Cum să folosiţi sarea în mâncare

Sarea este, probabil, unul dintre cele mai folosite condimente. Un vârf de sare poate adăuga o aromă delicioasă oricărui preparat, însă prea multă sare poate provoca un adevărat dezastru. În acest articol, vă expunem beneficiile folosirii acestui ingredient indispensabil în orice bucătărie, precum şi variate modalităţi în care puteţi beneficia de proprietăţile lui miraculoase. În acest fel, vă puteţi îmbunătăţi abilităţile de a găti orice fel de mâncare.

Felul în care sarea modifică gustul mâncărurilor ascunde o întreagă ştiinţă. Ferran Adrià – un renumit bucătar din Catalonia – spunea despre sare că este „singurul produs care schimbă gătitul în bucătărie”. Nu întâmplător s-a propagat, peste generaţii, expresia „ca sarea în bucate”, făcând referire la mâncăruri gustoase, preparate cu măiestrie. În plus, v-aţi întrebat de ce o anumită parte a limbii (şi anume vârful acesteia) este mai sensibilă la gustul sărat? Gustul reprezintă una dintre laturile hedonice ale existenţei noastre, latură care ne ajută să ne bucurăm de micile plăceri ale vieţii.

Sare se regăseşte, sub diferite forme, în mai multe medii de viaţă: în apa mării, în aer, în pământ (sub forma minelor de sare). Este important de ştiut că sarea conţine două substanţe esenţiale pentru organism: clorura şi ionii de sodiu cu rol în echilibrarea nivelului fluidelor din corp. 

Cum depozitaţi sarea

• Sarea trebuie ferită de umezeală şi lumină, precum şi de expunerea la căldură. Pentru a absorbi umezeala și a evita transformarea sării într-un bulgăre, adăugați, în recipient, aproximativ zece boabe de orez.
• Este indicat ca sarea să fie păstrată în recipiente închise ermetic, pentru a nu absorbi aromele din jur şi consumată în decursul unui an.
• Nu depozitați sarea în recipiente de argint. Clorul din sare reacționează negativ cu argintul, provocând o decolorare verde. În schimb, păstraţi sarea în borcane de sticlă, plastic sau porţelan.

Cum să salvaţi o mâncare prea sărată

• Dacă ați făcut greşeala să puneţi prea multă sare într-o mâncare lichidă cum ar fi o supă, adăugați apă nesărată pentru a o dilua sau strecurați în oală, pentru 15 minute, un cartof curățat şi tăiat în patru. Înainte de a servi masa, puteţi să aruncați cartoful sau îl puteţi mânca, dacă vă place. ATENŢIE! Aceste soluții nu vor avea efect dacă mâncarea este exagerat de sărată!
• Sosurile prea sărate pot fi adesea reparate adăugând zahăr brun sau oțet. Va trebui să folosiţi aceste ingrediente, precum şi cantităţile necesare, în mod inteligent, în funcție de sos. Turnaţi câte puţin, pe măsură ce preparaţi mâncarea și gustaţi de fiecare dată.
• Pentru supele prea sărate, dar şi pentru tocăniţe, puteţi folosi o pastă lichidă formată dintr-un amestec de orez fiert şi apă nesărată.

Când folosiţi sarea

• Supele şi sosurile au un timp de fierbere foarte lung, timp în care zeama scade şi aroma de sare este potenţată.
• Dacă preparaţi o mâncare cu carne sau un sos, adăugaţi sarea la începutul, pentru a beneficia din plin de o masă gustoasă.
• Un vârf de sare atunci când preparaţi pâine sau deserturi are rolul de a potenţa aroma. Însă atunci când cantitatea de ingrediente folosite se dublează, nu dublaţi şi cantitatea de sare. Când reduceți cantitatea de sare din pâine, va trebui să reduceți, totodată, cantitatea de drojdie și de apă. Sarea este necesară pentru o drojdie de calitate, însă nu vă așteptați la aceeași calitate dacă o modificați. 
• Sarea extrage zeama din legume, ceea ce este un lucru bun atunci când gătiţi mâncăruri cu castraveţi şi vinete. Însă dacă nu vreţi ciuperi moi şi stafidite în mâncare, va trebui să adăugaţi sarea abia la final.
• Datorită unei interacțiuni chimice, glutamatul monosodic,
  
  utilizat în multe feluri de mâncare asiatice, nu numai că amplifică aroma naturală de sare, dar poate conferi un gust metalic felului de mâncare. Țineți cont de acest lucru atunci când le folosiți împreună.
• Nu adăugați sare înainte să bateți albușurile. Sarea absoarbe umezeala, ceea ce nu numai că va duce la creşterea timpului de mixare, ci va provoca şi o scădere de volum, textură și stabilitate.
• Atunci când fierbeţi apă pentru paste sau legume, adăugaţi sarea abia după ce apa a fiert. Apa sărată necesită un timp mai îndelungat de fierbere. Pastele şi legumele vor fi mai ferme dacă adăugaţi şi puţină sare. 
• La prepararea sosului, adăugați în el o parte din apa din paste. Este un pas esențial în pregătirea oricărui sos bun.
• Există unele legume bogate în sodiu precum sfeclă, varză kale, mangold, ţelină, spanac, morcovi, andive, porumb și anghinare. În aceste cazuri, aveți grijă în privinţa cantităţii de sare adăugate.
• Contrar credinţei populare, este indicat să săraţi, în prealabil,
  
  carnea atunci când gătiţi la temperaturi ridicate. Sarea ajută la accentuarea caramelizării zaharurilor naturale din carne și, de asemenea, contribuie la formarea crustei care ascunde umiditatea și aroma. Pentru carne, alegeţi sare brută sau kosher.
• Dacă dispuneţi de resurse limitate de sare, potenţaţi aroma aruncând, peste carnea gata preparată, un vârf de sare brută sau kosher, în timp ce se odihneşte.

Trucuri utile

• O mâncare caldă nu va fi la fel de sărată atunci când este rece pentru că frigul diminuează gustul sărat.
• Atunci când degustați mâncarea pentru a verifica dacă are
  
  suficientă sare sau alte arome, asigurați-vă că porția acoperă partea de mijloc a limbii şi părțile laterale ale acesteia. De asemenea, mâncarea trebuie să fie rece înainte de a gusta; dacă este fierbinte, aromele vor fi diminuate.
• Fructele de mare sunt bogate în sare, având în vedere mediul în care se dezvoltă. Aşadar, folosiți sarea cu moderaţie.
• Nu folosiți sare de masă pentru murături și pentru conservarea
  
  produselor. Aditivii pot conferi o nuanță închisă murăturilor și pot afecta procesul de fermentație. Utilizați, în schimb, sare specială pentru murături, în scopul obținerii celor mai bune rezultate.
• Atunci când înlocuiţi sarea de masă cu sare brută sau kosher, folosiţi 15 grame de sare brută sau kosher în locul a 30 de grame de sare de masă.
• Nu gătiți niciodată mazărea și bobul (legumă cunoscută şi sub numele de vicia) în apă sărată pentru a nu avea învelişul tare și crăpat. 

Aveţi şi alte trucuri pe care vreţi să ni le împărtăşiţi? Lăsaţi-ne un comentariu, mai jos.

Pentru a vă păstra sarea în condiţii optime, ferită de lumină şi umezeală, vă recomandăm recipientele noastre de calitate. Multe dintre aceste produse sunt seturi care încorporează râşniţe pentru sare şi piper. Accesaţi aici oferta noastră.

22 de sfaturi utile în bucătărie de care nu aţi mai auzit

Dacă petreceţi mult timp în bucătărie pentru a pregăti masa şi a prepara mâncarea, aveţi nevoie de nişte sfaturi care vă ajută să economisiţi timp. În acest articol, vă oferim cele mai utile recomandări care vă vor face să vă întrebaţi: „Cum de nu m-am gândit la asta până acum?” Fie că sunteţi atât de ocupaţi cu munca încât abia mai aveţi timp să deschideţi frigiderul, fie că sunteţi nişte mame extrem de ocupate cu treburile casnice, credem că aceste sfaturi vă vor face viaţa mult mai uşoară.

1. Un mod inteligent de a încălzi pastele

În loc să amestecați pastele de mai multe ori, întrerupând procesul de încălzire din cuptorul cu microunde, faceţi un cerc mic în mijlocul farfuriei, astfel încât să se prepare mai uniform.

2. Păstraţi îgheţata într-o pungă ziplock

O pungă de plastic pentru congelator împiedică aerul rece să întărească îngheţata. Dacă vă place înghețata moale, merită să încercaţi acest truc! Scoateţi cât mai mult aer din pungă, după care o puteți pune în congelator.

3. Împiedicaţi tocătorul să alunece

Deoarece cuțitele ascuțite nu sunt o combinație prea bună cu un tocător, care poate aluneca uşor, așezați un prosop umed de hârtie sub tocător, pentru a-l menține la locul său.

4. Pahar de călătorie handmade

Acest truc funcționează ca prin magie! Întindeţi o folie de plastic peste un pahar şi lipiţi-o bine pentru un aspect mai atrăgător. Înfigeţi un pai în mijloc și aveți propriul pahar de călătorie handmade!

5. Păstraţi salata proaspătă mai mult timp

Este important ca salata să fie cât mai uscată înainte de a fi depozitată în frigider. Prosopul uscat de hârtie absoarbe umezeala din salată, care este unul dintre principalele motive pentru care aceasta se veştejeşte și se umezeşte atât de repede. 

6. Rostogoliţi citricele

Acest truc este ideal pentru cei care folosesc deseori lămâi în apa cu gheață. Dacă rotiți citricele (lămâi, lime, portocale etc.) în timp ce aplicați puțină presiune asupra lor, veți obține mult mai mult din acest suc delicios.

7. Cel mai bun mod de a răci vinul

Strugurii înghețați sunt ideali vara, dar pot fi și nişte micuţe cuburi fantastice care să vă mențină vinul rece fără a-l amesteca cu apă. Puteți introduce una sau două boabe într-un pahar de vin roșu care a fost păstrat la o temperatură prea caldă a camerei.

8. Cel mai uşor mod de a tăia puiul

Dacă dețineți un robot de bucătărie, veți avea un mare noroc data viitoare când tăiați puiul. Puneți pieptul de pui, în timp ce este încă fierbinte, în blender și îl va tăia în mai puțin de un minut!

9. Curăţaţi ghimbirul cu lingura

Funcționează excelent! Coaja ghimbirului nu este la fel de dură precum pare. Marginea lingurii o poate îndepărta cu foarte puțin efort (chiar și în zonele care nu sunt netede). Aşadar, lăsați cuțitul în sertar și folosiți o lingură!

10. Acoperiţi cana pentru măsurat cu spray antiaderent

Atunci când măsurați alimente lipicioase cum ar fi miere, melasă sau unt de arahide, pulverizați cana pentru măsurat cu un spray antiaderent (sau faceți un strat rapid de ulei) astfel încât să alunece imediat.

11. Trucul lingurii de lemn

Așezați o lingură de lemn peste un vas cu apă în timp ce fierbe, pentru a împiedica apa să dea pe afară. Există o adevărată știință în spatele acestui truc, dar cea mai ușoară modalitate de a explica de ce acest lucru funcționează se datorează faptului că lingura sparge o mulțime de bule odată ce acestea intră în contact cu ea și, de asemenea, absoarbe o parte din umiditate. Se pare că lingurile de metal nu au acest efect deoarece se încălzesc prea repede. Merită încercat!

12. Păstrați tortul şi mănâncați-l mai târziu

Dacă ați luat vreodată la pachet tortul rămas pentru a-l mânca mai târziu, probabil aţi observat că nu mai este la fel. De fapt, e chiar dezgustător. Marginile sunt, de fiecare dată, uscate și fărâmicioase. Data viitoare, așezați câteva bucăți de pâine pe marginile exterioare pentru a-l menține moale și umed.

13. Faceţi mierea ca nouă, din nou

Vi s-a întâmplat vreodată să aruncaţi mierea cristalizată pentru că aţi crezut că nu se mai poate salva? Cristalizarea mierii este un proces natural și nu este deloc dăunător. Mierea poate deveni din nou lichidă dacă o aşezaţi într-o oală cu apă fierbinte pentru a o încălzi. Aceasta va rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp!

14. Îngheţaţi verdeţurile în ulei

Dacă înghețaţi verdeţurile în ulei de măsline, acesta le va împiedica să îşi schimbe culoarea. În plus, vor fi întotdeauna la îndemână, fie că este sau nu sezon. Aruncați cuburile cu verdeaţă îngheţată într-o tigaie pentru a sota carnea și legumele sau folosiţi-le ca sos pentru paste.

15. Gătiţi peştele pe felii de lămâie

Bucăţile de pește se rup şi se destramă foarte ușor pe grătar. Cel mai bun mod de a le găti este să le aşezaţi deasupra unor felii de lămâie. Nu numai că peștele va absorbi aroma citricelor, dar se va păstra întreg, iar grătarul va fi mai uşor de curățat.

16. Îndepărtaţi sarea din mâncare cu un cartof

Mâncarea prea sărată poate fi salvată dacă îi adăugaţi (după preparare) un cartof crud tăiat în cuburi. După circa 30 de minute, excesul de sare va fi absorbit de acesta  și bucățile pot fi îndepărtate.

17. Evitaţi lipirea pastelor şi a orezului

Pastele făinoase ori orezul nu se vor lipi dacă se vor adăuga  în apa de fierbere câteva picături de oțet.

18. Mâncarea nu va mai da în foc dacă folosiți un truc simplu

Mâncarea nu va da în foc în timpul fierberii dacă se vor unge marginile vasului de gătit cu puțin unt. (Procedeul este valabil la fierberea pastelor, orezului și a cartofilor).

19. Evitaţi crăparea prăjiturilor cu brânză

Prăjiturile cu brânză (tarte, cheesecake) nu vor crăpa în timpul preparării dacă veți amplasa un vas cu apă sub tava de copt. Când sunt gata, e bine să fie lăsate în cuptor încă o oră (cu focul stins!) pentru a evita răcirea bruscă.

20. Păstraţi proprietăţile nucilor

Nucile decojite își păstrează proprietăţile nutritive, gustul şi aroma dacă le depozitați în congelator.

21. Carne mai fragedă

Carnea prăjită va fi mai fragedă dacă, înainte de a fi preparată, va fi înmuiată timp de 10 minute în Coca – Cola. 

22. Preveniţi oxidarea miezului de avocado

Dacă vreţi să păstraţi în frigider jumătate de avocado și să preveniţi oxidarea acestuia, îl introduceţi într-un recipient închis ermetic, alături de o jumătate de ceapă. Anumiţi compuşi din ceapa tăiată au rolul de a preveni oxidarea miezului de avocado.