucătărie Bestron, capacitate 5 kg, roșu 

7. Achiziționați un termometru pentru gătit
Când e vorba de coacere, acuratețea este totul. Dacă aveți un cuptor cu o temperatură prea scăzută, puteți distruge produsele de panificație. Mai mult, veți pierde orele petrecute în bucătărie, banii cheltuiți pe ingrediente și desertul mult râvnit. Un termometru este ieftin și, totuși, de neînlocuit. Termometrul pentru gătit de la KingHoff este prevăzut cu o clemă reglabilă amplasată pe mâner care permite fixarea acestuia, în condiții de siguranță, pe vas.

Termometru pentru gătit KingHoff, material inox, nu conține mercur

8. Folosiți zahăr pudră în loc de făină atunci când rulați aluatul
Zahărul se topește în aluat în timp ce se coace și nu lasă deasupra produselor o dâră ca un praf alb.

9. Urmați, cu exactitate, fiecare pas al rețetei. Întotdeauna!
După cum spune un bucătar, „gătitul este o artă, dar a coace este o știință. Dacă nu urmezi instrucțiunile, nu obții rezultate bune”.

10. Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe
Se numește “mise en place”. Dacă veți avea toate ingredientele pe masă, vă puteți asigura că nu ați uitat vreunul din ele. Lipsa unui singur ingredient poate provoca eșecul rețetei. În plus, acest fel de organizare vă va economisi timp.

11.  Folosiți spatule de silicon
Sunt mult mai ușor de curățat și de folosit. Spatulele de la KingHoff sunt fabricate din silicon de înaltă calitate și rezistă la temperaturi între -40 și 260 °C. În plus, nu absorb mirosurile sau lichidele. 

Spatulă din silicon pentru bucătărie KingHoff, lungime 26,5 cm

12. Coacerea necesită timp
Nu puteți grăbi lucrurile. Unele rețete au nevoie de mai multe zile pentru a le termina. Aluatul trebuie să se odihnească, să crească, să se răcească, să fermenteze.

13. Procurați-vă tăvi de copt anti-aderente, de calitate
Sunt mult mai ușor de curățat, iar aluatul se prepară uniform. Tăvile anti-aderente și cele din silicon sunt uimitoare. Tăvile de copt de la KingHoff sunt fabricate din oțel carbon cu suprafață marmorată și asigură o foarte bună distribuție a căldurii în timpul coacerii.

Set de 3 tăvi pentru copt KingHoff, oțel carbon 

Formă din silicon pentru tartă KingHoff, diametru 27,3 cm

14. Folosiți numai ingrediente de calitate
După cum spune un patiser, “vanilia de calitate este unul dintre ingredientele pe care ar trebui să le folosiți întotdeauna.”

15. Folosiți spray-ul pentru uns tăvi
Este magic! Folosind acest produs, nu veți mai avea nevoie de hârtie de copt.

16. Investiți într-o răzătoare microplană
Într-adevăr, sunt destul de greu de curățat. O periuță de dinți este cel mai simplu mod de a o curăța. Răzătoarea microplană de la KingHoff este fabricată din oțel inoxidabil de foarte bună calitate. Capatul inferior este învelit cu cauciuc anti-antiderapant pentru o utilizare ușoară și practică.

17. Citiți rețeta în întregime înainte de vă pune boneta de patiser
Citiți rețeta de la cap la coadă înainte de a începe să coaceți. Este ceea ce face diferența.

18. Evitați fulgii de ciocolată
Cumpărați o ciocolată pe care să o tăiați în bucăți mici. Nu numai că este mai ieftin, dar produsul de patiserie va fi mai gustos.

19. Țineți ușa cuptorului închisă
Într-adevăr, este tentant să arunci câte un ochi în cuptor și să vezi prăjitura crescând. Dar procedând astfel, aerul rece va pătrunde în interior și va întrerupe definitiv prepararea produsului. Sau mai rău, va înceta să crească. Dacă vreți să aplicați testul scobitorii, fiți rapizi. Scoateți tava din cuptor, închideți imediat ușa cuptorului, verificați dacă prăjitura s-a copt și introduceți, rapid, tava în cuptor.

20. Pentru prăjituri fragede, folosiți o bucată de pâine
Dacă vreți să mențineți prăjiturile proaspete și fragede, strecurați o bucată de pâine în recipientul în care le păstrați. Pâinea va elibera toată umiditatea și se va usca, în timp ce prăjiturelele vor rămâne fragede.

V-ar mai putea interesa și:

8 sfaturi pentru prepararea unor brioşe pufoase

6 sfaturi pentru un blat de tort pufos

Abonaţi-vă la Newsletterul nostru și veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă, precum şi multe reţete, informaţii utile şi promoţii.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Cele mai bune cântare de bucătărie

Oricine cunoaşte importanţa de a găti ştie că are nevoie, în bucătărie, de vase şi de ustensile de calitate. Însă câţi recunosc importanţa unui cântar de bucătărie? Pentru cei care se întreabă la ce le-ar fi de folos acest instrument micuţ şi, în aparenţă, nesemnificativ, am pregătit câteva informaţii utile, însoţite de recomandările noastre.

1. Este mai precis

Măsurătorile clasice nu au aceeaşi acurateţe ca cele ale unui cântar de bucătărie. Făina, de exemplu, poate fi compresată, ceea ce alterează precizia cantităţii care poate intra într-o cană de măsurat. Ce să mai spunem de legume precum roşiile şi ceapa care există într-o varietate de dimensiuni? Deci, pentru toate cele enumerate mai devreme, cu excepţia lichidelor, cel mai precis este cântarul.

2. Este uşor de folosit

Cântarele digitale au un display mare care indică foarte precis greutatea produsului, într-o secundă. Dacă vă permite cântarul, puteţi răsturna ingredientele direct în recipientul cu care acesta este prevăzut, fără a mai murdări alte ustensile.

3. Este mic

Când trebuie să îţi alegi cu grijă produsele de gătit din cauza spaţiului limitat, un cântar de bucătărie este, probabil, ultimul lucru la care te-ai gândi, însă cântarele digitale nu sunt mai mari decât o carte de dimensiuni mici.

4. Ajută la evaluarea ochiometrică a cantităţilor

Acest lucru este de mare importanţă pentru oricine îşi doreşte să slăbească sau să se menţină la aceeaşi greutate. Cu ajutorul cântarului, deţineţi controlul asupra cantităţilor consumate. Cu cât îl veţi folosi mai des, cu atât vă va fi mai uşor să apreciaţi obiectiv greutatea alimentelor, chiar şi atunci când nu veţi avea cântarul la dispoziţie.

5. Este indispensabil la dietă / regim

Orice dietă sau regim vine cu respectarea unor cantităţi precise ale alimentelor recomandate. În acest caz, cântarul de bucătărie poate fi investit cu cea mai mare încredere. El nu vă înşeală niciodată!

Înainte de achiziţionarea unui cântar de bucătărie, este recomandat să vă adresaţi nişte întrebări care vă vor ajuta să faceţi cea mai bună achiziţie.

• Vreau să îl ţin la vedere sau să îl depozitez în dulap?
• Este suficient de mare pentru nevoile mele?
• Folosesc vase mari sau mici?
• Ecranul display-ului este lizibil?
• Am nevoie de el atât pentru ingrediente uscate, cât şi lichide?
• Este dotat cu indicator de descarcare a bateriei?

Pentru a vă întinde o mână de ajutor, vă prezentăm diverse tipuri de cântare care vă pentru orice gusturi şi orice nevoi.

Cântar digital de bucătărie Bestron, capacitate 5 kg

După ani de gătit şi de copt, veţi avea încă acest cântar în bucătărie. Se remarcă prin durabilitate, fiabilitate şi precizie. Este uşor şi ocupă puţin spaţiu, fiind foarte subţire. Are capacitatea maximă de cinci kilograme, este dotat cu ecran LCD clar şi lizibil. Poate măsura, de asemenea, cantităţile de lapte și de apă, în mililitri. Are indicator de baterie descărcată și de suprasarcină şi este prevăzut cu sistem anti-alunecare.

Cântar de bucătărie KingHoff, capacitate 5 Kg

Dacă vă confruntaţi cu lipsa spaţiului, acest cântar poate fi strecurat, cu uşurinţă, în sertarul din bucătărie. Este dotat cu patru senzori de precizie şi închidere automată, precum şi manuală. Şi acesta este prevăzut cu indicator de baterie descărcată, dar şi cu un indicator pentru depășirea cantității maxime. În plus, are şi funcţie TARA, ceea ce permite aşezarea, pe cântar, a mai multor ingrediente în acelaşi timp şi revenirea la afişajul zero, după fiecare ingredient. Astfel, sunt eliminate calculele complicare, specifice cântarelor mecanice. 

Cântar de bucătărie din inox mat KingHoff, capacitate 5 Kg

Cine s-ar gândi că un cântar de bucătărie poate fi atât de deștept? Se caracterizează prin precizie (Este dotat cu patru senzori de precizie), un display uşor de folosit, precum şi închidere automată și manuală. Are indicator de baterie descărcată și funcție TARA care, după cum am mai menţionat, permite cântărirea mai multor ingrediente în acelaşi timp şi revenirea la afişajul zero, după fiecare în parte. Are, totodată, şi un indicator pentru depășirea cantității maxime.

Cântar de bucătărie KingHoff, capacitate 2 Kg

Cu un aspect ceva mai retro, acest cântar are două căni cu unităţi de măsură diferite (mililitri şi cups). Este dotat cu senzori de precizie și închidere atât automată, cât și manuală, display luminos pentru o citire cât mai ușoară, indicator de depășire a cantității maxime și indicator pentru baterie descărcată. Recipientul suportă o capacitate de o mie de mililitri.

Știind toate acestea, nu există nicio scuză de a nu vă menţine sănătatea şi vitalitatea cu aceste cântare în bucătărie care deţin tehnologia necesară pentru cântărirea atentă şi precisă a fiecărui gram.

Pentru rețete, informații utile din categoria "bucătărie şi gătit" şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii, reţete şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)