Rețetă de risotto cu ceapă caramelizată

Ceapa este folosită deseori la risotto, însă nu întotdeauna ca ingredient principal. Din această rețetă  veți afla cum puteți  obține o ceapă frumos rumenită, dulce, moale și caramelizată, numai bună pentru risotto. Aceasta vine cu o ușoară aromă de unt, dar și tradiționalul parmezan este de-a dreptul delicios.

INGREDIENTE:

• 44 ml ulei de măsline extra virgin
• 4 cepe medii
• Sare Kosher
• 700 ml zeamă de pui 
• 60 g unt
• 130 – 180 g orez
• 120 ml vin alb (Sauvignon Blanc)
• 130 g parmezan
• Piper negru

MOD DE PREPARARE: 
Încălziți uleiul de măsline la foc mediu până când începe să sclipească. Adăugați ceapa și reduceți focul. Lăsați să se prepare fără să amestecați timp de 5 - 7 minute. Presărați un vârf de sare și amestecați cu o spatulă din lemn. Continuați să gătiți, amestecând, și reglați căldura după cum este necesar, până când ceapa este bine rumenită, de la 20 la 30 de minute.

Între timp, într-o cratiță de 3 litri, combinați zeama de pui cu 2 căni de apă și lăsați la foc mediu până se încălzește.

Transferați ceapa într-un bol mic, acoperiți și mențineți-l cald. Adăugați aproximativ 1/2 cană din amestecul de zeamă de pui în vas. Turnați lichidul în amestecul de zeamă de pui. 

Topiți jumătate din cantitatea de unt în oală, la foc mediu. Adăugați orezul și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ un minut, amestecând ușor, până devine translucid pe margini. Adăugați vinul și amestecaţi până se absoarbe, aproximativ un minut. Adăugați suficientă zeamă peste orez pentru a-l acoperi (aproximativ 1/2 cană) și fierbeți, amestecând adesea, până când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită. Continuați să adăugați zeamă în acest mod, amestecând adesea, până când orezul devine fraged, timp de 20 - 30 de minute. 

Se amestecă restul de unt și brânza. Se condimentează cu sare și piper pentru a servi imediat, cu toppingul format din ceapa rămasă.



Vouă cum vă place să preparați risotto?

Rețetă preluată de pe www.finecooking.com