Brioşele sunt uşor de preparat, dar câteva sfaturi ar fi, totuşi, indicate pentru a scoate din cuptor cele mai reuşite loturi. Pentru a prepara cele mai gustoase brioşe, trebuie să stăpâniţi, în prealabil, elementele de bază. În fond, o brioşă frumos decorată nu înseamnă nimic dacă prăjitura în sine este dezgustătoare.
1. Preîncălziţi cuptorul
În primul rând, trebuie să aveţi cuptorul preîncălzit la temperatura de 325 – 350 de grade. În acest fel, brioşele vor începe să se coacă imediat.
2. Folosiţi cleştele de îngheţată
Cleştele de îngheţată vă ajută să aveţi aceeaşi cantitate de compoziţie în fiecare recipient. În plus, se vor prepara uniform. Acest instrument de bucătărie este mai îndemânos şi mai uşor de folosit decât lingura sau un recipient de măsurat.
3. Evitaţi înghesuiala din cuptor
Nu înghesuiţi prea multe tăvi de brioşe în cuptor. Orice recipient aţi avea, aşezaţi-l în centrul cuptorului, pentru a vă rămâne suficient spaţiu pe margini. Dacă este nevoie să introduceţi două tăvi în cuptor, aveţi grijă să rămână un spaţiu între ele, astfel încât aerul şi căldura să poată circula.
4. Setaţi timpul de preparare
Pentru a nu răscoace brioşele, setaţi timpul de preparare la 12-15 minute. Faceţi testul scobitorii, iar dacă iese negativ, mai lăsaţi la cuptor între 3 şi 5 minute, până când scobitoarea va ieşi curată.
5. Nu deschideţi uşa cuptorului
Deschideţi uşa cuptorului abia după ce a expirat timpul minim de coacere deoarece, odată cu pătrunderea aerului în cuptor, este posibil ca blatul să se lase. Din această cauză, nu vom mai avea o prăjitură densă, pufoasă şi gustoasă.
6. Lăsaţi brioşele să se răcească
Când sunt gata preparate, lăsaţi brioşele la răcit în tavă. Astfel, îşi vor păstra forma după ce se vor răci. În plus, atunci când sunt scoase din cuptor sunt prea fierbinţi şi prea moi pentru a le putea atinge. Din acest motiv, este posibil să se fărâmiţeze. Totuşi, nu le lăsaţi la răcit mai mult de câteva minute deoarece ele continuă să se prepare în tavă şi după ce le-aţi scos din cuptor. Nu veţi vrea să aveţi nişte brioşe arse.
7. Atenţie la glazură
Odată ce s-au răcit, puteţi adăuga crema. Dacă faceţi acest lucru cât timp sunt fierbinţi, este posibil să vă topească glazura. Dacă acoperiţi brioşele cu glazură cât se poate de bine, acestea se vor păstra moi pentru o perioadă mai lungă. Acest lucru este util mai ales în cazul unui eveniment, unde brioşele vor sta descoperite destul de mult timp.
8. Păstraţi brioşele la rece
Dacă nu le glazuraţi pe loc, păstraţi-le etanş cel mult trei zile. Apoi păstraţi-le la frigider sau la congelator, pentru a nu se usca. Ori de câte ori veţi vrea să serviţi, dezgheţaţi-le, iar restul puneţi-le la loc în congelator.
La final, vă recomandăm produsele de care aveţi nevoie pentru prepararea celor mai gustoase brioşe:
1. Crăticioară pentru amestecat compoziţia
Este bine să aveţi la îndemână crăticioare de trei dimensiuni: mică, medie şi mare. Bucătarii preferă recipientele din oţel inoxidabil, în special pentru rezistenţa lor.
Crăticioară din inox Karl Kruger, capacitate 1.8 litri, inducţie, capac, seria Manhattan
2. Set de măsurători
Să aveţi în bucătărie un recipient de măsurat pentru lichide (apă, ulei, lapte) şi unul de măsurat ingrediente uscate (făină, zahăr, cacao). Pentru brioşe, este indicat sa folosiţi recipiente de 60, 80, 125 şi 250 de mililitri.
Set măsurători din inox KingHoff, 4 piese
Set măsurători din inox KingHoff, 4 piese
Cană din inox pentru măsurat Karl Kruger, capacitate 1 litru
Dispenser din inox pentru aluat de clătite KingHoff, capacitate 900 ml
3. Tavă cu forme pentru brioşe
Două tăvi a câte 12 forme pentru brioşe sunt potrivite în majoritatea ocaziilor. Maeştrii cofetari le folosesc pe cele cu suprafaţă antiaderentă.
Formă din silicon pentru brioşe KingHoff, 12 cupe
Tavă cu forme pentru brioşe Klausberg, material teflon
4. Cleşte pentru îngheţată
Achiziţionaţi un cleşte pentru îngheţată, dacă nu aveţi deja în bucătărie, preferabil din inox.
Cleşte pentru îngheţată KingHoff, material inox, diametru cupă 5 cm
5. Folie de silicon
Folia de silicon este uşor de curăţat, rezistă la temperaturi intre -40 si 260 °C şi nu absoarbe mirosurile sau lichidele. Are suprafaţă antiaderentă şi poate avea diverse întrebuinţări în bucătărie. Poate fi folosită şi ca blat de lucru, pentru a proteja blatul de vasele încinse sau ca suprafaţă de lucru antiaderentă.
Foaie din silicon KingHoff, lungime 60 cm
6. Pensulă sau spatulă din silicon
Este flexibilă şi poate fi folosită cu încredere pentru toate vasele de gătit, inclusiv cele cu suprafeţe delicate care necesită instrumente speciale.
Pensulă silicon cu dozator pentru patiserie KingHoff
7. Tel
Telul este indispensabil în prepararea blaturilor pufoase. Se mânuieşte uşor şi este excelent pentru agitarea ingredientelor.
Tel mutifuncțional KingHoff
8. Mănuşă pentru bucătărie
Mănuşa pentru bucătărie din silicon este rezistentă la temperaturi înalte şi are o aderenţă bună asupra vaselor încinse. Este indispensabilă ori de câte ori vreţi să coaceţi brioşe sau oricare alte preparate gătite la cuptor.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu