Budincă de dovlecei plăcintari la tigaia din fontă Fissler, seria Arcana

Această budincă delicioasă preparată cu lapte şi dovlecei plăcintari şi acoperită cu un topping delicat de caramel trasează o linie clară între fel de mâncare secundar şi desert. 
Poate fi servită cu sos de caramel sau cu frişcă îndulcită. Pentru un sos ușor de caramel și un topping de dovlecei, dublaţi sau triplaţi cantitățile de zahăr delicat și granulat și repetați pasul 4 după cum este necesar. Sau dacă doriți să îmbogățiți savoarea naturală a preparatului, acoperiţi cu caramel și oferiți brânză cheddar rasă, la masă.

Porţii: 8 – 10

Timp de preparare: 1 oră 55 minute

INGREDIENTE:

• 500 g dovlecei plăcintari
• 800 ml lapte
• 57 g unt înmuiat, şi ceva în plus pentru tapetare
• 64 g zahăr granulat
• 1 dovleac tăiat longitudinal, fără seminţe
• 64 g zahăr brun
• 115 g sirop de arţar
• 3 ouă mari
• 40 ml cidru de mere
• 300 g făină
• 10 g praf de copt
• 10 g sare Kosher
• 2.5 g ghimbir măcinat
• un vârf nucşoară măcinată

MOD DE PREPARARE:

1. Într-un vas cu baza groasă adăugaţi dovleceii plăcintari şi laptele. Lăsaţi la fiert la foc mediu spre mare, aproximativ zece minute, până când dovleacul se frăgezeşte. Daţi la o parte.

2. Ungeţi tigaia din fontă Fissler, seria Arcana, cu unt. Daţi la o parte.

3. Scurgeți dovleceii de plăcintari și aruncați laptele. Transferați dovleceii într-un castron mediu. Folosind un tel de metal, amestecați dovleceii până când  devin pastă. Daţi la o parte.

4. Umpleți un vas gradat cu 350 ml apă și lăsaţi-l lângă aragaz. Într-o tigaie cu baza grea (nu cea din fontă pe care o aveţi pregătită), combinați zahărul granulat și 120 ml apă. Gătiţi la foc mediu-mare aproximativ 6 minute, amestecând ocazional pentru a ajuta zahărul să se dizolve, până când amestecul începe să fiarbă şi să devină maroniu. Amestecați, imediat 60 ml de apă (amestecul va începe să clocotească viguros), apoi adăugați cu grijă restul de dovlecei, aşa încât să se potrivească într-un singur strat (renunţaţi la orice bucăți care nu se potrivesc). Gătiţi dovlecelul în caramel, adaugând câte 60 ml de apă de fiecare dată când caramelul se usucă, până când dovlecelul este moale şi puţin rumenit pe o parte (8 - 10 minute). Întoarceţi bucățile și continuați să gătiți și să adăugați apă după cum este necesar, încă 8 - 10 minute, până când dovlecelul este fraged (dar nu prea moale) și bine rumenit, iar caramelul este fierbe încet, cu bule.

5. Turnaţi caramelul și dovlecelul în tigaia de fontă Fissler pe care o aveţi pregătită, aranjând dovlecelul într-un singur strat. Lăsaţi la o parte.

6. Așezați un suport în centrul unui cuptor și preîncălziți la 350 °. Într-un castron, bateți untul și zahărul brun pentru a le încorpora. Încorporaţi siropul de arțar, răzuind pe marginea bolului cu o spatulă, după cum este necesar, apoi bateți ouăle unul câte unul. Adăugaţi cidrul și piureul de dovlecei.

7. Într-un castron mediu, presăraţi făina, praful de copt, sarea, ghimbirul și nucșoara. Încorporaţi ingredientele uscate în amestecul de dovlecei.

8. Turnaţi aluatul peste dovlecei în tigaia din fontă, apoi întindeţi cu o spatulă pentru a acoperi (asigurați-vă că aluatul ajunge până la marginile tigăii).

9. Coaceți budinca la cuptor 42 - 45 de minute, până creşte aluatul și scobitoarea introdusă în centrul ei iese curată.

10. Scoateți și tigaia din cuptor şi lăsați să se răcească 10 minute. Așezați un platou de servire mare și plat deasupra tigăii și răsturnați cu grijă. Lăsați să se răcească puțin, apoi serviți.

Am vrea să ne împărtăşiţi reţeta voastră preferată de dovlecei.

Sursă: www.saveur.com

Vă recomandăm şi alte reţete de iarnă:

Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout

File Worcestershire la grătar

8 alimente-surpriză de preparat la grătar

Reţetă de macrou la grătar cu agrişe

Reţetă de păstrăv la grătar învelit în ziar

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Metode de preparare a dovleceilor plăcintari

Dacă este iarnă, înseamnă că a început sezonul de dovlecei plăcintari! Aceste fructe gălbui – da, din punct de vedere botanic sunt fructe, dar sunt folosiţi ca legume – ne oferă motive întemeiate pentru a încerca reţete noi. Există o mulţime de metode de preparare a dovleceilor plăcintari. Aici vi le oferim pe cele mai simple. 

Indiferent că serviţi dovleceii cu puţin unt şi zahăr sau cu sare şi piper, veţi avea parte de un preparat aromat, uşor şi bogat în nutrienţi. Iată care sunt sugestiile noastre, împreună cu sfaturi despre alegerea celui mai bun dovlecel plăcintar de pe piaţă.

Beneficiile dovlecelului

Dovlecelul are un profil nutrițional foarte bogat, format din diferiți compuși organici, nutrienți, vitamine și minerale, responsabile pentru furnizarea de beneficii multiple pentru sănătate. Această listă include o cantitate uriașă de vitamina A, precum și cantități semnificative de vitamina C, vitamina E, vitamina B6, niacină, tiamină, acid pantotenic și acid folic. În ceea ce privește mineralele, dovlecelul conține magneziu, potasiu, mangan, cupru, fosfor, calciu și fier. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de carotenoizi și alți compuși antiinflamatori și antioxidanți importanți.

Alegerea dovlecelului

Toamna şi iarna, alegeţi dovleceii fermi, cu coaja netedă şi fără pete. Orientaţi-vă către dovleceii de dimensiune medie întrucât cei mari sunt fibroşi, iar cei mici pot fi lipiţi de gust. La frigider, dovleceii rezistă cel mult şapte zile, însă la congelator îi puteţi păstra maxim 12 luni.

Metode de preparare – caracteristici generale

Dovlecelul plăcintar este adesea gătite și consumate simplu, cu sare și unt. De asemenea, acesta merge bine cu alte condimente, cum ar fi scorțișoară, ghimbir, cuișoare și ienupăr. Pe de altă parte, poate fi îndulcit adăugând zahăr brun, sirop de arțar sau miere. În ciuda numelui, dovlecelul plăcintar poate fi folosit la supe, tocăniţe și alte feluri de mâncare. Poate fi amestecat cu alte legume și folosit pentru a înlocui cartofii dulci în majoritatea rețetelor. Dovlecelul plăcintar este, de asemenea, folosit la prepararea plăcintelor, brioșelor, prăjiturilor, budincilor și altor deserturi.

Cum să coacem dovlecelul plăcintar

Preîncălziți cuptorul la 190 grade Celsius. Îndepărtați orice capăt al tulpinii pe care poate avea dovlecelul. Tăiați-l pe jumătate, longitudinal. Utilizați o lingură mare pentru a scoate și arunca semințele și partea fibroasă care le înconjoară. Ungeţi cu puţin ulei sau cu unt o foaie de copt sau o tigaie. Așezați jumătățile de dovlecel pe foaia de copt sau în tigaie, cu faţa în jos şi coaceți până când se frăgezesc (testaţi cu furculiţa). Acest lucru poate dura î între 15 și 45 de minute, în funcție de tipul și mărimea dovlecelului.

Este o modalitate deosebit de bună de a găti un număr mare de dovlecei. Odată ce s-au copt, puteţi scoate miezul din coajă şi puteți servi cu unt și sare sau zahăr. De asemenea, îi puteți folosi pentru a prepara piure de dovlecei sau în rețete care necesită dovlecel gătit.

Cum să gătiţi dovlecel plăcintar la aburi 

Tăiaţi dovlecelul pe jumătate și scoateţi seminţele. Apoi tăiați sau feliați dovlecelul în bucăți mai mici, iar dacă doriți, curăţaţi-l de coajă. Fierbeţi apă într-o oală mare şi puneți bucățile de dovlecel în sita sau coșul de fiert la aburi, după care aşezaţi recipientul peste apa fiartă. Acoperiţi cu un capac şi lăsaţi dovlecelul să fiarbă la aburi  până când toate bucăţile devin fragede,  aproximativ 10 până la 20 de minute, în funcție de dimensiunea de bucăților de dovlecel.

Ca şi în cazul dovlecelului copt, dovlecelul preparat la aburi poate fi folosit ca piure în rețetele care solicită dovlecel gătit.

Prepararea la aburi funcţionează cel mai bine în cazul dovleceilor care sunt uşor de decojit.

Cum preparăm dovlecel plăcintar la microunde

Gătitul dovlecelului la microunde este o plăcere pentru că îl puteți găti întreg, urmând ca apoi îl tăiați şi să eliminați semințele, toate acestea după ce miezul devine fraged. Înţepaţi dovlecelul cu o furculiță, pe alocuri. Lăsaţi-l la cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 5 minute dacă este mai mic și 10 minute dacă este mai mare. Când este gata, furculița ar trebui să străpungă cu ușurință coaja și miezul. În caz contrar, mai lăsaţi-l la cuptorul cu microunde la intervale de un minut până când este fraged. Lăsaţi dovlecelul să se odihnească şi să se răcească suficient, pentru a-l putea atinge. Tăiați-l în două, în lungime, scoateți semințele și aruncați-le, după care condimentaţi sau tăiați-l în bucăţi, după preferinţe.

Cuptorul cu microunde este o modalitate simplă de a găti orice fel de dovlecei.

În concluzie, puneţi-vă imaginaţia la treabă şi veţi descoperi modalităţi nenumărate de a găti dovlecelul şi de a satiface chiar şi cele mai rafinate gusturi. Este sănătos şi plăcut la gust, fiind apreciat şi de cei mai pretenţioşi vegetarieni.

Legumicultorii chinezi au adus dovleceul la rang de artă, obţinând venituri serioase printr-o tehnică proprie. Cu ajutorul unor mulaje, aceştia „sculptează” dovleceii cu chipul lui Iisus, Buddha sau Moş Crăciun. Ei sunt folosiţi ca amulete naturale, în scopul de atragere a prosperităţii.

Voi ce feluri de dovlecei preferaţi şi cum vă place să îi gătiţi?

Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)