Cum să gătiţi cea mai delicioasă friptură în 9 paşi

Cu greu rezistăm unei fripturi perfecte. Puteţi plăti o mulţime de bani la restaurant pentru a vă bucura de o friptură aromată şi bine făcută sau puteţi sta acasă, economisind bani şi preparând-o voi înşivă. Să vedem care sunt principiile care stau la baza preparării fripturii perfecte.

Să gătiți o friptură foarte bună în tigaie este simplu. Cumpărați cea mai bună friptură (cotlet de porc sau antricot), condimentaţi-o bine cu sare kosher şi lăsaţi-o să se pătrundă în jur de 30 de minute înainte de a o găti; preparaţi-o rapid în tigaia încinsă, fără ulei la început și cu o bucăţică de  unt, la final. Să mai lăsaţi friptura să se odihnească? În această privinţă, părerile sunt împărţite. În cele de mai jos, ne vom opri la acest aspect şi vom analiza toate detaliile despre prepararea celei mai bune fripturi.

1. Alegeţi cea mai potrivită carne pentru friptură

Pentru cel mai bune fripturi preparate pe aragaz, alegeţi carne dezosată cu grosimea de 2.5 – 3.80 centimetri. Căutaţi carne cu acel aspect de marmură datorat straturilor de grăsime. Atunci când o friptură are suficientă grăsime, tinde să rămână suculentă în timp ce o gătiţi și are aroma și textura pe care o doriţi.

2. Lăsaţi carnea să stea la temperatura camerei

Pentru început, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de preparare (fie că o prăjiţi sau că o gătiţi la grătar, carnea proaspăt scoasă din frigider va opri căldura să o pătrundă complet). În plus, sucurile se vor scurge mai bine iar carnea se va găti mai repede. De asemenea, trebuie să vă asigurați că tigaia sau grătarul sunt fierbinţi (aceasta va contribui la caramelizarea cărnii, lucru esențial pentru o crustă delicioasă).

3. Condimentaţi

Dacă vă imaginaţi că trebuie să pregătiţi sosuri care mai de care mai speciale şi multe condimente, e bine să vă mai gândiţi. Sarea Koher este, de multe ori, singurul condiment de care aveţi nevoie, poate şi un vârf de piper, după cum recomandă Jamie Oliver. Dacă vreţi să vă bucuraţi de gustul autentic al fripturii, nu adăugaţi multe arome. Frecaţi bine carnea cu ulei de măsline şi cu aceste două ingrediente. 

Dacă veţi vrea, mai târziu, să preparaţi şi un sos în tigaie, uleiul îi va oferi un plus de aromă. Alegeţi un ulei cu un punct de ardere ridicat, precum uleiul de avocado. La fel de bun este şi uleiul de

arahide. Acesta are o aromă ușoară și poate rezista la temperaturi foarte ridicate fără a se arde. Lăsaţi ingredientele să pătrundă în carne (în jur de 15 minute). Unele surse recomandă să lăsaţi carnea sărată la frigider timp de 18 – 24 de ore înainte de preparare, pentru a pregăti o suprafaţă uscată pentru rumenire. 

În afară de sare și piper, multe restaurante adaugă, în amestec, pătrunjel uscat, seminţe de coriandru sau alte verdeţuri. Alții preferă să potenţeze aroma și să servescă friptura cu o marinadă. Oțetul balsamic va crea o glazură dulceagă, la fel amestecul dintre miere și muștar. Puteți adăuga o dimensiune asiatică cărnii cu o marinadă miso sau teriyaki. Folosiţi tot ceea ce vă place, dar în cantităţi moderate. Ţineţi minte, vrem să sporim aroma fripturii, nu a condimentelor.

Cea mai potrivită tigaie pentru prepararea fripturii

Cel mai important lucru atunci când gătim o friptură este căldura. Tigaia trebuie să fie cât mai fierbinte. Care este cea mai bună tigaie pentru a obţine acea crustă incredibil de gustoasă? O

tigaie din fontă, marca Karl Kruger. În oferta Mega Plus găsiţi tigăi la un preţ prietenos, începând de la 19,49 lei. Puteţi cheltui ceva mai mult pentru o tigaie mai rezistentă, cu mâner ergonomic care nu se încălzeşte, pentru a vă păstra degetele în siguranţă. Vedeţi aici tigaia Fissler, seria Crispy Steelux Classic.

4. Încălziţi tigaia

Pentru ca procesul să se desfăşoare ca la carte, vă recomandăm o tigaie fierbinte din fontă. Aceasta trebuie să fie curată şi fără ulei (în afara de uleiul folosit pentru asezonarea tigăii). Toate uleiul de care aveţi nevoie este deja pe suprafața fripturii.

Pentru a testa căldura tigăii, aruncaţi în ea o picătură de apă. Dacă sfârâie timp de o secundă şi apoi dispare, tigaia este destul de fierbinte. Asigurați-vă că aveți la îndemână friptura, o farfurie curată, o pereche de mănuşi de bucătărie, o bucată de unt și o pereche de clești. 

5. Așezați friptura în centrul tigăii

Desigur, după ce aţi adăugat ulei în tigaie sau după ce aţi uns carnea cu ulei. Dacă alegeţi să turnaţi uleiul în tigaie, nu vă grăbiţi să puneţi carnea la prăjit mai devreme. Dacă uleiul nu este suficient de încins, carnea ar putea fi prea grasă și prea puțin rumenită. 

Este important ca cea mai mare parte a fripturii să fie în contact cu tigaia, aşadar nu alegeţi niciodată o friptură prea mare. Va ieşi mult fum, friptura va sfârâi și va sări, dar trebuie să așteptați exact două minute înainte de a o întoarce. Liniştiţi-vă, nu se va arde, chiar dacă este posibil să aveţi această impresie. Aveţi răbdare și fiţi cu ochii pe ceas.

Pentru un plus de savoare, Jamie recomandă mai multe modalităţi de condimentare. Frecaţi friptura cu un căţel de usturoi, de fiecare dată când o întoarceţi sau cu o bucată de unt, pentru un gust spectaculos. O altă variantă la fel de bună ar fi să vă confecţionaţi o perie din plante cum ar fi cimbru sau rozmarin. Legaţi-le de mânerul unei linguri de lemn și periați friptura la fiecare minut.

6. Întoarceţi friptura

După două minute, întoarceți friptura şi așezaţi-o exact în locul în care se afla.

Continuați să gătiți friptura pentru încă două minute şi admiraţi culoarea ei maronie.

7. Acoperiţi friptura cu unt şi mutaţi-o la grill sau în cuptor

Dacă preferaţi friptura în sânge, după patru minute luaţi-o de pe foc. Dacă vă place mai rumenită, transferați-o într-o tigaie grill sau în cuptor. Din gama de roastere de pe piață vă recomandăm un roaster cu capac yena cu picurător care să poată fi folosit în toate tipurile de cuptoare, precum cel de la KingHoff. În acest fel, veți putea adăuga condimentele fără a mai atinge capacul. Vedeți modelul aici.

Înainte de a pune capacul sau de a închide ușa cuptorului, adăugaţi puţin unt peste friptură, chiar în mijloc. Acesta se va topi repede și se va scurge peste friptură, oferindu-i o aromă bogată, de nuci caramelizate.

8. Lăsaţi friptura să se odihnească

În această privinţă, părerile sunt împărţite. Bucătarii renumiţi au fost mereu de părere că friptura ar trebui să se odihnească, înainte de a fi servită. Oliver recomandă să o lăsaţi pe o farfurie timp de două minute, pentru a colecta tot sosul. Amiro Cruz, bucătar la restaurantul newyorkez Wolfgangs Steakhouse susţine că friptura are nevoie de cinci minute pentru a se odihni. „Carnea se poate întoarce întotdeauna în tigaie, astfel încât sosurile să se redistribuie", spune Cruz. Acest lucru va face carnea la fel de fragedă precum untul cald. Puteţi acoperi friptura cu o folie de aluminiu. 

Pe de altă parte, editorul de la Kitchn's Food - Hali Bey Ramdene – consideră că este mai important să servim friptura fierbinte în loc să o lăsăm să se odihnească. Plăcerea de a mânca o friptură fierbinte este imensă. Crusta este încă incredibil de crocantă, untul încă mai este cald și se scurge de pe friptură, iar sosul din farfurie este precum o piscină unde puteţi scălda carnea. Dacă aveți nevoie de câteva minute pentru a găti un sos sau pentru a sota niște spanac în tigaia încă fierbinte, mai bine lăsați friptura să se odihnească.

9. Tăiaţi friptura

Puneţi friptura pe un tocător şi tăiaţi-o cu un cuţit ascuţit, apoi serviţi-o cu sosul în care s-a scăldat. Atenţie! Friptura trebuie tăiată de-a lungul acelor striaţii lungi, pentru a fi moale la fiecare înghiţitură. „Nu doriţi să eşuaţi la final, tăind-o greşit”, spune Cruz.

Vă mai recomandăm:

Cele 13 secrete ale fripturii la grătar

Sfaturile lui Jamie Oliver pentru cea mai fragedă friptură de pui

Trucuri de prăjire a alimentelor

Sfaturile lui Jamie Oliver pentru cea mai fragedă friptură de pui

Secretul celei mai gustoase şi mai fragede fripturi de pui nu constă atât în ingredientele folosite, cât în metoda de preparare. Metoda este una extrem de simplă, iar cu ingrediente naturale precum sare, piper şi ulei puteţi pregăti o friptură incredibil de delicioasă. Într-un articol precedent, v-am vorbit despre cea mai bună metodă de a marina carnea de pui. Dacă, însă, nu aveţi destul timp la dispoziţie sau răbdare, puteţi sări peste acest pas. Important este să urmaţi sugestiile maestrului Jamie Oliver.

1. Primul pas este să scoateţi puiul de la frigider cu 30 de minute înainte de a fi gătit, pentru a ajunge la temperatura camerei.

2. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade Celsius.

3. Spălați și tăiați legumele - nu este nevoie să le decojiţi. Împărțiți căpăţâna de usturoi în mai mulţi căţei pe care îi lăsaţi necurățaţi.

4. Adunaţi toate legumele, usturoiul și verdeaţa în mijlocul unui roaster. Puteţi folosi, de asemenea, o tigaie sau o tavă mare pentru prăjit, după care stropiţi cu ulei.

5. Stropiţi puiul cu ulei şi asezonaţi-l cu sare de mare şi piper negru, apoi frecaţi ingredientele pe toată suprafaţa păsării. Așezați puiul deasupra legumelor.

6. Stoarceţi lămâia deasupra, folosind vârful unui cuţit ascuţit. Dacă aveţi cuptor cu microunde, puteţi lăsa lămâia timp de 40 de secunde, lucru care va elibera, cu adevărat aroma. Introduceţi lămâia în interiorul puiului, împreună cu verdeaţa.

7. Introduceţi roasterul / tava în cuptor la 200 de grade Celsius şi lăsaţi puiul să se găteasca timp de o oră şi 20 de minute.

8. Dacă vreţi să preparaţi cartofi copţi şi legume, puneţi-le în cuptor în ultimele 45 de minute.

9. La jumătatea timpului de gătit verificaţi puiul, iar dacă legumele sunt uscate, stropiţi cu apă, pentru a nu le arde.

10. Când puiul este gata, scoateţi tava din cuptor şi transferaţi-l pe un platou, pentru a se odihni timp de aproximativ 15 minute. Acoperiţi-l cu un strat de folie de aluminiu şi cu un prosop uscat de bucătărie şi lăsaţi-l deoparte în timp de preparaţi sosul.

11. Rupeţi aripile puiului şi adăugaţi-le în sos, împreună cu legumele, pentru un plus de savoare. Secţionaţi puiul între picior şi piept. Tăiaţi articulaţia şi îndepăraţi piciorul.

12. Repetaţi procedeiul şi cu cealaltă parte, apoi tăiați fiecare picior între coapsă și copan, astfel încât să aveţi, în final, patru porții de carne. Așezați-le pe un platou de servire.

13. Înclinaţi cuţitul de-a lungul pieptului de pui, îndepărtând, mai întâi, o parte, apoi pe cealaltă.

Veţi rămâne cu o carcasă goală şi tavă plină de carne îmbietoare pe care o puteţi servi cu sos cald şi cu nişte delicioase legume coapte.

Dacă v-aţi hotărât să preparaţi întocmai această reţetă, iată care sunt ingredientele de care aveţi nevoie:

• 1 pui de 1,6 kg
• 2 cepe medii
• 2 morcovi
• 2 bucăţi de ţelină
• 1 căpăţână de usturoi
• Ulei de măsline
• 1 lămâie
• O grămăjoară de verdeaţă proaspătă precum cimbru, rozmarin, foi de dafin

Pentru o friptură fragedă şi delicioasă, aveţi nevoie şi de vase de gătit de calitate care nu trebuie să fie, neapărat, şi scumpe. Vă puteţi inspira din lista de mai jos:

Tigaie grill din aluminiu cu interior antiaderent Fissler, diametru 27 cm, seria Thermovision Plus

Roaster din fontă emailată KingHoff, capacitate 3.9 litri, diametru 28 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Roaster cu interior teflonat KingHoff, capacitate 2.1 litri, capac yena cu picurător

Roaster din fontă pură KingHoff, capacitate 3.9 litri, diametru 28 cm, capac fontă, mânere fontă, inducţie

Tigaie grill cu interior ceramic Karl Kruger, diametru 28 cm, seria Potsdam, inducţie

 Tigaie cu interior marmorat Kinghoff, diametru 28 x 28 cm, mâner rabatabil, inducţie

 Tigaie din inox Fissler, diametru 24 cm, seria Crispy Steelux Premium, inducţie

Termometru pentru friptură KingHoff, material inox, temperatură 50 - 100°C

Cuţit pentru friptură Fissler, lama 12 cm, seria Passion

Tavă emailată Karl Kruger, lungime 26 cm, seria Sylt

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

V-ar mai putea interesa:

Reţetă mongoleză de vită la oala sub presiune

Mic dejun din peşte sau carne pentru a fi în formă toată ziua

Friptură cu sos de coriandru şi legume prăjite

Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect

Recomandări preluate de pe www.jamieoliver.com

Cum curăţăm tigăile de fontă

Tocmai v-aţi cumpărat o tigaie sau un ceaun de fontă care a ruginit prea repede? Aveţi în bucătărie o cratiţă de fontă pe care aţi aruncat-o într-un colţ al dulapului deoarece s-a deteriorat după prima utilizare? Sunteţi atât de dezamăgiţi de vasele din fontă încât v-aţi promis că nu veţi mai face niciodată astfel de achiziţii? 

Poate e bine să vă întrebaţi care sunt motivele care vă împiedică să vă bucuraţi de o mâncare atât de gustoasă cum este cea preparată la tuci sau în tigaia de fontă. Puţini ştiu că aceste vase sunt destul de pretenţioase şi necesită o îngrijire specială, încă de la prima folosire.

În cele ce urmează, vă expunem tot ceea ce aveţi nevoie să ştiţi pentru a vă proteja vasele din fontă. 

Materiale de care aveţi nevoie:

Tigaie fontă / cratiță fontă / ceaun fontă

Burete sau perie rigidă

Cârpă curată, uscată sau prosoape de hârtie

Ulei vegetal

Sare Kosher (opțional)

Echipament

Cuptor (opţional)

Instrucţiuni

1. Curățați tigaia imediat după utilizare, în timp ce este încă fierbinte sau caldă. Vasul de fontă se poate curăţa cu apă şi detergent sau folosind o cârpă. În cazul în care o spălaţi, aşteptaţi mai întâi să se răcească. Evitați să lăsaţi tigaia în apă sau în chiuvetă, deoarece este posibil să ruginească.

2. Spălați tigaia în chiuvetă cu apă caldă folosind un burete sau o perie rigidă. Evitați utilizarea mașinii de spălat vase, a săpunului sau a vatei de oțel. 

3. Pentru a îndepărta alimentele lipite, curățați tigaia cu o pastă sau cu sare Kosher, sub jetul de apă. Reziduurile alimentare pot fi, de asemenea, îndepărtate prin fierberea apei în tigaie.

4. Ștergeți bine tigaia cu o cârpă uscată sau un prosop de hârtie sau lăsaţi-o la uscat pe aragaz, la foc mic.

5. Cu ajutorul unei spatule sau pensule de silicon, aplicați un strat ușor de ulei vegetal, unt sau untură, în interiorul vasului. V-ar ajuta mai mult o pensulă de silicon cu dozator pentru ulei, pentru a nu scăpa o cantitate prea mare de ulei în tavă, pe care va trebui, apoi, să îl aruncaţi. Nu este nevoie să vă aruncaţi la lucruri scumpe. Cel de la KingHoff este tocami potrivit şi îl puteţi comanda aici.
Puteţi unge, de asemenea, tigaia, şi în exterior. Îndepărtaţi excesul de grăsime.

6. Depozitați tigaia într-un loc uscat, într-un loc unde circulă mereu aerul.

Procedeul se numește „arderea tigăii” şi vă recomandăm să îl aplicaţi la prima utilizare a vasului de gătit, precum şi la anumite intervale de timp, pentru întreţinerea vasului de fontă un timp cât mai îndelungat. Vasele din fontă pot fi „arse” şi în cuptor, la 250 de grade Celsius, timp de 20 de minute, după ce le-aţi uns, în prealabil, cu ulei. Coada de lemn a tigăii sau cratiţei de fontă poate fi protejată învelind-o în cârpe ude şi apoi în folie de aluminiu, înainte de a o introduce în cuptor. Vasele se aşează cu faţa în jos, peste o tavă tapetată cu folie de aluminiu, pentru a permite grăsimii să se scurgă. Pentru a avea siguranţa că mâncarea gătită în tigaia de fontă nu va avea un gust metalic, putem prăji, după toate aceste operaţiuni, cozi de ceapă sau arpagic.

„Arderea vasului” din fontă este un procedeu necesar atât pentru rezistenţa pe care i-o conferă în timp, cât şi pentru menţinerea suprafeţei antiaderente a vasului. Este recomandat a fi repetat la o lună sau două, în primul an de utilizare.

Nu lăsaţi tigaia de fontă în apă deoarece ar putea rugini. Chiar şi în acest caz, nu aveţi motive să vă panicaţi. Puteţi scăpa de rugină folosind vata de oţel sau frecând tigaia cu jumătate de cartof şi o mână de praf de copt. De asemenea, aţi putea încerca folosirea buretelui de sârmă, leşia sau sarea îmbibată cu ulei. Apoi, repetaţi procedura de întreţinere pe care v-am expus-o mai înainte.

DE REŢINUT!

Nu puneţi niciodată sodă caustică în vasele din fontă deoarece le va deteriora iremediabil!

Beneficiile gătitului în tigaia de fontă:

• Este nevoie de puţin ulei
• Vasul nu conţine chimicale
• Mâncarea este mai sănătoasă 
• Adaugă fier mâncărurilor

Alimente pe care nu ar trebui să le preparaţi în vasele de fontă:

• Sos de roşii
• Friptură în vin 
• Sosuri cu vin sau oţet
• Deserturi (dacă nu aveţi mai mult de o tigaie de fontă)
• Peşte, uşturoi, ceapă

Unde puteţi găsi vase din fontă

Pentru un gust special al mâncării, aţi putea încerca, măcar o dată în viaţă, gătitul în vase de fontă. Suntem convinşi că vor urca pe primul loc în topul preferinţelor voastre.

Tigăi de fontă, tuciuri, roastere şi cratiţe din fontă pură sau emailată puteţi găsi în oferta magazinului nostru - www.megaplus.ro. 

Voi cum curăţaţi vasele de fontă? Am fi încântaţi să ascultăm recomandările şi trucurile voastre în această privinţă.

Pentru reţete, informaţii utile şi promoţii, vă invităm să vă abonaţi la newsletterul nostru.

Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)

Şuncă glazurată cu ananas şi miere

Reţeta de şuncă cu glazură de miere şi ananas este atât de bună încât îţi lasă gura apă. Pentru a o pregăti, este nevoie doar de un efort minim, însă toată familia o va adora. Este alegerea perfectă inclusiv pentru ocaziile speciale, precum zilele de sărbătoare sau alte evenimente importante.

Reţeta este delicioasă şi servită la rece - sau mai degrabă la temperatura camerei - cu pere și șofran. 

Această șuncă va deveni piesa centrală a cinei, chiar dacă este servită rece cu o salată proaspăt preparată sau ca sandviș între două chifle, cu câteva frunze de salată. 

Dacă aşteptaţi musafiri în vizită, vă recomandăm să o preparaţi din timp, pentru a avea timp să vă odihniţi. Acest preparat este delicios chiar dacă îl serviţi după două zile.

Pentru 8 persoane

Ingrediente:

• 9-10 bucăţi șuncă 

Glazură:

• 240 ml suc de ananas 
• 60 ml miere
• 2 linguri zahăr
• 2 linguri
• 2 linguri muştar

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 162 grade Celsius. Așezați șunca în tavă cum este cea de la Karl Kruger şi acoperiți cu o folie de aluminiu. De mai mare ajutor v-ar fi un roaster, deoarece puteți acoperi carnea cu un capac. Un roaster de calitate puteți achiziționa de la KingHoff. Acestea sunt antiaderente, iar capacul este prevăzut cu picurător, ceea ce vă permite să adăugați condimentele fără a-l ridica (click aici pentru roaster). Lăsaţi la cuptor timp de aproximativ 10 – 12 minute pentru fiecare kilogram. În timp ce șunca este în cuptor, pregătiți glazura. Glazurați șunca cu 20 de minute înainte de a se termina de preparat.

Glazura:

Într-o cratiță mică, precum cea pentru sosuri, din inox, de la Kassel (click aici), la foc mediu, pregătiți sucul de ananas timp de 25 de minute, în timp ce amestecați frecvent. Sucul ar trebui să se reducă la jumătate. Adăugați mierea, zahărul și muștarul. Lăsați la foc pentru 5-8 minute, în timp ce amestecați constant. Odată ce glazura se îngroașă, ajungând la consistența unui sirop, luaţi-o de pe foc şi lăsați-o deoparte, până când șunca este pregătită de a fi glazurată.

Poftă bună!


Ne puteţi lăsa un un comentariu, mai jos. Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)