Într-o epocă a inovațiilor mereu în expansiune care împing tot mai departe granițele în domeniul produselor alimentare, informațiile fiabile sunt mai importante decât oricând. Mâncarea preparată de bunica este mai sănătoasă, mai gustoasă şi foloseşte doar strictul necesar de ingrediente. În acest articol, vă prezentăm cele mai bune sfaturi de gătit, luate direct din bucătăria bunicii. Familia vă va fi recunoscătoare!
A găti precum bunica se referă la o abordare intuitivă, gustoasă și delicioasă în prepararea mâncării - acel fel de mâncare care ne hrănește și ne încântă fără adaosuri inutile. Termenul circulă în lexicul culinar de mai bine de un deceniu.
"Dacă te gândești la bunici, acestea sunt unele dintre cele mai experimentate bucătărese din lume", a spus Samin Nosrat, scriitor şi bucătar american. Şi pe bună dreptate. Oricine și-a urmărit bunica în bucătărie, încercând să surprindă secretul din spatele adoratei prăjituri cu mere, înțelege magia lor.
Bunicile (şi, uneori, chiar bunicii) au fost cei care au sacrificat și au jumulit puii pentru supă. Au crescut ceapa, roșiile și usturoiul care s-au transformat în borcane de sos pregătite să treacă prin iarnă. Au rulat și au umplut sute de produse de patiserie sau găluște pentru mese festive. În acest fel, au câștigat înțelepciunea și abilitățile tradiționale care pot fi transmise mai departe, generației următoare.
Bunicile noastre găteau prin atingere, prin miros, prin gust, toate provenind de la o cunoaștere intuitivă, dezvoltată și rafinată de-a lungul generațiilor, prin încercări și erori moștenite.
Bucătarii începători și cei cu experiență ar trebui să ia în considerare momentele petrecute lângă aragaz drept oportunități de dezvoltare a instinctelor. "Mirosiţi pastele condimentate și gustați laptele de nucă de cocos înainte de a-l adăuga în mâncare", sfătuiește Patricia Tanumihardja, autorul cărții de bucate „The Asian Grandmothers Cookbook”, care a cules înțelepciune, povestiri și rețete de la zeci de femei.
1. Refolosiţi resturile
Economia, atât pentru a utiliza fiecare părticică a unui ingredient, cât și pentru a evita risipa, este una dintre principalele caracteristici ale bunicii. Înainte de a servi cina, faceţi o scanare mentală sau vizuală a ceea ce se află în frigider - atât ingrediente, cât și resturi - și gândiți-vă în ce scop aţi putea folosi un recipient de varză prăjită de Bruxelles sau nişte resturi de pui la cuptor.
2. Refolosiţi apa pentru gătit
Dacă meniul solicită, de exemplu, fasole verde și paste fierte, folosiţi un singur vas, în loc de două. Prin fierberea lor în același vas, pe rând, economisiți apă și timp. Și, precum o tigaie din fontă bine asezonată, fiecare strat adaugă o aromă subtilă celui care urmează.
3. Extindeţi comunitatea de... „bunici” :)
Dacă aveţi un bucătar priceput (sau, poate, mai mulţi) în familie de la care să învăţaţi secrete de bucătărie, ar trebui să vă consideraţi binecuvântați. Dar dacă propria bunică are mai multe șanse să ardă pâinea prăjită decât să pregătească o masă de familie de la zero, nu vă pierdeţi speranța. Găsiți un prieten care știe să coacă pâinea sau să ruleze pastele şi stabiliţi o întâlnire de gătit. Sau procuraţi-vă clasicele cărți de bucate.
4. Urmați mai întâi instrucțiunile; experimentaţi mai târziu
Prima dată când faceți o rețetă, urmați întotdeauna indicațiile exacte. Data viitoare, veți ști cum să aduceţi modificări pe gustul vostru.
5. Nu vă grăbiţi
Graba vă aduce doar o mare mizerie. Mai mult, veţi sări peste pașii sau ingredientele de care aveţi nevoie.
Atunci când adăugați făină de porumb la sos, faceţi acest lucru puțin câte puțin. Niciodată nu știţi cât de gros va fi sosul până când nu va fierbe complet.
7. Înainte de toate, rumeniţi!
Atunci când prăjiţi o mâncare consistentă, rumeniţi, întotdeauna, carnea înainte de a o da la cuptor. Va fi mult mai gustoasă.
8. Nu plângeţi
După ce taiați ceapa, frecați-vă mâinile de robinetul de metal din bucătărie, pentru a scăpa de miros și pentru a preveni lacrimile. Acesta ar putea fi un mit, dar merită să încercaţi.
9. Când aveţi îndoieli, acoperiţi cu chipsuri de cartofi
Înainte de a termina de gătit o mâncare savuroasă, fărâmiţaţi deasupra ei chipsuri de cartofi și mai lăsaţi la gătit câteva minute. Partea superioară a mâncării va fi frumos rumenită, cu o textură atrăgătoare, sărată şi crocantă.
10. Aruncaţi-vă frustrarea pe castraveți
Zdrobiţi castraveții înainte de a găti, pentru a elimina semințele, frăgeziţi carnea și lăsaţi-i să absoarbă aroma. Iată cum puteţi face acest lucru: Tăiați castraveții în lungime şi așezați-i pe tocător, cu faţa în jos. Așezați partea plată a unui cuțit de bucătar (mai puteţi folosi un satâr sau un făcăleţ) deasupra castraveților și loviți ferm, dar ușor, cu podul palmei, ca şi cum aţi zdrobi un cățel de usturoi. Când ați terminat, folosiți-i în rețete delicioase.
11. Adăugați niște acritură
Când preparaţi supă de linte, de carne sau de fasole, adăugaţi o picătură de oțet sau stoarceţi lămâie chiar înainte de a termina de gătit, pentru a potenţa aromele. Puţină acritură dă viaţă preparatelor.
12. Fiți pregătiți pentru oaspeții de ultim moment
Cine poate să uite vechea zicală a bunicii: „Dacă scăpaţi tacâmurile pe jos, veţi avea musafiri neașteptaţi”. O furculiță înseamnă un vizitator de sex feminin, iar un cuțit înseamnă un vizitator de sex masculin. De aceea, ar trebui să aveți, întotdeauna, ceva la îndemână pentru a servi oaspeții neașteptaţi.
Pentru a păstra frigiderul imaculat, ștergeți întotdeauna capacele şi baza vaselor, a recipientelor pentru alimente și a canițelor de lapte (nu uitați de siropuri și condimente!), chiar înainte de a le pune înapoi în frigider. Acest mic pas vă va ajuta să păstrați suprafețele frigiderului strălucitoare.
În final, cel mai bun sfat transmis de orice bunică ar fi, probabil, acesta: Gătiți pentru oameni și ei vor ști că îi iubiţi. Îşi vor aminti de asta multă vreme după ce nu veţi mai fi. Atât de adevărat. Mulțumim, bunica!
