Preparaţi salata ca la restaurant

Când vine vorba de prepararea unei salate, avem impresia că un amestec de frunze verzi, legume şi dressing este floare la ureche. În realitate, lucrurile nu stau chiar aşa. În acest articol, vă împărtăşim din secretele bucătarilor, pentru a şti cum să preparaţi acasă o salată plină de arome şi prospeţime, întocmai ca la restaurant.

De multe ori, salatele pe care le preparăm acasă nu se ridică la nivelul celor pe care le servim, cu atâta poftă, la restaurant. Textura crocantă, gustul acrişor al sucului de lămâie şi baia de arome fac să merite fiecare înghiţitură. Mai bine plătim mai mult, numai să avem parte de salata noastră preferată. Să faci o salată ca la carte nu este un lucru tocmai uşor. Să aruncăm un ochi în spatele uşilor închise ale bucătăriilor din restaurante şi veţi putea prepara, acasă, o versiune îmbunătăţită a salatei.

1. Tăiaţi ingredientele în bucăţi mici

Nu vreţi ca invitaţii voştri să se lupte cu o felie uriaşă de roşie sau cu o bucată groasă de castravete. Tăiaţi ingredientele în bucăţi mici şi de dimensiuni similare, astfel încât fiecare bucată să fie gustoasă şi ușor de manevrat.

2.  Uscaţi bine verdeţurile

Atunci când este umedă, salata verde nu are aromă, iar dressing-ul nu se lipeşte de frunze. Spălaţi şi uscaţi cu minuţiozitate frunzele cu ajutorul unui uscător de salată sau folosind un prosop de bucătărie curat.

3.  Preparaţi un dressing cremos şi bogat

Fără dressing, salata voastră este doar un castron trist cu legume. Un dressing clasic se prepară din grăsime şi acid. Proporţia clasică este de trei părţi ulei la o parte oţet. Puteţi folosi ulei de măsline, oţet sau suc de lămâie. Oțetul balsamic și uleiul de măsline sunt variantele standard, dar nimeni nu vă împiedică să fiţi creativi și să încercați alte uleiuri și oțeturi interesante cum ar fi ulei de avocado, ulei de nucă, oțet de orez, oţet de sherry sau oțet de șampanie.

Se păstrează o parte din grăsimea lăsată de bacon după ce l-aţi preparat la cuptor (aceasta se va solidifica la temperatura camerei). Amestecaţi cu muştar şi miere pentru a păstra dressingul emulsificat sau adăugaţi aromă de chili, şalotă şi verdeţuri. Dacă nu vreţi prea multe calorii, folosiţi iaurt grecesc fără grăsime, care va îngroşa dressingul şi îi va conferi o consistenţă mai cremoasă.

Chiar dacă folosiţi doar ulei și oțet, săraţi dressingul după gust, pentru mai multă aromă. Mulţi neglijează acest pas, dar acesta este motivul pentru care salatele de la restaurant sunt atât de gustoase. Mergeţi mai departe și utilizați o sare aromată.

Este indicat să aveţi ceva dressing în plus pentru a putea adăuga pe parcursul mesei, dacă veţi dori acest lucru. 

4.  Un amestec de arome şi texturi

Atunci când ne gândim la cea mai bună salată, ne întrebăm ce ingrediente ar fi mai indicat să folosim. Legume de sezon sau un mix plin de arome? Unii bucătari ne recomandă legumele de sezon: varză kale şi varză de Bruxelles în timpul iernii, lăptucă şi salată Romaine - primăvara şi vara. 

Pe de altă parte, un mix de legume şi verdeţuri aromate, cu diverse texturi, ne vor împrospăta ziua. Salatele Romaine şi iceberg sunt mai crocante decât spanacul sau rucola. Iar năsturelul şi rucola vor adăuga o aromă piperată, spre deosebire de lăptucă sau de simpla salată verde.

În orice caz, cea mai importantă condiţie a unei salate ca la restaurant este prospeţimea ingredientelor.

5. Folosiţi verdeţuri proaspete

Pe lângă salată, vă recomandăm să includeţi şi alte verdeţuri proaspete în acel castron plin de nuanţe de verde. Salatele vă permit să folosiţi orice verdeţuri aveți prin frigider, dar puteți, de asemenea, să vă adăugaţi și ingrediente cu mai multe frunze cum ar fi coriandru sau pătrunjel. Presăraţi coriandru într-o salată taco, busuioc într-o salată de roșii şi mozzarella, iar menta la o salată de brânză feta cu măsline.

6. Gândiţi dincolo de verde!

Suntem convinşi că, atunci când vă gândiţi la salată, primul lucru care vă vine în minte sunt frunzele verzi. Chiar dacă vă plac verdeţurile, nu este obligatoriu ca acestea să fi vedetele unei salate. Mai mult, vă provocăm să renunţaţi complet la ele. Există atât de multe posibilități dincolo de clasica salată verde! Încercați o combinație de alte legume, fructe proaspete şi uscate, nuci, cereale, carne, brânză, ouă, seminţe și pâine. Să le luăm pe rând.

Fructe

Alegeţi fructe care sunt complementare în aromă cu restul ingredientelor. Avocado este o specialitate, însă la fel de gustoase sunt fructele uscate, cum ar fi stafide, merișoare uscate sau mere deshidratate.

Nuci

Deseori, nucile sunt folosite ca topping de salată, dar, uneori, sunt prăjite înainte de a le adăuga în
salată. Înainte, însă, lăsaţi-le să se răcească la temperatura camerei și tăiaţi-le pentru a fi mai ușor de servit.

Puteţi face acest lucru şi cu migdalele sau cu nucile caju.

Cereale şi carbohidraţi

Cea mai simplă modalitate de a face salata mai voluminoasă este un mic adaos de cereale fierte, cum ar fi quinoa, bulgur, cuşcuş, orz, farro, boabe de grâu. Trebuie să ştiţi că cerealele vor absorbi mai mult dressing decât legumele, deci ajustați-le corespunzător.

Proteine

Pui răcit preparat la cuptor, miel fierbinte și crocant, ouă poşate, orice fel de brânză... o cantitate mică de proteine este binevenită atunci când vine vorba de consistenţa unei salate. Dar salata va fi mult mai delicioasă dacă marinați mai întâi carnea cu arome care completează salata pe care o faceți. Iar când aveți îndoieli, puiul la grătar adaugă o aromă plăcută la aproape orice salată.

Totuşi, legumele trebuie să fie pe primul loc. Va veni şi timpul potrivit pentru o friptură, iar locul ei nu este lângă varza kale.

Seminţe

Unele dintre opțiunile noastre preferate: semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de in (folosiţi-le cu moderaţie, când sunt prea multe pot avea gust de pește), semințe de floarea-soarelui și semințe de cânepă.

Crutoane

Cele mai bune sunt cele preparate acasă. Însă puteţi utilizați orice fel de pâine sau chiar pită.

Mai puteţi adăuga: granola, ardei roşu, fenicul  şi flori comestibile, dacă aveţi la îndemână. Acestea din urmă conferă salatei o aromă piperată şi culori strălucitoare.

7. Modalităţi de preparare a ingredientelor

La grătar
Legumele la grătar, cum ar fi şalota, dovleceii, vinetele și multe altele, adaugă o aromă plăcută de fum și chiar un gust uşor de ars, dacă sunteţi mai îndrăzneţi.

Prăjit

Folosiţi puţin ulei, aşa încât legumele să nu fie îmbibate cu grăsime.

Murat

Legumele murate adaugă o notă funcky și intensifică aroma într-un mare fel. Combinați-le cu legume sau verdeţuri crude pentru un gust mai intens.

8. Alegeţi un topping de lux

Brânză cu mucegai, rață gătită lent în propria grăsime, ouă de prepeliță sau măduvă de vită. Acestea sunt doar câteva toppinguri de lux care fac ca o salată să fie unică. Aşezaţi-le deasupra stratului de salată pentru o prezentare atractivă.

9. Nu evitaţi grăsimea!

Restaurantele nu evită să adauge grăsime în amestecul de salată și nici voi nu ar trebui. Grăsimea echilibrează aromele, contribuie la îmbunătățirea gustului și face salata mai săţioasă. Puteţi aduce grăsime în salată prin intermediul dressing-ului sau a ingredientelor precum avocado, nuci prăjite, bacon, somon afumat sau brânză.

10. Echilibraţi texturile

Dacă aveți ingrediente moi și cremoase (cum ar fi avocado sau brânză de capră), adăugaţi și ceva crocant (cum ar fi nuci sau crutoane) în salată. Acest contrast va da salatei un gust mult mai interesant.

11. Nu radeţi brânza înainte de a servi

Dacă vă grăbiţi să aveţi mai uşor la îndemână brânza rasă sau mărunţită, aceasta se va usca şi va pierde o mare parte din aromă. Mai degrabă păstraţi o bucată de parmezan în frigider (chiar şi la locul de muncă), luaţi un curăţător de legume şi tăiaţi felii subţiri de brânză, direct în salata de prânz.

12. Amestecaţi bine salata înainte de a servi

Dacă lăsați fiecare persoană să-și pună propriul dressing, unele ingrediente vor fi bine acoperite, în timp ce altele vor fi doar puţin atinse. Adăugați dressing-ul și amestecaţi câteva minute înainte de a servi, astfel încât să poată îmbiba legumele cu arome.

Accesaţi aici oferta noastră de boluri pentru salalată.

V-ar mai putea interesa şi:
Avantajele folosirii bolului de salată
Salată cremoasă de pui cu căpşuni în bolul de salată Nava, seria Carreaux
Reţetă de salată italiană
Cum preparăm agrişele pentru a fi mai sănătoşi