Dacă nu aţi încercat niciodată pastele preparate în casă, înseamnă că aţi ratat o experienţă culinară greu de uitat. Probabil nu aţi considerat că există o diferenţă importantă între pastele făcute în casă şi cele din comerţ. Însă până nu veţi încerca, nu veţi şti niciodată.
Amatorii pastelor home made sunt de părere că, pe lângă gustul autentic şi deosebit, ele sunt mult mai sănătoase deoarece păstrează toţi nutrienţii (proteine vegetale, vitaminele B şi F şi multe fibre). Prin contrast, cele din magazin conţin tot felul de substanţe toxice.
Probabil vă gândiţi la consumul de timp şi energie pe care îl implică acest proces. Parcă deja vedeţi făina aruncată prin toată bucătăria, aluatul care trebuie întins, răbdarea de care aveţi nevoie până să se usuce şi până să tăiaţi aluatul. Aparatul de făcut paste vă ajută să evitaţi acest coşmar.
Ce tip de aparat vi se potriveşte?
Dacă pastele au fost inventate cu mai bine de şapte secole în urmă, în Sicilia, acum două secole au apărut şi aparatele care le produc. Pe piaţă sunt disponibile foarte multe modele de astfel de produse. Cele electrice sunt mai greu de reglat. În schimb, modelele manuale merită din plin efortul depus la manivelă deoarece, cu puţină îndemânare, fâşiile ies pur şi simplu perfecte. În plus, au un preţ convenabil şi nu ocupă mult spaţiu, putând fi depozitate, cu uşurinţă, oriunde şi montate doar în momentul utilizării.
Dacă doriţi să achiziţionaţi o maşină de făcut paste, este nevoie să cunoaşteţi, în prealabil, detaliile tehnice. Foarte utile sunt aparatele care vă permit să reglaţi grosimea pastelor. În oferta noastră găsiţi aparate care vă permit ajustări cuprinse între 1 şi 6 milimetri. Ele pot fi prevăzute cu accesorii pentru ravioli, lasagna şi tagliatelle. Este bine să alegeţi un aparat fabricat fie din oţel inoxidabil, fie din oţel placat cu crom. Acestea sunt mai solide şi mai durabile în timp. Ţineţi minte să le depozitaţi în spaţii aerisite, ferite de umiditate şi rugină. Nu este şi cazul aparatelor din oţel inoxidabil, acestea fiind rezistente la rugină.
Cum se folosesc aparatele de făcut paste?
Aparatele cu cilindru se găsesc în majoritatea bucătăriilor. Sunt uşor de manevrat, prin simpla învârtire a manivelei. După ce aluatul este gata, se taie în fâşii mai mici şi este trecut prin cilindru, unde este presat şi întins până ajunge la grosimea dorită. După ce aluatul s-a uscat suficient de mult, îl puteţi tăia la dimensiunea dorită şi pune în aparat.
Pentru stabilitate în manevrare, aceste aparate pot fi prinse de marginea mesei cu ajutorul unei cleme reglabile, astfel încât poate fi adaptată în funcţie de grosimea suprafeţei de care este ataşată.
Dacă doriţi ca procesul de preparare a pastelor să fie mai simplu, puteţi oricând să achiziţionaţi o mulţime de accesorii, precum: motor electric, uscător pentru aluat şi diverse forme pentru paste, precum lasagna, ravioli sau tagliatelle. Însă, în prealabil, este recomandat să aveţi certitudinea că ceea ce doriţi să cumpăraţi este compatibil cu modelul pe care îl aveţi.
Reţetă de paste
Iată cea mai uzuală reţetă de preparare a pastelor în casă:
Ingrediente:
100 g făină
1 ou mare sau 50 ml apă minerală (pentru cei care postesc)
Mod de preparare:
Pe suprafaţa de lucru, turnăm făina sub formă de moviliţă, iar în mijloc facem o gropiţă în care turnăm oul. Marginile moviliţei trebuie să fie destul de îanlte, astfel încât oul să rămână în interior. Cu o fruculiţă, amestecaţi oul şi încorporaţi, puţin câte puţin, făina de pe margini. Nu este nevoie să încorporaţi întreaga făină. Vă puteţi opri atunci când compoziţia aluatului este lipicioasă.
Începeţi să frământaţi aluatul cu mâinile, iar în cazul în care începe să se lipească, mai adăugaţi făină pe masa de lucru. Întindeţi aluatul pe lung, apăsând, ferm, cu podul palmei. Continuaţi timp de 3 până la 4 minute, până când aluatul devine neted şi elastic.
Înveliţi aluatul în folie de plastic alimentară şi lăsaţi la odihnit 30 de minute.
Între timp, puneţi la fiert o oală cu apă, pentru a putea găti pastele imediat după ce le-aţi făcut. În caz contrar, se vor usca.
Scoaţi aluatul din folie şi tăiaţi-l în două. Luaţi fiecare bucată şi pliaţi laturile una peste cealaltă, ca şi cum aţi confecţiona un plic. Aplatizaţi, cu degetul, bucăţile de aluat şi treceţi-le, pe rând, prin maşina de făcut paste. Reglăm, la început, diametrul cel mai gros (de obicei 1) şi terminăm cu cel mai subţire. Dacă fâşiile astfel obţinute sunt prea lungi, le tăiem. Plierea şi tehnica de rulare se repetă de cinci ori.
După ce aţi făcut procedeul de cinci ori, începeţi să rulaţi aluatul mai subţire, prin schimbarea cadranului la o setare mai îngustă (de exemplu, 2). Rulati pastele prin mașină. În acest moment, este bine să lucraţi cu cineva care, în timp ce daţi la manivelă, să ghideze aluatul cu o mână şi să îl prindă cu cealaltă, pentru ca foaia să nu se rupă.
Aşezaţi fâşiile de aluat la uscat pentru aproximativ 10 minute, fără însă a le lăsa să se întărească. Pentru a nu se lipi, este bine să le presăraţi cu făină de porumb.
Dacă vor mai fi umede, presăraţi-le cu puţină făină, pe ambele părţi şi tăiaţi-le la maşina de paste .
Pastele se lasă la uscat 20 – 30 de minute, astfel încât să nu fie umede, dar nici foarte tari. Din acest motiv este bine să le verificaţi din când în când.
Le fierbeţi în apa clocotită după ce adăugaţi, în prealabil, un vârf de sare.
Dacă doriţi să folosiţi pastele în salate, puneţi-le într-o strecurătoare şi ţineţi-le sub jetul de apă rece. Astfel, nu vor deveni lipicioase şi cauciucate şi nici nu vor avea un aspect de terci.
Când este vorba de preparate cu sosuri, faptul că nu sunt clătite le ajută să se încorporeze în sos, pentru a obţine o mâncare cu aspect şi gust “omogen”.
La final, pastele pot fi servite cu un pesto proaspăt de busuioc şi ruccola, la care puteţi adăuga mazăre verde.
Pastele pot fi păstrate la congelat şi până la două luni. Făcându-vă provizii, nu va mai fi nevoie să repetaţi procedeul de fiecare dată când vi se face poftă de o mâncare cu iz italian. Va fi suficient doar să le scoateţi din frigider şi să le aruncaţi în apa fiartă.
Pastele preparate în casă sunt un adevărat deliciu, sunt mai economice şi pot fi servite într-o mulţime de combinaţii: cu carne, brânză, ouă, salate, ca desert sau ca fel de mâncare. Sunt gata în câteva minute, iar fabricarea lor propriu-zisă poate fi o încântare pentru familie şi un altfel de amuzament pentru cei mici.
Vă invităm să consultaţi aici înteaga ofertă de aparate pentru paste.
Dacă v-a plăcut articolul, lăsaţi-ne un comentariu. Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu multe informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
Fiecare sărbătoare poate deveni un moment special petrecut împreună cu familia. Paştele este o sărbătoare care îndeamnă mai degrabă la tihnă decât la distracţie. Cu toate acestea, putem alege să ne manifestăm bucuria şi să ne distrăm în felul nostru unic... în bucătărie. Pentru a găti un mic dejun amuzant avem nevoie de următoarele ingrediente:
