Coaste chinezeşti picante la grătar în roasterul din fontă KingHoff

Coastele chinezeşti de porc la grătar sunt foarte uşor de gătit și teribil de gustoase. În această reţetă vă arătăm cum să preparaţi aceste coaste cu ingrediente chinezeşti și terminând cu deliciosul sos Hoisin. Amestecul de condimente mai poate fi folosit la prepararea aripilor şi a cărnii de pui, în general. Coastele sunt dulci, afumate, lipicioase și atât de fragede încât se desprind de pe os cu mare uşurinţă. Dacă vă plac mâncărurile asiatice,veți fi încântaţi de aceste coaste de porc!

INGREDIENTE:

• 1 bucată coaste
• 1 căţel de usturoi înjumătățit
• 8 g ghimbir
• ½ ceapă
• 2 cepe verzi
• 120 ml sake 
• 50 ml sos de soia
• 5 g piper negru
• 2 frunze de dafin
• 1 morcov mic, înjumătățit

Pentru sosul chinezesc:

• 15ml sos hoisin
• 15 ml sos de stridii
• 10 ml sos de soia
• 5 g sos sriracha
• 15 ml oțet alb
• 80 ml miere

MOD DE PREPARARE:

Combinați primele 10 ingrediente în roasterul din fontă emailată KingHoff, împreună cu doi 1/3 litri de apă, acoperiți cu un capac și lăsați la fiert o oră și 30 de minute, la căldură medie spre mare. 

Când coastele sunt aproape gata, începeți să preparați sosul pentru grătar.

Combinați sosul de hoisin și următoarele 5 ingrediente într-un castron mic. Amestecați până se încorporează bine.

Scoateți coastele din roaster, așezați-le pe grătarul încins și ungeți-le cu sos. Mânuiți coastele cu atenție; fiind moi, se pot rupe.

Serviți cu orez cald/fidea sau cu o salată crocantă și răcoritoare.

Sursă: www.seonkyounglongest.com

Vă mai recomandăm reţetele:

Friptură la grătar cu usturoi

File Worcestershire la grătar

Cele 13 secrete ale fripturii la grătar

Nimic nu poate fi mai delicios pentru carnivori decât o friptură bine preparată la grătar. Cine nu apreciază crusta crocantă, sărată şi bine rumenită a unei fripturi gutoase, suculente şi fragede? Din nefericire, nici cei mai pricepuţi bucătari nu reuşesc întodeauna să obţină un preparat aşa deosebit. În acest articol, vă propunem 13 secrete care vă vor garanta friptura perfectă la grătar.

Înainte de toate, să vedem care sunt cele trei criterii de alegere a cărnii perfecte.

1. Căutați carne cu grăsime. 

Cele mai bune fripturi au acel aspect uniform de marmură - nişte dungi albe de grăsime care trec prin interiorul cărnii. Este un semn că acea secţiune este fragedă și aromată.

2. Alegeţi calitatea.

Cumpărați carne de cea mai bună calitate din gama de prețuri în care vă puteţi încadra. Dacă găsiți și vă permiteți acest lucru este minunat! În caz contrar, vânaţi reducerile.

3. Mergeţi la măcelărie. 

Măcelarii vă pot oferi informaţii despre ceea ce aveţi nevoie. Eventual, dacă nu găsiți ceea ce căutați, aţi putea face cumpărăturile chiar de la măcelărie.

Recomandări pentru prepararea celei mai bune fripturi la grătar

1. Alegeţi carnea potrivită pentru grătar

Un filet mignon, o friptură T-Bone delicată, o bucată zdravănă de antricot ar putea fi cele mai bune alegeri. Nu treceţi cu vederea cărnuri mai dure şi mai consistente precum muşchi de viţel, diafragmă de vită şi piept de viţel. Acestea trebuie tăiate subţire de la un capăt la altul, înainte de a fi servite.

2. Curăţaţi şi ungeţi grătarul cu ulei 

Atunci când gătiţi o friptură la grătar sau orice altceva, un grătar curat este mai important decât timpul de preparare sau fricţionarea cu condimente. Acest lucru împiedică friptura să se lipească când o întoarceţi. Tot ce trebuie să faceți este să încălziți grătarul, să-l frecaţi bine cu o pensulă de grătar și să îl ungeţi ușor cu ulei vegetal. Acest lucru creează, în esență, o suprafață de gătit antiaderentă.

3. Păstrați carnea la frigider până o gătiţi

Acest lucru contravine multor teorii, dar nici un restaurant care se respectă nu lasă carnea la temperatura camerei, într-o bucătărie fierbinte.

4. Condimentaţi carnea

Friptura nu are nevoie de prea multe condimente pentru a fi gutoasă. Chiar înainte de a pune carnea pe grătar, fricţionaţi-o uşor, pe ambele părți, cu ulei de măsline și presărați  sare (kosher sau sare de mare) și piper proaspăt măcinat. Sarea contribuie la formarea unei cruste minunate. Dacă doriți ceva mai pretenţios, puteți adăuga mirodenii cum ar fi chili, boia de ardei sau praf de usturoi. Puteţi, de asemenea, să fricţionaţi carnea cu mixul de condimente, cu câteva ore înainte să o gătiţi.

5. Încingeţi grătarul!

Grătarul trebuie să aibă cel puțin 250 de grade Celsius sau să fie destul de fierbinte încât să nu puteți ține mâna deasupra lui mai mult de o secundă. Temperatura ridicată asigură perpelirea cărnii și formarea unei cruste crocante.

6. Amenajaţi un spaţiu în trei zone

Utilizați zona fierbinte pentru perpelirea cărnii, zona medie pentru gătit, iar în zona de siguranță duceţi fripturile, pentru a evita accidentele.

7. Amintiţi-vă mantra

Nu uitaţi de cele trei reguli pe care orice maestru în arta grătarului le are în minte, acestea răsunând mereu, asemeni unei mantre: „Păstrați-l fierbinte. Păstraţi-l curat. Păstraţi-l lubrifiat." (Ne referim, desigur, la grătar). Un grătar fierbinte, curat și bine uns cu ulei împiedică lipirea cărnii și îi oferă interesantele urme de grill.

8. Obțineți urme frumoase de grătar

Aşezaţi bucăţile de carne pe grătar, toate îndreptate ușor pe diagonală. După două, trei minute, rotiți la 90 de grade pentru a se aşeza pe grilajul grătarului. Pentru a obține cele mai bune urme, utilizați un grătar din fontă.

9. Nu înţepaţi, întoarceți

Evitaţi folosirea furculiței pentru a întoarce friptura.  Folosiți, în schimb, un clește pentru bucătărie cum ar fi cleştele din inox KingHoff. Oferta noastă de cleşti o puteţi accesa aici.

Utilizând furculiţa, nu veţi face decât să stoarceţi toată acea zeamă gustoasă din carne. Este un argument destul de solid? 

10. Întoarceți friptura o dată

Friptura se prepară atât de repede încât nu trebuie să o întoarceți decât o singură dată. De asemenea, dacă o răsuciţi prea des, este posibil să împiedicaţi formarea acelei cruste gustoase, bine rumenite (deși există unele controverse despre asta). Friptura este pregătită să fie întoarsă atunci când se desprinde cu ușurință de pe grătar, la fel ca și carnea gătită pe aragaz. 

11. Testaţi friptura cu degetul

Apăsaţi friptura cu degetul arătător. Dacă este moale și buretoasă, înseamnă că nu este preparată; dacă este ușor elastică, este pe jumătate preparată; dacă este elastică și fermă, înseamnă că este bine făcută. Fripturile mari continuă să se gătească şi după ce au fost luate de pe grătar.

12. Lăsaţi friptura să se odihnească

Lăsați mereu friptura să se odihnească pe o tavă sau în farfurie, timp de aproximativ cinci minute înainte de servire. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, aşadar veţi avea o friptură mai suculentă. Dacă tăiaţi carnea mai devreme, sucurile se vor scurge, iar friptura va avea un gust uscat.

13. Adăugaţi ingrediente pentru mai multă aromă

Îmbogățiţi friptura stropind-o cu ulei de măsline extra virgin, o bucată de unt, untură de vită sau chiar cu sos de friptură. Mai puteţi adăuga verdeaţă proaspătă tocată amestecată cu unt sau ingrediente precum bourbon şi cafea.

După cum puteţi vedea, nu trebuie să fiţi oameni de ştiinţă pentru a găti o friptură gustoasă la grătar. Tot ceea ce aveţi de făcut este să fiţi atenţi şi să nu raţionalizaţi prea mult procesul. Gătiţi cu încredere!

Dacă plănuiţi un grătar pe cinste, vă recomandăm setul de ustensile pentru grătar Esmeyer. Acesta conţine toate ustensilele de care aveţi nevoie pentru prepararea grătarului şi un şorţ pe care îl puteţi folosi şi pentru depozitarea ustensilelor. Vizualizaţi setul aici.

Vă mai recomandăm:

Cum să prepari grătarul ca un profesionist

Ponturile lui Jamie Oliver pentru un grătar perfect

20 de metode de a prepara grătarul în siguranţă

Reţeta de baclava a bunicii

Vă mai amintiţi reţeta de baclava a buncii? V-ați gândit vreodată cum obținea acele milioane de straturi subţiri și nucile crocante până la perfecţiune? V-ați gândit vreodată cât timp ar dura să preparaţi reţeta? Mult timp. Este nevoie de mult timp. Dacă doriți să o mâncaţi în aceeași zi, pregătiţi-o în timp ce vă beți cafeaua de dimineață, altfel vă veți holba la straturile de unt, miere, zahăr și aluat și va trebui să dormiți mai puțin la noapte. Este o tortură! În timp ce ingredientele sunt destul de simple, procesul este delicat, iar un proces necesită timp să vă bucurați de ceea ce creați. Deci, savurați-vă cafeaua și treceţi la muncă!

Ingrediente

Pentru baclava

• un pachet de foi de plăcintă
• un pachet de unt
• 3 linguri de scorţişoară măcinată
• 3 linguri de cardamom măcinat
• 500 g nuci măcinate (le puteţi pune şi combinate cu fistic şi alune)
• 100 g zahăr
• ulei de porumb (doar dacă nu vă ajunge untul)

Pentru sirop

• 500 ml apă
• 300 g zahăr
• 2 linguri de esenţă de vanilie (sau 2 pachete de zahăr vanilinat)
• 2 linguri de rom (sau o lingură de esenţă de rom)

Mod de preparare

Încercati, pe cât posibil, să vă alegeţi tava pe dimensiunea foilor de plăcintă. Dacă însă nu aveţi, nu-i problemă, tăiaţi în aşa fel foile încât să cuprindeţi tava pe care o aveţi. Important este să aveţi cantităţi egale de foi dedesubt şi deasupra compoziţiei.

Se mărunţeşte nuca şi se amestecă împreună cu scorţişoara măcinată, cardamomul măcinat şi 100 g de zahăr.

Se topeste untul, apoi se unge tava. Se pun apoi jumătate din foi, una câte una, ungând întotdeauna

fiecare foaie pusă. Se pune apoi amestecul de nucă, scorţişoară, cardamom şi zahăr şi se nivelează.

Deasupra amestecului se pune cealaltă jumătate din foile de plăcintă, una câte una, repetând procedeul. După ce aţi pus ultima foaie de plăcintă, o ungeţi şi pe ea bine cu unt (sau cu un pic de ulei de porumb, dacă nu v-a ajuns untul). Apoi, dacă este cazul, cu ajutorul unui cuţit, împreunaţi marginile foilor în aşa fel încât acestea să nu iasă din tavă.

Daţi tava la cuptorul preîncălzit şi o lăsaţi, la foc mediu, timp de 20-30 de minute, până când foile de deasupra sunt rumenite bine. Înainte de a scoate tava de la cuptor, pregătiţi siropul, care trebuie să fie încins atunci când scoateţi tava de la cuptor.

Scoateţi tava şi turnaţi tot siropul deasupra (ideal ar fi ca siropul să cuprindă în întregime baclavaua, până sus). Lăsaţi apoi tava deoparte, preţ de 2 - 3 ore, cât să se îmbibe bine baclavaua cu sirop.

Sursă: www.retetelebunicii.ro

13 sfaturi de gătit de la bunica

Într-o epocă a inovațiilor mereu în expansiune care împing tot mai departe granițele în domeniul produselor alimentare, informațiile fiabile sunt mai importante decât oricând. Mâncarea preparată de bunica este mai sănătoasă, mai gustoasă şi foloseşte doar strictul necesar de ingrediente. În acest articol, vă prezentăm cele mai bune sfaturi de gătit, luate direct din bucătăria bunicii. Familia vă va fi recunoscătoare!

A găti precum bunica se referă la o abordare intuitivă, gustoasă și delicioasă în prepararea mâncării - acel fel de mâncare care ne hrănește și ne încântă fără adaosuri inutile. Termenul circulă în lexicul culinar de mai bine de un deceniu.

"Dacă te gândești la bunici, acestea sunt unele dintre cele mai experimentate bucătărese din lume", a spus Samin Nosrat, scriitor şi bucătar american. Şi pe bună dreptate. Oricine și-a urmărit bunica în bucătărie, încercând să surprindă secretul din spatele adoratei prăjituri cu mere, înțelege magia lor.

Bunicile (şi, uneori, chiar bunicii) au fost cei care au sacrificat și au jumulit puii pentru supă. Au crescut ceapa, roșiile și usturoiul care s-au transformat în borcane de sos pregătite să treacă prin iarnă. Au rulat și au umplut sute de produse de patiserie sau găluște pentru mese festive. În acest fel, au câștigat înțelepciunea și abilitățile tradiționale care pot fi transmise mai departe, generației următoare.

Bunicile noastre găteau prin atingere, prin miros, prin gust, toate provenind de la o cunoaștere intuitivă, dezvoltată și rafinată de-a lungul generațiilor, prin încercări și erori moștenite.

Bucătarii începători și cei cu experiență ar trebui să ia în considerare momentele petrecute lângă aragaz drept oportunități de dezvoltare a instinctelor. "Mirosiţi pastele condimentate și gustați laptele de nucă de cocos înainte de a-l adăuga în mâncare", sfătuiește Patricia Tanumihardja, autorul cărții de bucate „The Asian Grandmothers Cookbook”, care a cules înțelepciune, povestiri și rețete de la zeci de femei.

1. Refolosiţi resturile

Economia, atât pentru a utiliza fiecare părticică a unui ingredient, cât și pentru a evita risipa, este una dintre principalele caracteristici ale bunicii. Înainte de a servi cina, faceţi o scanare mentală sau vizuală a ceea ce se află în frigider - atât ingrediente, cât și resturi - și gândiți-vă în ce scop aţi putea folosi un recipient de varză prăjită de Bruxelles sau nişte resturi de pui la cuptor.

2. Refolosiţi apa pentru gătit

Dacă meniul solicită, de exemplu, fasole verde și paste fierte, folosiţi un singur vas, în loc de două. Prin fierberea lor în același vas, pe rând, economisiți apă și timp. Și, precum o tigaie din fontă bine asezonată, fiecare strat adaugă o aromă subtilă celui care urmează.

3. Extindeţi comunitatea de... „bunici” :)

Dacă aveţi un bucătar priceput (sau, poate, mai mulţi) în familie de la care să învăţaţi secrete de bucătărie, ar trebui să vă consideraţi binecuvântați. Dar dacă propria bunică are mai multe șanse să ardă pâinea prăjită decât să pregătească o masă de familie de la zero, nu vă pierdeţi speranța. Găsiți un prieten care știe să coacă pâinea sau să ruleze pastele şi stabiliţi o întâlnire de gătit. Sau procuraţi-vă clasicele cărți de bucate.

4. Urmați mai întâi instrucțiunile; experimentaţi mai târziu

Prima dată când faceți o rețetă, urmați întotdeauna indicațiile exacte. Data viitoare, veți ști cum să aduceţi modificări pe gustul vostru.

5. Nu vă grăbiţi

Graba vă aduce doar o mare mizerie. Mai mult, veţi sări peste pașii sau ingredientele de care aveţi nevoie.

6. Preparaţi sosuri perfecte
Atunci când adăugați făină de porumb la sos, faceţi acest lucru puțin câte puțin. Niciodată nu știţi cât de gros va fi sosul până când nu va fierbe complet.

7. Înainte de toate, rumeniţi!

Atunci când prăjiţi o mâncare consistentă, rumeniţi, întotdeauna, carnea înainte de a o da la cuptor. Va fi mult mai gustoasă.

8. Nu plângeţi

După ce taiați ceapa, frecați-vă mâinile de robinetul de metal din bucătărie, pentru a scăpa de miros și  pentru a preveni lacrimile. Acesta ar putea fi un mit, dar merită să încercaţi. 

9. Când aveţi îndoieli, acoperiţi cu chipsuri de cartofi

Înainte de a termina de gătit o mâncare savuroasă, fărâmiţaţi deasupra ei chipsuri de cartofi și mai lăsaţi la gătit câteva minute. Partea superioară a mâncării va fi frumos rumenită, cu o textură atrăgătoare, sărată şi crocantă. 

10. Aruncaţi-vă frustrarea pe castraveți

Zdrobiţi castraveții înainte de a găti, pentru a elimina semințele, frăgeziţi carnea și lăsaţi-i să absoarbă aroma. Iată cum puteţi face acest lucru: Tăiați castraveții în lungime şi așezați-i pe tocător, cu faţa în jos. Așezați partea plată a unui cuțit de bucătar (mai puteţi folosi un satâr sau un făcăleţ) deasupra castraveților și loviți ferm, dar ușor, cu podul palmei, ca şi cum aţi zdrobi un cățel de usturoi. Când ați terminat, folosiți-i în rețete delicioase.

11. Adăugați niște acritură

Când preparaţi supă de linte, de carne sau de fasole, adăugaţi o picătură de oțet sau stoarceţi lămâie chiar înainte de a termina de gătit, pentru a potenţa aromele. Puţină acritură dă viaţă preparatelor.

12. Fiți pregătiți pentru oaspeții de ultim moment

Cine poate să uite vechea zicală a bunicii: „Dacă scăpaţi tacâmurile pe jos, veţi avea musafiri neașteptaţi”. O furculiță înseamnă un vizitator de sex feminin, iar un cuțit înseamnă un vizitator de sex masculin. De aceea, ar trebui să aveți, întotdeauna, ceva la îndemână pentru a servi oaspeții neașteptaţi. 

13. Curăţaţi frigiderul (şi ceea ce este în interior)

Pentru a păstra frigiderul imaculat, ștergeți întotdeauna capacele şi baza vaselor, a recipientelor pentru alimente și a canițelor de lapte (nu uitați de siropuri și condimente!), chiar înainte de a le pune înapoi în frigider. Acest mic pas vă va ajuta să păstrați suprafețele frigiderului strălucitoare.

În final, cel mai bun sfat transmis de orice bunică ar fi, probabil, acesta: Gătiți pentru oameni și ei vor ști că îi iubiţi. Îşi vor aminti de asta multă vreme după ce nu veţi mai fi. Atât de adevărat. Mulțumim, bunica!

Pui cu susan la tigaia grill Fissler, seria Arcana

Sunteţi în căutarea unei reţete de pui aromate şi uşor de digerat? Nu mai este nevoie să căutaţi.

Această rețetă de pui cu susan marca Jamie Oliver este bogată în proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi saturate, plină de arome și - cea mai bună parte - nu trebuie să fiţi bucătar profesionşti, ca Jamie, să o preparaţi! Este o reţetă simplă, cu ingrediente crocante. Varza chinezească şi mazărea sunt o sursă bună de vitamina C.

Porţii: 2

Timp de preparare: 18 minute

Nivel de dificultate: mediu

INGREDIENTE:

• 100 g tăiţei de orez
• 2 x 120 g piept de pui
• Ulei de arahide
• 4 cepe
• ½ varză chinezească (150 g)
• 200 g mazăre
• ½ - 1 ardei iute proaspăt
• 2 lime
• 15 ml sos de soia
• 15 g unt de arahide
• 30 ml iaurt natural
• 2 cm ghimbir
• 10 g seminţe de susan

MOD DE PREPARARE:

1. Puneţi la foc mare tigaia grill din fontă Fissler, seria Arcana.

2. Într-un castron, acoperiți tăiţeii cu apă fierbinte pentru a-i rehidratată.

3. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia pieptul de pui, apoi deschideți fiecare bucată în parte, ca pe o carte. Frecaţi pieptul cu 5 ml ulei de arahide şi un vârf mic de sare de mare şi piper negru, apoi lăsaţi-l la foc, în tigaia grill, întorcându-l pe ambele părţi, timp de 8 minute, sau până când devine auriu şi se pătrunde.

4. Curăţaţi ceapa și mixaţi-o bine la blender, urmată varza chinezească, mazărea şi ardeiul iute.

5. Adăugaţi un dressing de suc de la o lime şi sos de soia. Într-un castron mic, amestecați untul de arahide cu iaurtul și sucul de la restul de lime, decojiţi şi răzuiţi fin ghimbirul, amestecați din nou, gustați și condimentaţi până la perfecțiune.

6. Aşezaţi puiul pe tocător şi feliaţi-l, prăjiţi uşor semințele de susan în căldura reziduală a tigăii grill şi presăraţi-le peste pui, înainte de a servi.

7. Scurgeți tăiţeii, împărțiți-i în farfurii împreună cu puiul, varza și sosul de arahide, amestecați totul și serviţi.

Sursă: www.jamieoliver.com