Nimic nu poate fi mai delicios pentru carnivori decât o friptură bine preparată la grătar. Cine nu apreciază crusta crocantă, sărată şi bine rumenită a unei fripturi gutoase, suculente şi fragede? Din nefericire, nici cei mai pricepuţi bucătari nu reuşesc întodeauna să obţină un preparat aşa deosebit. În acest articol, vă propunem 13 secrete care vă vor garanta friptura perfectă la grătar.
Înainte de toate, să vedem care sunt cele trei criterii de alegere a cărnii perfecte.
1. Căutați carne cu grăsime.
Cele mai bune fripturi au acel aspect uniform de marmură - nişte dungi albe de grăsime care trec prin interiorul cărnii. Este un semn că acea secţiune este fragedă și aromată.
2. Alegeţi calitatea.
Cumpărați carne de cea mai bună calitate din gama de prețuri în care vă puteţi încadra. Dacă găsiți și vă permiteți acest lucru este minunat! În caz contrar, vânaţi reducerile.
3. Mergeţi la măcelărie.
Măcelarii vă pot oferi informaţii despre ceea ce aveţi nevoie. Eventual, dacă nu găsiți ceea ce căutați, aţi putea face cumpărăturile chiar de la măcelărie.
Recomandări pentru prepararea celei mai bune fripturi la grătar
1. Alegeţi carnea potrivită pentru grătar
Un filet mignon, o friptură T-Bone delicată, o bucată zdravănă de antricot ar putea fi cele mai bune alegeri. Nu treceţi cu vederea cărnuri mai dure şi mai consistente precum muşchi de viţel, diafragmă de vită şi piept de viţel. Acestea trebuie tăiate subţire de la un capăt la altul, înainte de a fi servite.
2. Curăţaţi şi ungeţi grătarul cu ulei
Atunci când gătiţi o friptură la grătar sau orice altceva, un grătar curat este mai important decât timpul de preparare sau fricţionarea cu condimente. Acest lucru împiedică friptura să se lipească când o întoarceţi. Tot ce trebuie să faceți este să încălziți grătarul, să-l frecaţi bine cu o pensulă de grătar și să îl ungeţi ușor cu ulei vegetal. Acest lucru creează, în esență, o suprafață de gătit antiaderentă.
3. Păstrați carnea la frigider până o gătiţi
Acest lucru contravine multor teorii, dar nici un restaurant care se respectă nu lasă carnea la temperatura camerei, într-o bucătărie fierbinte.
4. Condimentaţi carnea
Friptura nu are nevoie de prea multe condimente pentru a fi gutoasă. Chiar înainte de a pune carnea pe grătar, fricţionaţi-o uşor, pe ambele părți, cu ulei de măsline și presărați sare (kosher sau sare de mare) și piper proaspăt măcinat. Sarea contribuie la formarea unei cruste minunate. Dacă doriți ceva mai pretenţios, puteți adăuga mirodenii cum ar fi chili, boia de ardei sau praf de usturoi. Puteţi, de asemenea, să fricţionaţi carnea cu mixul de condimente, cu câteva ore înainte să o gătiţi.
5. Încingeţi grătarul!
Grătarul trebuie să aibă cel puțin 250 de grade Celsius sau să fie destul de fierbinte încât să nu puteți ține mâna deasupra lui mai mult de o secundă. Temperatura ridicată asigură perpelirea cărnii și formarea unei cruste crocante.
6. Amenajaţi un spaţiu în trei zone
Utilizați zona fierbinte pentru perpelirea cărnii, zona medie pentru gătit, iar în zona de siguranță duceţi fripturile, pentru a evita accidentele.
7. Amintiţi-vă mantra
Nu uitaţi de cele trei reguli pe care orice maestru în arta grătarului le are în minte, acestea răsunând mereu, asemeni unei mantre: „Păstrați-l fierbinte. Păstraţi-l curat. Păstraţi-l lubrifiat." (Ne referim, desigur, la grătar). Un grătar fierbinte, curat și bine uns cu ulei împiedică lipirea cărnii și îi oferă interesantele urme de grill.
8. Obțineți urme frumoase de grătar
Aşezaţi bucăţile de carne pe grătar, toate îndreptate ușor pe diagonală. După două, trei minute, rotiți la 90 de grade pentru a se aşeza pe grilajul grătarului. Pentru a obține cele mai bune urme, utilizați un grătar din fontă.
9. Nu înţepaţi, întoarceți
Evitaţi folosirea furculiței pentru a întoarce friptura. Folosiți, în schimb, un clește pentru bucătărie cum ar fi cleştele din inox KingHoff. Oferta noastă de cleşti o puteţi accesa aici.
Utilizând furculiţa, nu veţi face decât să stoarceţi toată acea zeamă gustoasă din carne. Este un argument destul de solid?
10. Întoarceți friptura o dată
Friptura se prepară atât de repede încât nu trebuie să o întoarceți decât o singură dată. De asemenea, dacă o răsuciţi prea des, este posibil să împiedicaţi formarea acelei cruste gustoase, bine rumenite (deși există unele controverse despre asta). Friptura este pregătită să fie întoarsă atunci când se desprinde cu ușurință de pe grătar, la fel ca și carnea gătită pe aragaz.
11. Testaţi friptura cu degetul
Apăsaţi friptura cu degetul arătător. Dacă este moale și buretoasă, înseamnă că nu este preparată; dacă este ușor elastică, este pe jumătate preparată; dacă este elastică și fermă, înseamnă că este bine făcută. Fripturile mari continuă să se gătească şi după ce au fost luate de pe grătar.
12. Lăsaţi friptura să se odihnească
Lăsați mereu friptura să se odihnească pe o tavă sau în farfurie, timp de aproximativ cinci minute înainte de servire. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, aşadar veţi avea o friptură mai suculentă. Dacă tăiaţi carnea mai devreme, sucurile se vor scurge, iar friptura va avea un gust uscat.
13. Adăugaţi ingrediente pentru mai multă aromă
Îmbogățiţi friptura stropind-o cu ulei de măsline extra virgin, o bucată de unt, untură de vită sau chiar cu sos de friptură. Mai puteţi adăuga verdeaţă proaspătă tocată amestecată cu unt sau ingrediente precum bourbon şi cafea.
După cum puteţi vedea, nu trebuie să fiţi oameni de ştiinţă pentru a găti o friptură gustoasă la grătar. Tot ceea ce aveţi de făcut este să fiţi atenţi şi să nu raţionalizaţi prea mult procesul. Gătiţi cu încredere!
Dacă plănuiţi un grătar pe cinste, vă recomandăm setul de ustensile pentru grătar Esmeyer. Acesta conţine toate ustensilele de care aveţi nevoie pentru prepararea grătarului şi un şorţ pe care îl puteţi folosi şi pentru depozitarea ustensilelor. Vizualizaţi setul aici.
Vă mai recomandăm:
