Clătitele sunt un preparat extrem de versatil. Ken Albala, profesor de istorie şi autor a 25 de cărţi despre mâncare este de părere că „orice aluat cu amidon gătit într-o cantitate mică de grăsime pe o suprafață plană" contează. Cea mai frumoasă parte a unui weekend este prepararea clătitelor şi siropul care curge în cascadă deasupra lor. În acest fel, le veţi face şi copiilor o bucurie. Imaginaţi-vă un teanc de clătite pufoase şi moi care vi se topesc în gură. Vă garantăm că nu vă veţi opri doar la una.
ALUATUL
Spre deosebire de prepararea pâinii, aluatul pentru clătite nu trebuie amestecat prea mult. Există câteva modalităţi prin care să vă asiguraţi că aţi amestecat aluatul bine, însă nu exagerat de mult.
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă sunt reci, veţi obţine un aluat care nu se va distribui uniform în tigaie. Dacă aveţi poftă de clătite la micul dejun dar nu vă puteţi trezi cu noaptea în cap pentru a scoate ingredientele din frigider, iată o metodă rapidă. Puneţi ouăle într-un castron cu apă pe care aţi încălzit-o, în prealabil, aproximativ un minut. Aveţi grijă să nu fie fiartă! De asemenea, încălziţi laptele rece timp de 30 de secunde la cuptorul cu microunde şi lăsaţi untul topit să se răcească puţin.
Totodată, fiţi atenţi la consistenţa aluatului. Dacă este prea gros, nu se va prepara complet în interior. Dacă este preea subţire, se va împrăştia prin toată tigaia, iar clătitele nu vor fi pufoase.
Amestecaţi ingredientele lichide separat de cele uscate.
Pentru un aluat perfect, amestecaţi ingredientele lichide separat de cele uscate, înainte de a le mixa laolaltă. Acest lucru vă permite să amestecaţi ingredientele bine şi uniform deoarece glutenul din făină se dezvoltă numai după ce aceasta este umedă.
Puteţi testa aluatul cu o lingură sau cu un polonic, ridicându-l ușor deasupra castronului. Acesta trebuie să fie gros, dar şi să curgă încet din lingură.
Xanthe Clay - jurnalistul de la rubrica gastronomică a publicaţiei The Telegraph - adaugă în aluat unt topit pentru a compensa orice pierdere de aromă ocazionată de gătitul în ulei vegetal. Pe de altă parte, BBC Good Food recomandă folosirea unei cantităţi mici de ulei vegetal. Dacă aplicăm prima variantă, vom avea parte de clătite mai gustoase. Dar dacă preferaţi aroma untului rumenit şi aluatul uşor crocant, nu ar trebui să urmaţi niciunul dintre aceste sfaturi. Totuşi, ar fi bine să ţineţi cont de o recomandare a lui Xanthe şi să folosiţi un gălbenuş în plus pentru a da o aromă plăcută clătitelor.
Pentru un gust mai bun, puteţi strecura în compoziţie câteva afine, un măr tăiat sau nişte bucăţi de banană. Totul ţine de imaginaţie.
Lăsaţi aluatul să se odihnească înainte de a-l prepara
Dacă îl lăsaţi să se odihnească cel puţin cinci minute, aluatul va avea parte de o hidratare uniformă, iar glutenul creat care se va dezvolta cu un minim efort, se va relaxa. În tot acest timp, cocoloaşele vor dispărea. Amintiţi-vă să nu amestecaţi exagerat de mult. Chiar dacă mai rămân câteva cocoloaşe, acestea se vor prepara în tigaie. Este mai bine decât să vă treziţi cu nişte clătite prea tari.
Coaceţi aluatul perfect
Alegerea tigăii este un pas important. Pentru o distribuire uniformă a căldurii, folosiţi o tigaie anti-aderentă sau o tigaie de fontă bine asezonată. Gătitul într-o tigaie de fontă este un subiect delicat, iar dacă vrei să eviţi orice eşec, trebuie să ştii nişte secrete. Aflaţi din articol "Cum gătim în tigăile de fontă" felul în care să folosiţi tigaia de fontă în avantajul vostru. Pentru a prepara mai multe clătite în acelaşi timp, vă recomandăm să folosiţi o tavă. Încălziţi tigaia sau tava la o temperatură medie, aproximativ zece minute. Profesorul Peter Barham, fizician și consilier al lui Heston Blumenthal – un bucătar britanic celebru - este de părere că, pentru obţinerea unor clătite subţiri şi crocante, tigaia trebuie să fie foarte fierbinte. Dacă preferaţi clătitele mai moi, trebuie doar să daţi focul mai încet înainte de a le găti.
Pentru a testa temperatura suprafeței de gătit, aruncați câteva picături de apă rece. Acestea ar trebui să sfârâie imediat și să danseze înainte de a se evapora. Dacă se evaporă imediat, vasul este prea fierbinte; dacă doar rămân acolo, fără să sfârâie, tigaia este prea rece și clătitele nu vor avea acele margini frumos rumenite.
Ca să evitaţi lipirea clătitelor, ungeţi tigaia sau tava cu puţin ulei vegetal, cu ajutorul unui prosop de hârtie. Acest lucru este necesar chiar dacă folosiţi o tigaie anti-aderentă. La fel de bun este şi untul, dar aveţi grijă să nu se ardă. În acest scop, vă recomandăm să folosiţi untul clarificat (vedeţi aici cum se prepară). Este necesar să folosiţi doar o cantitate minimă de grăsime. Clătitele nu ar trebui să se prăjească.
PREPARAŢI CLĂTITELE PERFECTE
După ce aţi încălzit tigaia, așteptați aproximativ două minute înainte de a turna aluatul. Această parte este foarte importantă și merită să aveţi răbdare. Apoi îndepărtaţi orice exces de grăsime cu un prosop de hârtie. Publicaţia americană Good Food recomandă prepararea clătitelor la foc mediu. Pentru a turna aluatul, folosiţi un polonic sau o cană pentru măsurat. În acest fel, veţi obţine clătite frumoase şi uniforme.
Faceţi un test rapid
Modul în care se întinde aluatul depinde de consistența acestuia. Un aluat foarte subțire nu se va răspândi uniform și, drept rezultat, veţi avea nişte clătite plate, în timp ce un aluat prea gros nu se va întinde deloc. Până când puteți evalua modul în care se va comporta aluatul, este indicat să faceți o clătită de test. Dacă utilizaţi o tavă pentru prepararea mai multor clătite în acelaşi timp, acest test vă oferă informaţii depre spațiul dintre clătite. Aveţi grijă să lăsaţi un spaţiu între ele pentru a le putea întoarce cu uşurinţă.
De obicei, experimentul eşuează, ceea ce este o bună scuză pentru a-l trata ca atare. După cum observă atât de inteligent scriitorul şi jurnalistul gastronomic Nigel Slater, „Ai putea susţine că prima clătită din lot este cea perfectă. O înfuleci fierbinte, în timp ce încă mai sfârâie, stropită cu lămâie şi un strat dens de zahăr – aceasta este clătita care satisface gura, dacă nu şi ochii.”
Începeţi să turnaţi aluatul în mijlocul tigăii, cu mişcări circulare, astfel încât să se întindă în forme rotunde. Lăsați clătitele să se gătească în mod corespunzător! Nu le preparaţi la foc prea mare şi nu le întoarceţi prea devreme. O clătită este gata de a fi întoarsă atunci când marginile sunt rumenite şi când s-au format nişte bule deasupra. Desigur, înainte de a o întoarce, puteţi arunca un ochi să vedeţi dacă s-a rumenit. Reţineţi că cealaltă parte a clătitei se va prepara întodeauna mai rapid decât prima. Totuşi, tineţi cont că timpul de gătire trebuie să fie aproximativ jumătate din timpul alocat primei părţi.
Folosiţi spatula (preferabil de silicon sau de plastic) doar pentru a întoarce clătitele; rezistaţi impulsului de a le presa! Acest lucru nu va face clătitele să se gătească mai repede și veți anula toate eforturile pe care le-ați făcut pentru a obține acea textură pufoasă, ușoară şi perfectă.
Folosiţi spatula (preferabil de silicon sau de plastic) doar pentru a întoarce clătitele; rezistaţi impulsului de a le presa! Acest lucru nu va face clătitele să se gătească mai repede și veți anula toate eforturile pe care le-ați făcut pentru a obține acea textură pufoasă, ușoară şi perfectă.
În loc să vă folosiţi întregul braţ, întoarceţi clătitele cu o mişcare uşoară a încheieturii.
CUM PĂSTRAŢI CLĂTITELE CALDE
Clătitele au un gust mai bun imediat ce le-aţi luat din tigaie. Dacă trebuie să le serviţi împreună cu musafirii, aranjaţi-le într-un singur strat pe un grilaj uns cu ulei şi păstraţi-le în cuptorul încălzit timp de 20 de minute, fără a le acoperi.
Păstraţi totul cald
Untul rece pe o clătită este un peisaj trist. Pentru o masă gustoasă, păstraţi untul, siropul, fructele (dacă doriţi) şi chiar farfuriile la temperatura camerei sau, mai bine, uşor calde. Dacă doriţi o varietate de arome, puteţi adăuga, în unt, nuci sau fructe preparate sau le puteţi presăra peste clătite.
Acum ce mai aşteptaţi? Nu se va dărâma cerul pe voi dacă veţi începe imediat prepararea clătitelor. O idee minunată în special pentru weekend!
Vă recomandăm să accesaţi aici gama noastră de tigăi pentru clătite.
Pentru reţete, informaţii utile în bucătărie şi promoţii, abonaţi-vă la Newsletterul nostru. Totodată, veţi primi, pe e-mail, un cod de reducere de 5% valabil la orice comandă.
Vă aşteptăm şi pe Facebook, cu informaţii şi ponturi utile în bucătărie. Un Like ar fi binevenit :)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu