Rețetă de friptură de vițel Bourbon, afumat la afumătoarea portabilă KingHoff

Este o rețetă veche, dar gustoasă. Timpii de preparare variază, în funcție de afumătoare și de dimensiunile fripturii. Este lesne de înțeles că ingredientele folosite pot varia, în cantitate, în funcție de mărimea fripturii. Cu cât aveți mai mulți musafiri la masă, cu atât friptura va fi mai mare. Atenție: carnea trebuie marinată cu 24 de ore înainte. 

INGREDIENTE:

• 2 kg mușchi de vițel
• 55 g zahăr brun
• 50 ml vin Bourbon
• 200 ml zeamă de lămâie
• 100 ml sos de soia
• 340 ml apă
• 15 ml condiment lichid universal pentru marinare

MOD DE PREPARARE:
Stropiți friptura cu lichidul pentru marinare, după care așezați-o

într-o pungă ermetică mare, prevăzută cu fermoar sau folosiți un aparat de vidat alimente, precum cel de la FoodSaver. Ingredientele rămase puneți-le într-un castron mic. Turnați amestecul de ingrediente peste friptură, forțați evacuarea a cât mai mult aer din pungă și sigilați. Lăsați la marinat, în frigider, timp de cel puțin 24 de ore. După acest interval, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se odihnească timp de o oră, pentru a se apropia de temperatura camerei.

În timp ce friptura se odihnește, presărați un strat subțire de așchii de lemn (aproximativ 60 de grame), la baza afumătoarei portabile de la KingHoff. Așezați placa de protecție deasupra așchiilor, pentru a proteja friptura de picăturile de unsoare. Așezați friptura pe tavă și introduceți tava în interiorul tigăii. Așezați afumătoarea pe o suprafață non-inflamabilă și picurați combustibilul de gătit în arzătoare.

Așezați arzătoarele în recipient și aprindeți focul. Temperatura poate fi ajustată ușor, rotind brațul arzătorului. La final, introduceți tigaia cu friptura de vită, în afumătoare. Puneți capacul și închideți bine recipientul, folosind dispozitivul de blocare de pe partea laterală.

Încercați să păstrați o temperatură medie și verificați nivelul de preparare, la intervale regulate.

Vouă cum vi se pare carnea afumată la afumătoarea proprie?

Sursă: www.geniuskitchen.com

Vă mai recomandăm rețetele:

Reţetă de păstrăv la grătar învelit în ziar 

Reţetă de macrou la grătar cu agrişe  

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :) 

Afumătoarea portabilă – o variantă sănătoasă pentru carnea afumată

V-ați întrebat, vreodată, dacă preparatele afumate acasă ar putea să învingă versiunea din magazin? Datorită afumătoarelor portabile, fanii preparatelor afumate acasă pot transforma cea mai banală mâncare într-un meniu cu totul special, fără prea mult efort și cu puține costuri. În acest articol vă vom dezvălui de ce este recomandat să vă afumați alimentele acasă, cu propriile mâini, folosind doar o afumătoare și câteva așchii de lemn.

Ne place ideea de a mânca în aer liber, însă, de cele mai multe ori, ne mulțumim cu micul gătit pe jumătate la grătarul electric și cu o linguriță de muștar aruncată deasupra. Nu conștientizăm că ne aflăm în fața unui mare dezavantaj. Când este vorba de pregătirea unui grătar, gătim direct cu flacără și fum, lucruri de care nu avem parte în clasicul cuptor de uz casnic. Puteți prepara grătare cu adevărat reușite abia după ce vă procurați o afumătoare. Bucuria afumatului – fie că este la rece sau la cald -, este că, odată ce ați introdus ingredientele în afumătoare, o lăsați să-și facă treaba singură timp de 18 ore, în funcție de ceea ce vreți să gătiți, fără prea multă bătaie de cap. Așchiile de lemn și rumegușul sunt disponibile în orice magazine de specialitate.
Desigur, aveți de așteptat puțin până se încinge cărbunele dar, odată ce acest lucru se întâmplă, se va păstra fierbinte pentru mult timp.
În aproximativ jumătate de oră, un pește precum macroul devine gustos, suculent și ușor de desprins de pe oase, cu o aromă sănătoasă de afumătură.
Iar dacă mai îndesați niște felii de lămâie și ierburi aromate, veți avea parte de un festin pe cinste.

Iată și câteva ponturi:

• Dacă doriți mai mult fum, folosiți o cantitate mai mare de așchii de lemn. Puterea aromei depinde, în principal, de timpul de afumare și densitatea fumului.
• Puteți obține aroma perfectă de fum, folosind un mix de așchii și scânduri de lemn tare, rumeguș și hârtie.
• Este indicat să folosiți numai lemn de esență tare în locul lemnului moale (precum pinul) deoarece, astfel, veți evita răspândirea rășinilor toxice în fum.

Beneficiile procesului de afumare

Afumarea cărnurilor oferă multiple avantaje. Pe lângă îmbunătățirea gustului și aspectului, crește și longevitatea produsului. Pe de altă parte, prin pierderea apei, carnea afumată devine mai uscată și mai sărată, ceea ce îi sporește, în mod natural, durata de păstrare. 

Avantajele folosirii unei afumătoare sunt și mai numeroase.

• Ucide anumite bacterii și încetinește creșterea altora.
• Împiedică grăsimile să dezvolte un gust rânced.
• Împiedică formarea mucegaiului pe cârnații fermentați.
• Extinde termenul de valabilitate al produsului.
• Îmbunătățește gustul și aroma.
• Schimbă culoarea; carnea afumată strălucește și arată mai bine.

Printre alte beneficii, am putea include substanțele nutritive și conținutul redus de grăsimi. În plus, procesul de afumare este o formă de a găti fără grăsimi, care nu necesită grăsimi suplimentare în sosuri și preparate. Mai mult, reduce grăsimile existente în alimente, deoarece o mare parte din aceste grăsimi se scurg în timp ce produsul este afumat.
 

De ce avem nevoie de afumătoare?

Astăzi, afumarea cărnurilor în scopul de le conserva mai bine și de a le menține calitățile cât mai mult timp este prea puțin important, de vreme ce astfel de alimente pot fi păstrate la fel de bine în frigider sau, pentru un timp mai îndelungat, în congelator. Carnea din supermarketuri este, rareori, afumată în mod adecvat, iar pentru a fi mai bine conservată, se folosește vidarea. Pentru producătorii disperați să se mențină pe piață, există soluții: apa este pompată în carne, sunt adăugate chimicale pentru un aspect estetic și pentru o mai bună conservare, iar procesul de afumare este înlocuit cu fumul lichid. Gustul joacă doar un rol secundar. Atâta vreme cât prețul este bun, oamenii vor continua să cumpere produsul, iar magazinele își vor reînnoi, în permanență, stocul.

Care este temperatura recomandată de afumare?
Procesul de afumare poate fi urmat de gătirea preparatului în mai multe feluri, însă nu este o regulă. Carnea afumată este indicat să fie gătită la temperatura de 68 de grade Celsius, iar calitatea și izolația afumătoarei joacă, în acest caz, un rol important.

Ce putem afuma?
Multe tipuri de alimente pot fi afumate pentru o dobândi o aromă deosebită. Cele mai frecvente sunt carnea și peștele, dar altele precum brânzeturile și legumele, sunt, deseori, afumate. Somonul afumat este, de asemenea, unul dintre afumăturile populare. Bucătarii inovatori pot să afume alimentele în propriile case, utilizând un grătar cu cărbune, așchii de lemn sau propan.

Durata de afumare
Nu toate preparatele au același timp de afumare. Acesta îl veți stabili singuri, ca urmare a însemnărilor pe care este indicat să le notați, de fiecare dată când folosiți afumătoarea. Atunci când afumați la rece, procesul poate dura zile sau chiar săptămâni întregi, deoarece scopul acestui tip de afumare este conservarea produsului pentru utilizare ulterioară, prin îndepărtarea umidității. Cei care au timpul sau răbdarea să afume produsele în acest mod vor fi răsplătiți din plin cu produse de o textură și o aromă diferită.

Soluții mai sănătoase

Afumarea la cald presupune un timp mai scurt de preparare. Regula este să afumăm, în prealabil, produsul, după care să îl gătim, pentru a obține cea mai bună aromă. Un factor decisiv este dimensiunea produsului, însă puteți estima timpul de afumare și prin verificarea culorii acestuia. Cârnații, de exemplu, dacă au culoare galbenă, înseamnă că sunt ușor afumați, dacă sunt de un maro deschis, sunt bine afumați, iar dacă devin maro închis, sunt puternic afumați.
În prezent, există modalități de a vă bucura de avantajele alimentelor afumate, fără a exista vreun risc pentru sănătate. Înainte de a servi sau găti orice fel de carne, se recomandă încălzirea la aburi (Puteți achiziționa o oală de gătit la aburi de calitate, urmând acest link). De asemenea, este indicat să controlați temperatura grătarului, deoarece supra-încălzirea cărnurilor poate cauza o dezvoltare mai mare a anumitor agenți cancerigeni. În același scop, se recomandă marinarea alimentelor într-o bază de oțet, înainte de încălzire.

Care este cea mai bună afumătoare?
Pentru amatorii gătitului în aer liber, cea mai indicată este afumătoarea portabilă. Aceasta vă permite să o luați cu voi oriunde și ocupă puțin loc în portbagajul mașinii. În cazul în care nu dețineți un autoturism personal și sunteți nevoiți să folosiți mijloacele de transport în comun, afumătoarea portabilă este extrem de practică și ușoară, având dimensiuni reduse. Pentru rezistență mai îndelungată în timp, vă recomandăm să vă orientați către modelele fabricate din inox. 

Afumătoarea de la KingHoff, de exemplu,  are un sistem de

închidere etanș și securizat, iar capacul este dotat cu termometru pentru controlul temperaturii interioare.

Înainte de a folosi afumătoarea, este indicat să curățați, în prealabil, peștele, dar să păstrați capul. În etapa următoare clătiți și uscați peștele, după care frecați-l bine cu sare și asigurați-vă că este uscat, înainte de a-l afuma. Presărați un strat subțire de lemnișoare de afumare (aproximativ 60 de grame), la baza afumătoarei. Pentru un gust mai puternic, vă recomandăm să presărați, deasupra lemnișoarelor, câteva boabe de ienupăr. Așezați placa de protecție deasupra lemnișoarelor, pentru a proteja preparatele de picăturile de unsoare. Așezați peștele pe tavă și introduceți tava în interiorul tigăii. Utilizați tava inferioară doar pentru peștii mari. Puneți capacul și securizați recipientul folosind dispozitivul de blocare de pe partea laterală. Așezați recipientul pe o suprafață non-inflamabilă. Picurați combustibilul de gătit în arzătoare. Așezați arzătoarele în recipient și aprindeți focul. Temperatura poate fi ajustată ușor, rotind brațul arzătorului. Așezați tigaia în recipient și lăsați la gătit. Este atât de simplu! Pentru a curăța mai ușor recipientul, puteți utiliza o folie de aluminiu, la baza acestuia.

Încă o sugestie de final:
Cei mai gustoși cârnați sunt cei reparați acasă. Procurați-vă un aparat de făcut cârnați și, cu ajutorul afumătoarei portabile veți obține ceea ce nu vă veți putea procura niciodată din magazin: niște cârnați afumați proaspeți și incredibil de buni, în amestecul și cu ingredientele pe care le doriți. Pentru “fabricarea” cârnaților, vă recomandăm aparatul din oțel inoxidabil de la Klausberg. Este simplu de folosit, ușor de demontat și de curățat. Îl puteți procura accesând acest link.

Pentru prepararea unor cărnuri pline de savoare, precum și pentru situațiile în care vă pregătiți, în propria bucătărie, carnea pentru cârnați, vă recomandăm produsele:

Mașina de tocat manuală pentru carne No 22 KingHoff + accesorii cârnați 

Mașina de tocat, numărul 22, fabricată din aliaj de aluminiu, este potrivită pentru utilizarea în gospodărie, la procesarea diverselor tipuri de carne și fructe. Include 3 accesorii de diferite mărimi, pentru cârnați. Este ușor de demontat și curățat. Pentru a preveni ruginirea, cu ajutorul unui șervet de hârtie, aplicați un strat fin de ulei alimentar pe componentele interioare ale mașinii, înainte de a o depozita. Click aici pentru a achiziționa produsul.

Injector pentru condimentarea cărnii Kinghoff, lungime 28 cm

Dacă urmăriți obținerea unor arome, mirosuri și culori deosebite ale preparatelor, acest instrument este tocmai ceea ce aveți nevoie. Fabricat din inox, injectorul pentru condimentarea cărnii este utilizat în prepararea diferitelor tipuri de carne afumată, mezeluri și cârnați. Totodată, este recomandat pentru accentuarea procesului de întărire a cărnii. Puteți achiziționa produsul de aici.

Set de ustensile pentru grătar Esmeyer, 6 piese

Setul este ideal pentru preparate la grătar și conține un șorț care poate fi folosit și pentru depozitarea ustensilelor. Setul conține: o furculiță, o spatulă, un clește, o pensulă din silicon și o mănușă din bumbac. Click aici pentru a achiziționa produsul.

Pe aceeași temă, vă recomandăm articolele:

• 8 alimente-surpriză de preparat la grătar 
• Cum preparăm peştele fără să se lipească 
• Cum gătim în vasele de fontă în aer liber 
• Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect 
• Reţetă de păstrăv la grătar învelit în ziar 
• Reţetă de macrou la grătar cu agrişe 

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

KingHoff vă utilează bucătăria complet

Pentru unii, gătitul poate fi un real motiv de stres şi chiar de panică. Pentru alţii – o adevărată plăcere. Vă vine sau nu să credeţi, a găti poate fi un mod plăcut de a-ţi petrece timpul, un hobby pe care să îl practici alături de partener şi, de ce nu, un mijloc de a te relaxa. Însă acest lucru are loc doar în anumite condiţii, iar cea mai importantă dintre ele este să ai la dispoziţie instrumentele potrivite. Aici ne referim la produse care se curăţă uşor şi care fac din gătit o activitate simplă şi distractivă. În plus, aveţi nevoie de o bucătărie complet utilată, astfel încât să nu vă treziţi, la un moment dat, fără ustensilele de bază. Acest lucru ar fi o sursă de neplăcere şi, probabil, de anxietate.

 

Cea mai variată gamă de produse de bucătărie pare a fi asigurată, în prezent, de KingHoff. Este denumirea sub care găsim tot ceea ce este necesar într-o bucătărie, de la oale, cratiţe, tigăi şi tăvi, ceaunuri şi storcătoare de fructe până la seturi de tacâmuri, răzători, teluri, pâlnii, spumiere, instrumente de măsurat, râşniţe, strecurători, termosuri şi multe altele.

Cel mai sănătos suc

Unii dintre voi sunteți familiarizați cu produsele KingHoff. Alţii poate le-aţi cunoscut prin intermediul storcătoarelor manuale, cele mai populare fiind storcătoarele prin presare la rece despre care puteţi afla detalii aici. Acestea sunt foarte folosite, în prezent, datorită faptului că produc cel mai sănătos suc, păstrând peste 90% dintre enzimele şi substanţele nutritive. Pe bună dreptate, ele sunt cea mai bună alegere în sezonul de vară și nu numai. Cine ar refuza un suc răcoros şi natural când are nevoie de hidratare?

Oale pentru supe fierbinți sau răcoroase
Că tot vorbim de lichide, supele nu sunt recomandate doar atunci când vrem să ne încălzim. Ele pot fi răcoroase, făcând deliciul unor zile de vară toride. Da, aţi înţeles bine. Dacă vă plac legumele, puteţi pregăti o supă dreasă cu ou şi smântână rece, peste care să presăraţi câteva frunze de pătrunjel. Nu-i aşa că sună bine? Iar pentru supe care vă pot impresiona invitaţii la masă şi pe care să le adoraţi, pur şi simplu, aveţi nevoie de oale din inox. Acestea se curăţă uşor, sunt foarte rezistente şi, evident, estetice. De mai mare folos v-ar fi un set de oale care poate include şi câte o crăticioară pentru sosuri, precum şi o tigaie. Unele seturi au în componență şi o sită pentru gătit la aburi care vă permite să preparaţi legumele în aşa fel încât să îşi păstreze toate vitaminele. Imaginaţi-vă ce supe şi ciorbe aţi putea găti. Oala pentru fiert cu aburi o puteţi cumpăra şi separat de aici.

Dacă doriţi calitate la un preţ convenabil, puteţi achiziţiona aceste produse tot de la KingHoff.
Pentru cei care doresc reducerea timpului de gătit cu peste 70%, le recomandăm oalele sub presiune de la KingHoff, la un preţ extrem de bun. Vedeţi detalii aici.

Legume mărunțite pentru copii mofturoși

Pentru mărunţirea legumelor puteţi apela la o răzătoare multifuncţională. Dacă aveţi copii mofturoşi, ştiţi cât de mult „apreciază” legumele în mâncare. Legumele mărunţite sunt ideale pentru ei şi, în general, pentru oricine le simpatizează mai puţin. Aceste răzătoare sunt disponibile în mai multe modele şi au preţuri diferite. Accesați oferta aici. Dacă aceste ustensile transformă legumele în piure, tocătorul manual taie legumele precum un cuţit, fără a vă murdări sau a prinde mirosuri pe mâini (detalii aici).

Vase de fontă pentru mâncăruri sănătoase

Tot pentru mâncăruri sănătoase, foarte recomandate sunt vasele din fontă. Acestea păstrează vitaminele nealterate deoarece legumele nu sunt gătite în întregime. Cât despre carne, va păstra o aromă unică pe care nu o puteţi obţine în alte vase de gătit. Pentru tocăniţe excelente, puteţi folosi cratiţele sau roasterele de la KingHoff, pentru o carne sănătoasă la grătar aveţi de ales între tigăile grill din fontă, în timp ce cartofii prăjiţi îi puteţi prepara în tigăile din fontă, unde aveţi nevoie de foarte puţin ulei. Pentru a-i felia mai uşor, folosiţi feliatoarele pentru cartofi.
Despre ceaune ce să mai vorbim? Cele de la KingHoff sunt de dimensiuni mari, ceea ce vă permite să gătiţi în aer liber, unde aveţi nevoie de vase foarte rezistente. În SUA, tot mai mulţi oameni renunţă la gătitul în spaţiul închis al bucătăriei, în favoarea aromelor de mâncăruri gătite afară. Pentru iubitorii de cârnaţi, există maşinile manuale de tocat carne. Nimic nu se compară cu aroma cârnaţilor proaspeţi de casă gătiţi la grăta, fie că mergeți la un picnic la iarbă verde, fie că vreți o mâncare sănătoasă și gustoasă în zilele geroase de iarnă, la un vin fiert.

Carne mai fragedă și afumată
Iar pentru amatorii aromei naturale de afumat, KingHoff vine cu o afumătoare portabilă, ideală pentru afumarea cărnii de pește, pui, vită sau porc. Dacă vă place carnea fragedă, în mod cert aveți nevoie de o afumătoare. Aceasta este prevăzută cu un sistem de închidere etanș și securizat, iar capacul este dotat cu termometru pentru controlul temperaturii interioare. Definitorie este aroma inconfundabilă a lemnului aromat, care adaugă preparatelor un plus de savoare și o culoare apetisantă.
Pentru mâncăruri mai uşoare, aveţi de ales dintre tăvile din inox pentru lasagna de la KingHoff. Acestea sunt destinate nu doar pentru prepararea de lasagna, ci şi pentru gătirea unor fripturi mai uşoare, fiind dotate cu un grătar interior care permite scurgerea grăsimilor din carne. Le puteţi vedea aici.

Mojare pentru toate buzunarele

 Iar dacă aţi plănuit o mâncare de peşte la grătar, fie el păstrăv, novac, macrou sau guvizi, cum ar merge cu un dressing de usturoi pe deasupra? Mojarele din marmură sunt numai bune pentru pisat usturoiul, fiind extrem de rezistente. La fel de bune sunt şi cele din inox, dacă au pereţii dubli şi îngroşaţi. Nu vă putem povesti despre toate mojarele, însă cele de la KingHoff pot fi fabricate din marmură, granit sau fontă, toate fiind foarte durabile în timp. Puteţi vedea detalii despre aceste mojare aici. 

Păstrați mâncarea și lichidele reci

Şi pentru că tot vorbim despre gătitul în aer liber, puteţi lua cu voi şi un termos în care să păstraţi lichidele reci sau calde, după preferinţe. Înainte de vă cumpăra un termos, asiguraţi-vă că are pereţii dubli, deoarece numai astfel veţi păstra, în interior, aceeaşi temperatură a lichidelor. Dacă îl veţi cumpăra de la KingHoff, nu vă veţi mai bate capul cu acest aspect întrucât orice model este prevăzut cu pereţi dubli şi este fabricat din inox. Puteţi să vă procuraţi chiar şi un termos pentru alimente pentru a lua acasă mâncarea care vă rămâne, dar pe care îl puteţi folosi şi atunci când luaţi cu voi la birou preparatele pe care vreți să le serviți la masa de prânz.
La fel de bine puteţi utiliza sufertaşe, potrivite atât la birou, cât şi la un picnic la iarbă verde. Sunt fabricate din oţel inoxidabil de foarte buna calitate, sunt sigure in contact cu alimentele şi  se închid ermetic, prevenind, astfel, scurgerile.

Cea mai aromată cafea

Dacă sunteţi amatorii cafelei de calitate, v-ar putea tenta râşniţele de la KingHoff, cu un design retro şi cu mecanism de măcinare reglabil. Cine bea zilnic cafea ştie că, pentru obţinerea celei mai aromate cafele, trebuie să cumperi cafea boabe pe care să o râşneşti chiar înainte de a o prepara. Puteţi vedea aici toată gama de râşniţe de la KingHoff.
Iar pentru a nu pierde nimic din aroma unei cafele, este bine să o presăraţi abia la final, în apa fiartă şi să o lăsaţi, câteva minute, în ibricul acoperit. Pentru a fiebe apa, puteţi folosi şi acest fierbător electric, ideal pentru a servi o cafea proaspătă sau un ceai cald, la locul de muncă.
Cei care preferă ustensilele de silicon pot alege, de la KingHoff, modele variate pentru: brioşe, tarte, guguluf sau cuburi de gheaţă (vezi link).
Fabricate din acelaşi material, mai puteţi găsi spatule, mănuşi de bucătărie sau făcăleţ.
Varietatea produselor de la KingHoff este atât de mare încât vă asigură tot ceea ce aveţi nevoie în bucătărie, dar şi în afara ei. Abia după ce vă veţi procura ustenilele necesare, veţi putea transforma gătitul într-o joacă de copii. Şi veţi vedea ce înseamnă să fii complet... în bucătărie.
Voi folosiți produsele de bucătărie KingHoff? Ce părere aveți despre ele?

Vă invităm să accesați întreaga gamă de produse KingHoff.
Detalii despre noile produse KingHoff aflați accesând acest link. 

Vă mai recomandăm: 
Produsele inovatoare Fissler – calitate germană pentru pasionații de gust
Ustensilele de bucătărie Kassel – o alegere pe viaţă
Produsele Klausberg - o alegere inteligentă pentru bucătărie
Esmeyer - pentru mese bine gătite 
Produsele Nava - Frumuseţea Greciei în bucătăria ta 

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)