Cum gătim în tigăile de fontă

Credeți că nu mai există vase de gătit care să reziste timp de foarte mulți ani? Ei bine, există. Este vorba despre vasele de fontă. Fie că vorbim de tigăi, cratițe, roastere sau ceaune, vasele fabricate din acest material sunt, practic, indestructibile. Indiferent că suntem sau nu pasionați de gătit, că petrecem mai mult sau mai puțin timp în bucătărie, toți ne dorim vase care să ne țină, pe cât posibil, întreaga viață. Vasele de fontă, chiar dacă sunt vechi și ruginite, pot fi recondiționate. Iar cele de care aveți grijă vă sunt fidele pe viață. Există destule cazuri în care acestea au fost transmise peste generații, de la părinți și chiar de la bunici.

Cum ne pregătim de gătit
Înainte de a începe să gătiți într-o tigaie de fontă, este necesar să urmați niște pași. Acest lucru este valabil și în situațiile în care a trecut o vreme de când folosiți vasul de gătit, dar și atunci când acesta este deteriorat.

1. Spălați bine tigaia de fontă
Spălați tigaia cu apă și detergent, atât în interior, cât și în exterior. Dacă este ruginită, curățați-o bine cu ajutorul unui burete de sârmă, până ajungeți la stratul de bază. După ce ați terminat de curățat tigaia, spălați-o cu apă caldă, folosind o ustensilă nemetalică sau partea aspră a unui burete. 

2. Uscați tigaia, pentru a preveni ruginirea ei
După ce ați clătit tigaia, ștergeți-o cu un prosop. Apoi, așezați-o în cuptorul încins sau pe flacăra de la aragaz, pentru a o usca complet. Astfel, orice surplus de umezeală va fi evaporat. Este cel mai important pas pentru a preveni ruginirea.

3. Adăugați un strat subțire de ulei
Turnați o picătură de ulei în tigaie și folosiți un prosop de hârtie sau o cârpă de bucătărie pentru a-l întinde pe toată suprafața. Apoi, cu partea curată a prosopului, îndepărtați excesul de ulei. Suprafața vaselor de fontă este poroasă, iar uleiul are rolul de a umple acești pori și de a crea o suprafață netedă, anti-aderentă. Dacă lăsați prea mult ulei în tigaie, aceasta va deveni lipicioasă. Dacă vreți să vă păstrați tigaia anti-aderentă mai mult timp, este recomandat uleiul de in. Pentru o variantă mai puțin costisitoare, folosiți ulei de rapiță.

4. Introduceți tigaia în cuptor cu fața în jos, la cea mai mare temperatură.
Temperatura ridicată permite descompunerea uleiului și îmbinarea acestuia cu fonta. În cazul în care cuptorul nu este destul de fierbinte, uleiul nu se va descompune, iar tigaia va fi lipicioasă. Acest proces durează aproximativ o oră. Când timpul a expirat, opriți cuptorul și lăsați tigaia să se răcească, în interior.

Pentru menținerea tigăii de fontă, repetați acest proces cel puțin de două ori pe an. Dacă folosiți tigaia pentru prima dată, este indicat să faceți acest lucru  de două ori la rând. Dacă nu este prima dată când folosiți tigaia, săriți peste primii doi pași și începeți să ungeți direct vasul cu ulei.

Cum gătim în tigaia de fontă
1. Înainte de a adăuga orice în tigaie, încălziți-o
Dacă puneți ingrediente reci într-o tigaie de fontă rece, preparatele se vor lipi de vas. Vasele de fontă nu se încălzesc uniform precum cele anti-aderente sau din oțel inoxidabil, dar păstrează căldura foarte bine. Deci încălziți, în prealabil, tigaia de fontă timp de 5-10 minute. Puteți trece cu mâna pe deasupra ei, pentru a simți când este încălzită uniform.

2. Lăsați preparatele în tigaie, nu le întoarceți pe toate părțile
După ce tigaia a fost încălzită, adăugați untul sau uleiul, apoi bucata de carne sau orice doriți să gătiți. Dacă preparați carne, lăsați-o până când formează o crustă caramelizată. Abia după ce s-a format această crustă pe margini, puteți întoarce friptura. Dacă este lipită de tigaie, înseamnă că trebuie să mai stea la prăjit.  Abia după ce s-a prăjit bine, veți putea să o întoarceți.

Cum curățăm tigăile de fontă

Mulți au întâmpinat dificultăți când era vorba de curățarea unui vas de fontă, din cauza preparatelor care se lipeau de vas. De fapt, folosind o anumită tehnică, fonta poate fi foarte simplu de curățat. 

1. Spălați tigaia imediat ce ați terminat de gătit
Curățați tigaia cât timp încă mai este caldă. Dacă o lăsați să se răcească prea mult timp, mâncarea se va lipi de tigaie. Pe de altă parte, dacă este prea fierbinte și o spălați cu un jet de apă rece, șocul termic ar putea produce crăparea vasului.

2. Frecați tigaia cu sare și apă fierbinte
Pentru o curățare eficientă, frecați tigaia cu sare și apă fierbinte, folosind partea aspră a unui burete. Dacă această metodă nu se dovedește a fi eficientă, puteți folosi un detergent delicat de vase, fără a deteriora tigaia.

3. Uscați bine tigaia pe aragaz sau în cuptorul fierbinte.
După ce ați spălat tigaia de fontă cu sare și apă, clătiți-o și ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Uscați tigaia în întregime pe aragaz sau în cuptor, pentru a îndepărta orice exces de umezeală și pentru a preveni ruginirea.

4. Adăugați un strat protector de ulei
Odată ce tigaia este complet uscată și caldă, ungeți-o pe toată suprafața interioară cu un strat protector de ulei. Încălziți tigaia în cuptorul fierbinte sau pe aragaz până începe să fumege. Uleiul trebuie să ajungă la punctul în care să fumege, pentru a nu deveni rânced.

Ce alimente putem prepara în tigaia de fontă?
Tigăile fontă sunt ideale pentru preparate care necesită temperaturi ridicate. Astfel de vase sunt recomandate pentru prepararea fripturilor care trebuie rumenite înainte de a fi frăgezite. În acest fel, friptura va căpăta o crustă frumoasă și o culoare maronie fără a se arde. Pentru a obține un preparat delicios, urmați pașii indicați mai sus. Încălziți tigaia înainte de a începe să gătiți, iar după ce ați rumenit carnea pe flacăra de la aragaz, introduceți-o în cuptor.

În tigaia de fontă mai puteți prepara niște delicioși cartofi prăjiți, deoarece capacitatea tigăii de a menține căldura este similară cu cea a unui wok.

Dacă sunteți fanii legumelor cu crustă aurie, renunțați la tigăile folosite până acum și alegeți fonta.
Tot în tigaia de fontă puteți găti ouă prăjite, însă fiți atenți la omletă întrucât s-ar putea lipici de tigaie, dacă aceasta nu este tratată necorespunzător, conform pașilor expuși anterior.

Ponturi de final

• Pentru o crustă caramelizată, începeți să preparați mâncarea pe aragaz, apoi introduceți tigaia în cuptor. Crusta se poate forma foarte bine la căldura puternică de pe aragaz, în timp ce cuptorul răspândește, uniform, o căldură blândă.
• Se spune că alimentele acide precum roșiile, lămâile, vinul și altele de acest fel nu pot fi preparate într-o tigaie de fontă. Complet fals! În realitate, și acestea pot fi gătite în cantități mici dacă aplicați, în prealabil, un strat subțire de ulei.
• Dacă sunt fanii preparatelor la cuptor, alegeți o tigaie cu mâner detașabil sau fabricat dintr-un material care vă permite acest lucru. Vedeți mai jos câteva recomandări din topul celor mai calitative tigăi din fontă:

 Tigaie grill din fontă Fissler, diametru 24 cm, mâner inox, inducție, Seria Arcana

 

 Tigaie din fontă Karl Kruger, diametru 24 cm, seria Rustica, mâner lemn, inducție 

Tigaie din fontă emailată Karl Kruger, diametru 20 cm, seria Cuisine, mâner lemn, inducție 

Tigaie din fontă pură KingHoff, diametru 24 cm, mâner lemn, inducție 

Pe același subiect, v-ar mai putea interesa și articolele:

Cum curăţăm tigăile de fontă

Cum gătim în vasele de fontă în aer liber

Scurt ghid de alegere a tigăilor

Cele mai sănătoase vase pentru gătit din top 10

Cum să alegem vasele pentru gătit potrivite

 Abonaţi-vă la Newsletterul nostru și veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă, precum şi multe reţete, informaţii utile şi promoţii.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Cum gătim în vasele de fontă în aer liber

Dacă doriţi să evadaţi, chiar şi pentru câteva zile, din rutina cotidiană şi să gătiţi, în natură, mâncăruri incredibile fără să aveţi nevoie de electricitate sau de ustensilele preţioase ale bucătăriei moderne, luaţi-vă în spate rucsacul de grătar împreună cu toate vasele de care aveţi nevoie şi porniţi la drum. Veţi avea parte de clipe de savoare şi de relaxare. Mai mult decât atât, vă veţi întoarce la treburile zilnice plini de vitalitate.

Cei care doresc să rămână acasă îşi pot prepara mâncarea în curtea din spatele casei, la un grătar de grădină, sau chiar în propria bucătărie, dacă au la dispoziţie un recipient din fontă. Va putea cineva să spună că nu au profitat de aroma de grătar a perioadelor de vacanţă? 

Acest material este, însă, pentru amatorii drumeţiilor şi gătitului în aer liber. Înainte de a începe să gătiţi în vasele de fontă, este bine să aveţi în vedere anumite aspecte.

Înainte de a începe să gătiţi

• Spălaţi întotdeauna vasul.
• Este important să aveţi lichid în vas înainte de a-l pune pe foc, pentru a nu se sparge.
• Pentru amestecarea mâncării, folosiţi o spatulă din silicon sau plastic. Foarte bune sunt şi cele fabricate din lemn. În acest caz, căutaţi spatule din lemn de stejar întrucât cele din lemn de pin ar putea să mucegăiască. 

Avantajele folosirii vaselor de fontă:

• Distribuie uniform căldura
• Reţin căldura în interior pentru mai mult timp
• Nu se zgârie şi nu se decolorează
• Sunt rezistente la temperaturi înalte
• Sunt mai accesibile ca preţ
• Sunt antiaderente
• Au o durată de viaţă ridicată
• Dacă sunt fabricat în întregime din fontă, se pot folosi şi la cuptor

Ce puteţi prepara în vasele de fontă în aer liber:

• prăjituri
• fripturi
• pâine 
• omletă
• ciorbe
• tocăniţe
• sufleuri
• supe
• soteuri
• gulaş şi multe altele

Vasele de exterior, inclusiv ceaunele de fontă sunt fabricate în aşa fel să poată fi folosite cu cărbune şi sunt prevăzute cu câte 3 picioruşe pentru a menţine vasul deasupra cărbunilor, precum şi cu un capac plat cu mânere. Cărbunii încinşi pot fi aşezaţi şi deasupra capacului, pentru o distribuţie cât mai mare a căldurii.

Vasele pentru camping pot fi folosite şi în cuptor, dacă aşezaţi sub ele o folie pentru gătit.

DE REŢINUT!

Evitaţi vasele foarte ieftine deoarece un vas de fontă de calitate, deşi poate avea un preţ ceva mai mare, va fi utilizabil foarte mult timp. Durata de viaţă a unui astfel de produs este, de multe ori, mai mare decât cea a cumpărătorului.

Uleiul şi grăsimile carbonizate de la suprafata recipientului de fontă îl protejează de rugină şi formează un start natural, netoxic şi antiaderent.

Instrumente necesare:

Ustensile de prindere a capacului. (La Mega Plus, capacele sunt prevăzute cu mânere)

Mănuşi de protecţie a mâinilor pentru a putea mânui, în siguranţă, vasele fierbinţi. (Sunt recomandate mănuşile de bucătărie pe care le puteţi cumpăra de aici).

Cleşti lungi. (Îi puteţi achiziţiona de la orice magazin cu produse pentru grătar).

Ustensile de lemn, plastic sau silicon (palete, spatule, linguri) pentru a feri vasele de zgârieturi. (Pe acestea le găsiţi aici).

Un prânz la ceaunul de fontă

Vasele de fontă (fie că vorbim de ceaune, cratiţe, oale sau roastere)

pot fi o investiţie foarte bună. Bine întreţinute, după cum v-am explicat într-un articol anterior, acestea pot fi ajutoare de nădejde pentru gătitul încet, prepararea grătarelor şi chiar pentru coacere.

Carcasa groasă și grea a unui ceaun de fontă disipează căldura mai eficient decât vasele mai subțiri din oțel inoxidabil, făcând din ceaun vasul ideal pentru prepararea tocăniţelor și supelor. 

Însă la fel de bine puteţi folosi un vas de interior precum roaster sau cratiţă de fontă, dacă vreţi să reduceţi viteza de prăjire a cărnii mai tari, cum ar fi carnea de vită, spatele și pieptul, acestea având nevoie de mai mult timp pentru a se frăgezi. 

De asemenea, carnea de miel şi de capră poate beneficia de pe urma perioadelor mai lungi de gătit, deoarece carnea și sosul se vor îmbiba cu intensele arome ale condimentelor, indiferent dacă felul de mâncare este un gulaş unguresc de vită sau o tocană de miel. 

Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura, aceasta fiind indicat a se situa între 82 şi 88 de grade Celsius (suficient de mare pentru a distruge orice microorganisme, dar nu atât de mare încât să întărească carnea).

Întrucât fac parte din categoria vaselor care se aşează direct pe

lemne sau pe cărbunii încinşi, vasele de fontă sunt ideale pentru preparatele la grătar. Desigur, coastele, aripioarele, fripturile şi cotletul pot fi gătite direct la flacără. Dar atunci când folosim un ceaun din fontă, deosebirea constă în faptul că bolul adânc am ceaunului şi materialul din care este fabricat permit un gătit mai blând, fără flăcări care se ridică în aer şi pot pârli carnea.
Pentru ceaunele de dimensiuni mari, puteţi achiziţiona un suport din oţel care poartă numele de pirostrie şi pe care îl găsiţi aici.

Să coacem în aer liber

Deşi vasele de fontă sunt ideale pentru prepararea, la foc mic, a tocăniţelor, ele sunt potrivite şi pentru pregătirea alimentelor uscate. Carcasa robustă a ceaunului de fontă și capacul greu pot servi drept recipiente pentru a coace pâine, un lucru pe care foarte puţini îl cunosc. 

Însă înainte de a începe, ungeţi recipientul cu ulei, pentru a împiedica aluatul să se lipească, în timp ce cărbunii fierbinți trebuie plasaţi pe capacul închis, pentru a crea căldură din toate părțile. 

După acelaşi principiu, puteţi găti paella sau jambalaya, prăjind ceapa și usturoiul în ulei înainte de a adăuga orez și legume.

După ce terminaţi de gătit

• Spălaţi vasul. Aşteptaţi mai întâi să se răcească, altfel se poate sparge.
• După ce spălaţi vasul, ungeţi-l cu ulei în interior, pentru a-l feri de rugină.
• Pentru a-l depozita în siguranţă, acoperiţi-l cu un sac de plastic gros, ferindu-l, astfel, de praf.

V-ar mai putea interesa şi articolele:

Cum curăţăm tigăile de fontă

Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout

Voi ce vase folosiţi când gătiţi în aer liber? Le-aţi încercat pe cele din fontă? Lăsaţi-ne un comentariu, mai jos.

Vă puteţi abona la Newsletter, pentru reţete, informaţii utile şi promoţii.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Tocăniţă din carne de viţel la ceaun din fontă cu bere Irish Stout

Ingrediente:

• 1 kg 300 carne de vită, taiată în cubuleţe
• 3 linguri de ulei vegetal
• Sare după gust
• Piper negru după gust
• 1 cană făină 
• 2 cepe mari, tocate
• 5 căţei usturoi tăiaţi cubulețe
• 350 ml bere Irish Stout
• 20 g pastă tomate
• 4 morcovi tăiați
• 400 ml supă din oase de viţel
• 60 g zahăr brun
• 2 g boia de ardei 
• 1 crenguţă rozmarin proaspăt
• 3 crenguţe cimbru proaspăt
• 1 frunză de dafin uscată
• Piure de cartofi
• Pătrunjel proaspăt pentru garnitură

Mod de preparare:

Se încălzește uleiul vegetal în ceaunul de fontă. O alegere înţeleaptă ar fi ceaunul de fontă de la KingHoff întrucât poate fi folosit atât direct pe flacără, cât şi împreună cu suportul din dotare.

Într-un castron mare, puneți carnea de vită cu sare și piper, după gust. Amestecaţi bine, astfel încât cubuleţele de carne de vită să se pătrundă pe toate părţile, turnaţi făina şi amestecaţi astfel încât să se încorporeze bine pe toate părţile. Adăugaţi bucăţile de carne în ceaun.

Atunci când carnea de vită va căpăta o culoare maronie pe toate părţile, înseamnă că este preparată. Este indicat ca uleiul să fie încins atunci când adăugaţi carnea. Mai departe, va trebui să lucraţi în etape. Scoateți carnea de vită rumenită într-un castron. După ce aţi scos carnea, adaugaţi, în vas, ceapa, în acelaşi ulei în care aţi prăjit carnea. Gătiţi ceapa până când aceasta începe să devină translucidă. Adăugaţi usturoiul şi mai lăsaţi la gătit încă un minut.

Turnaţi berea Irish Stout și răzuiţi partea de jos a ceaunului cu o lingură de lemn, pentru a deglazura. Adăugați pasta de tomate, morcovii, supa din oase de viţel, zahărul brun, boia de ardei, rozmarinul, cimbrul frunzele de dafin, cubuleţele de viţel şi amestecaţi bine.

Lăsaţi la gătit timp de două ore, la 176 de grade Celsius. Pentru a atinge această temperatură, folosiţi 9 cărbuni sub ceaunul de fontă și 14 cărbuni deasupra lui.

Serviți cu piure și cu garnitură de pătrunjel proaspăt.

Voi ce mâncăruri aţi preparat în vasele de fontă? Lăsaţi-ne un comentariu, mai jos.

Vă puteţi abona la Newsletter, pentru reţete, informaţii utile şi promoţii.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)